Frijoles Cargamanto Rojos de Colombia

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Receta para preparar los Frijoles Cargamanto Rojos
Receta para preparar los Frijoles Cargamanto Rojos

Los frijoles cargamanto son un plato muy popular en el Antioquía, Colombia. Se preparan con patitas de puerco, zanahorias, plátanos verdes, aliños y especias colombianas. A este plato de se le conoce como frijoles antioqueños. Mi amiga Erica Dinho del blog My Colombian Recipes tiene una receta genial para hacerlos al estilo colombiano. Busca la receta de los auténticos frijoles antioqueños aquí.

Los frijoles cargamanto también se les conoce como frijoles cranberry, Romano, Madeira o Borlotti
Los frijoles cargamanto también se les conoce como frijoles cranberry, Romano, Madeira o Borlotti.

Los frijoles cargamanto también se les conoce como frijoles cranberry, Romano, Madeira o Borlotti. En México existe una variedad dentro de la familia del frijol cargamanto que se llama frijol cacahuate, pero es de color beige con pintas rojas y se usa para preparar rica sopa tarasca. Una receta que muy pronto publicaré.

Ingredientes para preparar los frijoles cargamanto rojos
Ingredientes para preparar los frijoles cargamanto rojos

Incluso la cocina italiana gusta de usar estos frijoles para la famosa sopa conocida como pasta y fagioli (pasta y frijoles). Pues la cremosidad de esta clase de frijol permite que la sopa quede suculenta. Ambos frijoles, el cargamanto y el cacahuate logran un caldo sabroso y concentrado pues tienen una piel delgada y el frijol es denso y suave. Lo que logra un caldo con sustancia. Mira el video para detalles.

Encontré estos frijoles cranberry en un supermercado latino y me llamaron mucho la atención pues son grandes y carnosos. Nunca los había preparado y decidí hacer unas pruebas en mi cocina con ellos. En mi cocina mexicana los frijoles son un ingrediente imprescindible. Y en la cocina cubana también.

Receta para preparar los Frijoles Cargamanto Rojos

Frijoles Cargamanto Rojos

Chef Adriana Martin
Frijoles cargamanto preparados al estilo mexicano en olla de presión y condimentados con cebolla, ajo, agua, orégano, comino y sal.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 55 min
Raciones 8 porciones

Ingredientes
  

  • 4 tazas frijoles cargamanto
  • 4 tazas agua
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada sal marina
  • 1 cucharada comino
  • 1 cucharada orégano mexicano
  • 1 cucharada aceite de maíz

Elaboración paso a paso
 

  • Lava los frijoles con agua y remueve cualquier impureza. Añade a la olla de presión.
  • Agrega las especias, el ajo, la cebolla, el aceite y el agua. Cierra la olla y cocina los frijoles por 45 minutos.
  • Los frijoles estarán listos cuando la textura sea cremosa y hayan crecido en tamaño.

Notas

Si no tienes olla de presión puedes cocinar los frijoles cargamanto en la estufa en una cacerola de hierro forjado o Dutch Oven.
Este proceso de cocción tardará mas de dos horas y los frijoles deben remojarse en agua al menos una noche completa.
Puedes usar sazón latino en lugar de las especias de la lista.
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Así que en casa siempre tengo disponibles frijoles hechos en casa para acompañar las comidas. Mi marido no me los perdona. Él siempre espera un tazón de frijoles en la mesa.

Deliciosos Frijoles Cargamanto Rojos de Colombia
Deliciosos Frijoles Cargamanto Rojos de Colombia

Los frijoles cargamanto son geniales para ofrecer en parrilladas. Van muy bien con costillitas de puerco y con arroz. Además de aguacate y rica salsa taquera de chile cascabel. También son ideales para hacer frijoles charros. Con chorizo, jalapeños, cebolla y tomate picado.

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Yo decidí prepararlos al estilo mexicano y quedaron muy sabrosos. Usé la olla de presión para cocinarlos, junto con cebolla, ajo, agua, orégano, comino y sal. Es recomendable usar la olla de presión pero hacerlo con precaución. La olla de presión ayuda a que los frijoles estén listos en menos de una hora y a que queden suaves y apetitosos. Si no tienes olla de presión los puedes cocinar en la estufa en una cacerola de hierro forjado. Tardará mas de dos horas y los frijoles deben remojarse en agua al menos una noche completa.

Frijoles cargamanto preparados al estilo mexicano en olla de presión y condimentados con cebolla, ajo, agua, orégano, comino y sal
Frijoles cargamanto preparados al estilo mexicano en olla de presión y condimentados con cebolla, ajo, agua, orégano, comino y sal.

Ya estás lista para preparar y saborear un rico plato de frijoles cargamanto.


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