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Inspirándonos en los sabores clásicos de los puestos de quesadillas de “Tres Marías” en México, creamos nuestra versión de quesadillas de flor de calabaza con queso Oaxaca. Las crocantes quesadillas fritas con flor de calabacín son la delicia mexicana por excelencia que todo el mundo debe probar al menos una vez.
¿Qué es la flor de calabaza o flor de calabacín?
La flor de calabaza o flor de calabacín son flores comestibles y el ingrediente básico de muchos platillos mexicanos como las quesadillas de flor de calabaza, las sopas y el pastel azteca, en salsas y aplicaciones crudas para ensaladas.
Las flores de calabaza pertenecen a la especie cucurbita, particularmente cucurbita pepo, que produce calabacín o calabacitas, calabaza espagueti y otros tipos de calabazas. Si no has probado estas flores comestibles, debes hacerlo.
La temporada de la flor de calabacín es muy corta, pero vale la pena. Cuando las veas en tu supermercado local, compra un manojo o dos. Si no puede encontrarlas crudas, Amazon y las tiendas mexicanas locales venden flor de calabacín enlatada. No es lo mismo, pero cuando se te antojan las quesadillas de flor de calabaza, ésta es la mejor opción.
¡Prepara las deliciosas quesadillas fritas en casa!
Cocina las imperdibles quesadillas fritas con masa de maíz crujiente hecha a mano y flores comestibles de temporada. La masa lleva maíz nixtamalizado. Nos gusta usar la Nixta masa de Maseca. A continuación se encuentran mis consejos sobre cómo hacer las mejores quesadillas de flor de calabaza en casa.
Las quesadillas son la comida callejera por excelencia. Muchos piensan que hacer quesadillas fritas es difícil, pero no lo es. Sigue algunos pasos esenciales y lograrás la consistencia de masa perfecta para preparar las deliciosas quesadillas de flor de calabaza.
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EQUIPO E INGREDIENTES
- Tortilladora
- Maseca Nixta Masa
- Taza Medidora
- Tazón para Mezclar
- Batidor de masa de pan estilo holandés (opcional)
Consejos para hacer quesadillas fritas con masa de maíz fresca.
- Para obtener los mejores resultados y un sabor auténtico, usa Nixta Masa de Maseca. Encuéntrala en Walmart.
- Para una taza de masa, usa una taza de agua tibia o más según sea necesario.
- Dependiendo de la porosidad de la masa y la marca que elijas usar, es posible que necesites más agua.
- Algunas harinas de maíz son más gruesas que otras y necesitan más humedad.
- La textura de la masa debe ser como plastilina.
- Reposa la masa por un mínimo de 30 minutos. Esto ayuda a que la masa de hidrate.
- Mantén la masa cubierta con un paño húmedo o un plástico.
- Para una quesadilla frita crujiente, agrega harina de arroz a la mezcla.
- Otra opción es agregar una pequeña porción de puré de papa simple.
- Si usas el puré de papas, asegúrate de que las papas no tengan grumos.
- La masa mezcalada con papa requerirá más tiempo de mezcla, pero el trabajo adicional vale la pena.
- La sal y el polvo de hornear son esenciales. Uno por sabor y el otro para lograr que la quesadilla se infle.
- El aceite de cocina permite que la masa sea más suave y maleable. También ayuda a mantener la masa húmeda.
- Utiliza un aceite de cocina para freír. Nos gusta el aceite de maíz, pero el aceite vegetal también funciona bien.
- La mejor temperatura para freír con aceite de maíz es entre 350°F y 375°F.
- Usa un termómetro o deja caer un pequeño trozo de tortilla de maíz. Si se dora rápido, el aceite está listo para freír.
- Evita usar aceite de cacahuate ya que alcanza temperaturas más altas y quemará las quesadillas de flor de calabaza.
- Las flores de calabaza deben limpiarse y despalillarse.
- Guarda los tallos y utilízalos para caldos. Aportan un agradable sabor a la sopa de pollo.
- Usamos las flores de calabaza crudas ya que se cocinan durante el proceso de la fritura.
