Pozol, Una Bebida Auténtica Mexicana

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¡El pozol es una bebida prehispánica con cacao y masa de maíz súper fácil de preparar!

Una jicarita con hielo y una bebida de maíz y granos de cacao

A diferencia del champurrado, esta es una bebida fría hecha con masa harina y cacao puro. Este pozol tiene toques de vainilla y canela y la dulzura del azúcar morena Dixie Crystals Light Brown Sugar.

La receta del pozol es una colaboración patrocinada por Dixie Crystals.

una bola de masa harina mezclada con cacao tostado y con una caléndula encima

¿Cómo empezó la tradición de mezclar maíz y cacao en una bebida?

Durante el verano, los mexicanos del sur beben pozol o pochotl. Una bebida fría de masa harina con cacao natural que data de la época precolombina en México. En náhuatl, esta bebida mexicana se llama Pozōlli. Por lo general, se bebía para calmar la sed, el hambre, y como una bebida energizante.

Los hombres precolombinos dedicados a la siembra, la mensajería, y a los trabajos lejos de casa llevaban la masa de cacao en una bolsa de yute envuelta en hojas de plátano verde lista para mezclar con agua fresca de un río. Usaban sus manos para disolverla. Y bebían el pozol en una jicarita, o cuenco de calabaza.

batiendo una mezcla de maíz y cacao dentro de una olla de barro y un molinillo de madera

El azúcar no fue parte de la despensa básica hasta después de la colonización. En aquellos tiempos, la caña de azúcar no existía. Por lo tanto, el pozol no tenía ningún edulcorante, pero se disfrutaba junto con coco dulce o papaya, ya que el sabor es amargo como el chocolate negro.

La cosecha de cacao en el sur de México.

El sur de México incluye varios estados como Tabasco y Chiapas, donde existe gran abundancia de plantas de cacao. Y donde la tradición de beber pozol hasta estos días es prevalente ya que es una bebida popular.

El cacao es un súper alimento, considerado un dulce de la naturaleza y un buen alimento.

En Tabasco se pueden encontrar otras variedades depochotl. Como el pozol con camote, el pozol blanco (de maíz) y el agrio (fermentado). Los cocineros en casa y vendedores ambulantes hacen todas las variedades de bebidas mexicanas. Especialmente durante las ferias estas bebidas auténticas mexicanas son muy apreciadas.

Y en Chiapas, inspirados en los mismos ingredientes para elpochotl, hacen “tescalate”. Otra bebida popular maya con cacao, masa harina, piloncillo, achiote, piñones, canela y vainilla. Guerrero es otro estado mexicano que adopta el uso del cacao en bebidas frías. Sin embargo, en lugar de maíz, usan arroz y la bebida helada se llama "chilate".

Un collage que muestra imágenes de tostado y procesamiento de cacao en casa

Los mayas comerciaban con granos de cacao de hecho eran la moneda de pago, y solo los altos rangos podían beber la bebida picante llamada xocolatl. Con el paso del tiempo, este bebida prehispánica de cacao y masa se convirtió en un alimento básico, y los trabajadores lo usaban como refrigerio mientras trabajaban en los campos.

El maíz se usaba para tortillas y tamales. Para pozole (una sopa con carne y maíz), y para antojitos como los sopes y los tlacoyos. Y usaban la masa de maíz para hacer bebidas como el champurrado, el xocolatl, y para bebidas frías como elpochotl.

Ingredientes para la bebida de cacao y masa
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Conoce más sobre las regiones culinarias de México en mi más reciente libro de cocina, "The Best of Mexican Cooking", donde proporciono información detallada sobre las diferentes regiones gastronómicas y la convergencia de las cocinas europea y prehispánica. Además de la importancia del maíz en la cultura mexicana.

Consejos sobre cómo hacer la mejor bebida fría de cacao y masa de maíz llamada pozol.

un collage que muestra paso a paso cómo hacer masa de cacao para pozol

Preparar elpochotl de la forma clásica es laborioso ya que hay que cocinar el maíz crudo y hacer el nixtamal, limpiar y pasar el maíz por el molinillo para hacer una masa fresca de maíz. Luego, los granos de cacao tostado se trituran a mano en un metate (un moledero de piedra) para crear una pasta de cacao.

Pero he encontrado la manera más sencilla de preparar esta refrescante bebida fría de cacao y masa de maíz usando ingredientes que se encuentran acá en los supermercados de Estados Unidos. El sabor es el mismo que el del pozol clásico, pero hemos utilizado un jarabe casero de azúcar morena y canela con toques de vainilla como edulcorante.

