Frijoles Mayocoba o Canarios

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Los frijoles mayocoba se conocen también como peruano, maicoba o frijol amarillo mexicano
Los frijoles mayocoba se conocen también como peruano, maicoba o frijol amarillo mexicano

Me encanta el sabor de los frijoles mayocoba, son suaves como la mantequilla y de sabor delicado. A este frijol en México se llama frijol canario. Mi bisabuela solía hacer estos ricos frijoles en una olla grande de barro, en donde los frijoles se cocinaban por horas y horas. Hasta que un día la olla a presión llegó a su cocina para tener esos frijolitos listos en menos de una hora.

Frijoles Mayocoba o Canarios
Frijoles Mayocoba o Canarios

Mi bisabuela fue quien me enseñó cómo hacer los frijoles mayocoba y desde entonces me encanta cocinarlos y servir como guarnición para mis comidas. O bien para hacer frijoles refritos y untar en quesadillas y sopes o bien para comer con un plato principal.

Mi querida bisabuela me enseñó a preparar estos ricos frijoles mayocoba

Frijoles Mayocoba o Canarios

Chef Adriana Martin
Me encanta el sabor de los frijoles mayocoba, son suaves como la mantequilla y de sabor delicado. A este frijol en México se llama frijol canario. Este tipo de frijoles son excelentes para machacar o bien para usar en dips. Para untar en quesadillas, tostadas o sopes. Y para hacer frijoles refritos para tu próxima parrillada.
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Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 45 min
Raciones 20 cups

Ingredientes
  

  • 1 bolsa de frijoles mayocoba o canario 2 libras
  • 6 tazas de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 1 diente de ajo grande
  • 1/2 cebolla blanca

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia los frijoles con agua corriente y añade a la olla a presión.
  • Agrega el agua, la sal, el ajo y la cebolla.
  • Cierra la olla y sigue las medidas de seguridad para evitar que la olla cause alguna lesion.
  • Cocina los frijoles durante 40 minutos.
  • Sírvelos en un tazón y agrega queso Cotija.

Notas

Por favor lee las instrucciones sobre cómo utilizar tu olla de presión correctamente antes de cocinar. Las ollas a presión son una herramienta fabulosa para cocinar pero hay que tener cuidado y seguir las medidas de seguridad para evitar una lesión.
Los frijoles mayocoba pueden ser machacados o usar para preparar frijoles refritos. Utilizar un machaca papas y añade un poco de aceite de cocina. Los frijoles refritos estarán listos en menos de 10 minutos.
Los frijoles mayocoba ya cocidos se pueden congelar para uso posterior. Ya que una bolsa de 2 libras rinde para mas de 20 tazas.
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En el área en donde vivo es difícil encontrar ingredientes latinos. Me sorprendió ver que estos frijoles canarios estaban disponibles en mi supermercado local. Así que tuve que comprarlos.

Cocinando los frijoles mayocoba en la olla de presión
Cocinando los frijoles mayocoba en la olla de presión

Compré un bolsa grande y cociné estos frijoles mayocoba en la olla de presión que pertenecía a mi bisabuela. Si esta olla pudiese hablar estoy segura de que contaría deliciosas historias de tantos platillos que han sido cocinados en ella.

Para cocinar los frijoles mayocoba solo necesitas agua, ajo, cebolla y sal
Para cocinar los frijoles mayocoba solo necesitas agua, ajo, cebolla y sal

Los frijoles mayocoba se conocen también como peruano, maicoba o frijol amarillo mexicano. El sabor es muy delicado y suave, y la textura es como la mantequilla. Es por ello que son perfectos para hacer puré o bien para hacer sopas o untar en tortas, sopes, tostadas y un sinfín de antojitos mexicanos.

También se pueden usar para frijoles refritos y congelar para uso posterior. Algunos dicen que estos frijoles son buenos para ensaladas y un buen reemplazo para los frijoles pintos en sopas. Pero en mi opinión el frijol mayocoba es demasiado tierno para esas aplicaciones.

Mi querida bisabuela me enseñó a preparar estos ricos frijoles mayocoba
Mi querida bisabuela me enseñó a preparar estos ricos frijoles mayocoba

En mi cocina mexicana cuando organizamos parrilladas los frijoles refritos nunca faltan. Nos gusta servirlos con queso Cotija y totopos. Esta guarnición de frijoles es muy sabrosa y va bien con el arroz, el guacamole y las salsas que tenemos para acompañar nuestras carnes asadas.

Deliciosos frijoles mayocoba con queso cotija
Deliciosos frijoles mayocoba con queso cotija

Aprender a cocinar frijoles es muy útil por eso les comparto esta receta de frijoles mayocoba para que ustedes la preparen en casa o en su próxima parrillada mexicana.

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Taina

En mi casa estos frijoles son uno de los favoritos, a nosotros nos gusta ponerle chile mientras se cocen y quedan deliciosos.

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