- Elige un queso que se derrita. Recomendamos el queso Oaxaca. Es lechoso, cremos, y algo dulce.
- Reemplaza el queso Oaxaca con mozzarella o queso fresco (sin embargo, éste último no se derrite).
Origen de las quesadillas en México.
El nombre quesadilla es el diminutivo de la palabra "quesada", un pastel de queso español traído por los españoles a México durante el mestizaje entre las culturas europea y prehispánica.
Quienes leyeron que la palabra quesadilla proviene del náhuatl quesaditzin, es un invento que muchos tomaron en serio, demostrando que no todo lo que se lee en las redes sociales o en el internet es necesariamente cierto.
En su libro “Historia Gastronómica de La Ciudad de México”, Salvador Novo destaca que los españoles fueron los responsables de la fusión de su cocina utilizando ingredientes y productos locales del Nuevo Mundo.
Junto con la carne de cerdo, la conquista también trajo ganado, trigo y vacas lecheras, introduciendo la tradición europea de elaboración de queso y pan y utilizando estos ingredientes para panes, comidas y quesadillas.
Los estados del norte consumen quesadillas a la parrilla hechas con tortillas de harina y queso chihuahua o queso asadero derretidos. Mientras que en otros estados prepararan quesadillas a la parrilla y fritas con masa de maíz, queso fresco y un queso enredado en una bola llamado Oaxaca son comunes en el centro y sur de México.
Las quesadillas son un delicioso manjar. Sin embargo, éstas se convirtieron en comida callejera como una forma de generar ingresos desde el porche de las casas o en la esquina en cada colonia. Una actividad ejercida por las amas de casa para mantener a la familia.
Las quesadillas están disponibles en todo México, pero las quesadillas más famosas provienen de las afueras de la Ciudad de México en un pequeño pueblo llamado "Tres Marías". Los lugareños que viajan a Cuernavaca o Acapulco en automóvil se detienen para comer una o dos de las mejores quesadillas recién hechas con un café de olla para el desayuno o el almuerzo.
¿Quesadillas con o sin queso?
Existe un debate en las redes sociales sobre las quesadillas sin queso. Con base en la historia culinaria mexicana, hay dos libros de cocina (Nuevo Cocinero Mexicano - 1888 y La Cocinera Poblana - 1907), que indican que las quesadillas pueden o no tener queso y otros rellenos.
Las quesadillas más populares donde el queso es opcional son las rellenas de sesos, frijoles refritos, champiñones, huitlacoche (trufa mexicana), picadillo, puré de papa, chorizo, rajas (tiras de poblano asado con cebolla), calabacitas y elote, chicharrón y nuestras quesadillas favoritas las de flor de calabaza.
En la Ciudad de México, las quesadillas no necesariamente tienen queso. Son hechas a mano con masa fresca (maíz azul o blanco) con una forma alargada y luego doblada para cocinar sobre un comal. O bien son pequeñas hechas con una tortilla de masa fresca rellena, doblada, sellada y luego frita. Sin embargo, algunos puestos de comida callejera usan tortillas de maíz prefabricadas para preparar quesadillas a la parrilla o fritas.
Dependiendo del estado, las quesadillas pueden ser molotes o empanadas. Puebla es la cuna del molote, una enorme quesadilla frita crocante alargada rellena de tinga o queso derretido. Puedes encontrar la receta en mi libro de cocina, "The Best of Mexican Cooking". En Oaxaca, las empanadas (quesadillas para nosotros) se cocinan en una plancha, y la masa tiene maíz tradicional que solo está disponible en esa área.