Mostrando el proceso de cómo hacer pozol en una olla de barro y mezclar a mano.

Elige la masa harina de tu preferencia. Encuéntrala en el supermercado latino. Puede ser masa de maíz nixtamalizado o clásica (no cornmeal). Usé masa de maíz azul para lograr un color oscuro más profundo.

Recomiendo utilizar polvo de cacao puro. Yo usé granos de cacao tostado que yo misma procesé. Pero para ahorrar tiempo, el cacao puro en polvo es perfecto. Me gusta el cacao orgánico porque tiene un sabor fuerte y profundo.

Un collage con el proceso paso a paso sobre cómo hacer el jarabe de canela y vainilla con azúcar morena clara Dixie Crystals

En un tazón hondo, combina la masa harina con el cacao en polvo. Luego agrega agua tibia por etapas y crea una bola de masa con las manos. No agregues azúcar o especias a la masa ya que se puede estropear.

Mantén la masa de cacao cubierta o envuelta en plástico. Esta masa puede permanecer fresca durante varios días en refrigeración, tapada y almacenada dentro de una bolsa sellada o bien en un recipiente con tapa.

Jarabe casero de canela y vainilla hecho con azúcar morena Dixie Crystals Light Brown Sugar. Usado para endulzar el pozol una bebida de cacao y maíz.

Prepara un jarabe casero de azúcar morena y canela con toques de vainilla y úsalo como edulcorante.

Hacer el jarabe es fácil. Necesitas Dixie Crystals Light Brown Sugar, canela en rama, extracto de vainilla y agua. Verifica los detalles de preparación en la tarjeta de la receta.

un collage que muestra cómo hacer pozol con una olla de barro

Para hacer el pozol, rompe un poco de masa de cacao con las manos y diluye con agua fresca. Sigue revolviendo hasta que la masa se disuelva y tenga una consistencia de chocolatosa.

¡Te encantará esta bebida de cacao mexicano! Endúlzala con el jarabe de vainilla y canela y sírvela con hielo. Adorna con flores comestibles.

Dos manos sosteniendo un cuenco con una bebida de maíz y cacao llamada pochotl

¡Con esta misma receta puedes preparar una deliciosa bebida mexicana llamada champurrado!

La masa de cacao restante puede usarse como base para champurrado, una bebida caliente espesa de chocolate similar a un atole.

Después de disolver la masa de cacao con agua y endulzar con el jarabe de canela, cocina en la estufa a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que la mezcla espese. Usa un molinillo o cuchara de madera y sigue revolviendo hasta obtener la consistencia deseada.

La masa de cacao puede usarse como base para champurrado, una bebida caliente espesa de chocolate similar al atole. En esta imagen vemos cómo servirlo a un jarrito.
Con esta misma masa de cacao puedes hacer el famoso champurrado

Sirve el champurrado caliente en un jarrito de barro y disfrútalo con pan de dulce mexicano o churros. Esta es una receta auténtica Mexicana, típica para el Día de Los Muertos o para disfrutar en una fría noche de invierno.

¡Aprende a fermentar, secar y tostar granos de cacao para hacer el pozol casero!

Un collage que muestra cómo fermentar los granos de cacao.
Un collage que muestra cómo procesar el cacao.
  • ¿Alguna vez ha intentado hacer tu propio cacao en polvo? Queríamos experimentar con granos de cacao crudo y lo logramos; sin embargo, procesar cacao para chocolate o preparar en forma tradicional este pozol sureño es un trabajo de amor y paciencia. ⁣
  • Primero, necesitas encontrar una bellota de cacao madura. Lo sabrás agitándola. Si suena como que tiene agua adentro, está lista para usar. Corta por la mitad y retira las los granos de cacao. Y colócalos dentro de un frasco de vidrio.
  • Agrega una cucharadita de levadura seca y mezcla junto con las semillas. No es necesario quitar la pulpa blanca ya que ésta ayuda con la fermentación.
  • Fermenta las semillas de cacao dentro de un frasco de vidrio cerrado durante al menos una semana. Coloca el frasco en un lugar fresco y oscuro y deja que la fermentación se realice.
  • Abre el frasco después de una semana y olerá a vino de cacao. Si no huele bien y se ha formado una capa verde las semillas se han echado a perder y no deben usarse. Cubre una bandeja con una servilleta y coloque los granos de cacao fermentados encima.
  • Sécalos al sol durante dos días o hasta que los granos se tornen marrones. Es posible que debas voltearlos de vez en cuando. Después de este proceso los granos de cacao están listos para tostar.
  • Prende el horno a 375ºF y dora los granos de cacao durante 2-3 minutos. Usa una bandeja para hornear y esparce los granos de cacao de manera uniforme. Usa pinzas para voltearlos y obtener un asado uniforme.
  • Cuando los granos de cacao muestren manchas o puntos tostados, retíralos del horno. Aquí es cuando la cocina empieza a oler a chocolate. Es una experiencia maravillosa. ⁣ ⁣
dos tazones de pozol, una bebida mexicana de maíz y cacao

Con los granos de cacao recién tostados, hice el pozol de masa de cacao y maíz, una bebida tradicional de mis antepasados.