Quesadillas de Flor de Calabaza
Equipment
- 1 Tazón
- 1 taza medidora
- 1 Batidor de masa de pan estilo holandés de acero inoxidable para repostería o bien un tenedor
- 1 Plástico para empacar
- 1 Tortilladora
Ingredientes
Para la masa de maíz
- 2 tazas masa harina Maseca Nixta Masa
- 1 1/2 cucharaditas harina de arroz o 2 cucharadas de puré de papa
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio Royal
- 1/2 cucharadita sal marina
- 2 tazas agua tibia usa la necesaria
- 1 cucharada aceite de maíz o manteca de cerdo
Para las quesadillas
- 1 manojo flores de calabaza limpias y sin tallo
- 1 1/2 tazas queso Oaxaca deshebrado
- 4 tazas aceite para freír puede ser de maíz o vegetal no usar aceite de cacahuate
Elaboración paso a paso
Para preparar la masa
- Agrega la masa harina, la harina de arroz, el bicarbonato de sodio y la sal a un tazón y combina con un batidor o con un tenedor.
- Agrega lentamente una taza de agua y mezcla. Agrega más agua según sea necesario y continúa hidratando la masa.
- Incorpora el aceite de maíz y continúa amasando hasta obtener una consistencia de plastilina.
- Envuelve la masa en una envoltura de plástico y déjala reposar durante 30 minutos antes de usarla.
Para hacer las quesadillas
- Retira la masa de la envoltura de plástico, amasa y divíde en 7-8 piezas.
- Forma pequeñas bolas de masa y cúbrelas con un paño húmedo o un plástico.
- Usa la tortilladora para hacer pequeñas tortillas gruesas.
- Rellena cada tortilla con dos flores de calabaza y queso Oaxaca rallado.
- Dobla y sella las quesadillas presionando hacia abajo los bordes.
- Agrega el aceite para freír a una sartén profunda. Deja que el aceite se caliente a fuego medio-alto. Cuando el aceite alcance una temperatura entre 350 y 375°F está listo para freír.
- Introduce cada quesadilla en el aceite caliente y fríe de 3 a 5 minutos por cada lado hasta que queden esponjosas y doradas.
- Coloca las quesadillas fritas encima de toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
- Come las quesadillas calientes y sírvelas con una guarnición de tu salsa favorita y crema Mexicana. Sugerimos acompañar de salsa verde.
Video
Notas
- Para obtener los mejores resultados y un sabor auténtico, usa Nixta Masa de Maseca. Encuéntrala en Walmart.
- Para una taza de masa, usa una taza de agua tibia o más según sea necesario.
- Dependiendo de la porosidad de la masa y la marca que elijas usar, es posible que necesites más agua.
- Algunas harinas de maíz son más gruesas que otras y necesitan más humedad.
- La textura de la masa debe ser como plastilina.
- Reposa la masa por un mínimo de 30 minutos. Esto ayuda a que la masa de hidrate.
- Mantén la masa cubierta con un paño húmedo o un plástico.
- Para una quesadilla frita crujiente, agrega harina de arroz a la mezcla.
- Otra opción es agregar una pequeña porción de puré de papa simple.
- Si usas el puré de papas, asegúrate de que las papas no tengan grumos.
- La masa mezcalada con papa requerirá más tiempo de mezcla, pero el trabajo adicional vale la pena.
- La sal y el polvo de hornear son esenciales. Uno por sabor y el otro para lograr que la quesadilla se infle.
- El aceite de cocina permite que la masa sea más suave y maleable. También ayuda a mantener la masa húmeda.
- Utiliza un aceite de cocina para freír. Nos gusta el aceite de maíz, pero el aceite vegetal también funciona bien.
- La mejor temperatura para freír con aceite de maíz es entre 350°F y 375°F.
- Usa un termómetro o deja caer un pequeño trozo de tortilla de maíz. Si se dora rápido, el aceite está listo para freír.
- Evita usar aceite de cacahuate ya que alcanza temperaturas más altas y quemará las quesadillas de flor de calabaza.
- Las flores de calabaza deben limpiarse y despalillarse.
- Guarda los tallos y utilízalos para caldos. Aportan un agradable sabor a la sopa de pollo.
- Usamos las flores de calabaza crudas ya que se cocinan durante el proceso de la fritura.
- Elige un queso que se derrita. Recomendamos el queso Oaxaca. Es lechoso, cremos, y algo dulce.
- Reemplaza el queso Oaxaca con mozzarella o queso fresco (sin embargo, éste último no se derrite).
Nutrition
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