Trabajar con ingredientes naturales y procesarlos a la antigua es muy revelador. Si nunca haz intentado hacer tu propio chocolate o cacao en polvo, encontrarás el proceso muy gratificante y divertido. Además, es educativo y puedes apreciar aún mas los regalos de la naturaleza.

El uso de ingredientes de alta calidad como Dixie Crystals convierte esta bebida en una experiencia muy sabrosa. Cuando estés en la tienda, compra los productos Dixie Crystals y prepárate para la temporada navideña y Las Posadas. Increíble pero ya tenemos que empezar a pensar en la Navidad, los panes caseros y la Rosca de Reyes. El año ya se nos fue.

Two bowls of pozol made with cacao and corn masa

Pozol, Una Bebida Auténtica Mexicana

Chef Adriana Martin
El pozol o pochotl es una bebida fría elaborada con maíz y cacao crudo. El sabor es achocolatado y algo fuerte pero con una textura aterciopelada y relleno. Si te gusta el chocolate negro, esta bebida es para ti. El pozol se endulza con un jarabe casero de canela y azúcar morena con toques de vainilla, que realza los sabores del cacao proporcionando un agradable equilibrio. En México, a los cocineros caseros y a los vendedores ambulantes les gusta adornar el pozol con flores comestibles. Esta receta es un verdadero clásico mexicano que ahora puedes hacer en casa.
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Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 15 min
Plato Bebidas
Cocina Cocina Mexicana
Raciones 6 porciones
Calorías 352 kcal

Equipment

  • Tazón para mezclar
  • Cazuela de barro
  • Tazas de medir
  • Cucharas de medir
  • Cazuelita
  • Batidor

Ingredientes
  

Para la masa de cacao

  • 1 1/2 tazas masa de maíz azul reemplaza con masa de maíz blanco o amarillo
  • 3/4 taza cacao puro en polvo
  • 1 1/2 tazas agua tibia

Para el jarabe de canela y vainilla

  • 2 tazas azúcar morena clara Dixie Crystals
  • 1 rama de canela cortada en tozos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla o una vaina de vainilla
  • 2 tazas agua

Elaboración paso a paso
 

Para el pozol

  • Prepara la masa de cacao agregando masa harina y cacao en polvo en un tazón hondo y mezcla con un batidor.
  • Agrega agua tibia por etapas e hidrata la masa. Dependiendo del maíz, es posible que se necesite más o menos agua. Agrégala poco a poco mientras integras la masa con las manos.
  • Forma una bola de masa. Cuando la masa no se adhiere a las manos o el tazón está lista para usar. Envuelve en plástico para mantenerla húmeda.
  • Corta la masa en trozos pequeños y agrégala a un recipiente. Añade agua fría y diluye la masa con las manos o con una batidora eléctrica.
  • Cuando la masa esté completamente disuelta y la mezcla se vea deliciosa y algo espesa, agrega el jarabe de canela y vainilla a tu gusto. Y mezcla de nuevo.
  • Sirve el pozol en jicaritas con hielo y decora con flores comestibles.

Video

Notas

¡Con esta mima receta puedes hacer una deliciosa bebida mexicana llamada champurrado!
  • La masa de cacao restante puede usarse como base para champurrado. Una bebida espesa de chocolate similar a un atole de chocolate.
  • Después de disolver la masa de cacao con agua y endulzar con el jarabe de canela, cocina en la estufa a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que la mezcla espese. Usa un molinillo o cuchara de madera y sigue revolviendo hasta obtener la consistencia deseada.
  • Sirve el champurrado caliente en un jarrito de barro y disfrútalo con pan de dulce mexicano o churros. Esta es una receta auténtica Mexicana, típica para el Día de Los Muertos o para disfrutar en una fría noche de invierno.

Nutrition

Calorías: 352kcalCarbohidratos: 73gProteina: 3gGrasa: 6gGrasa saturada: 4gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 1gSodio: 22mgPotasio: 132mgFibra: 3gAzúcar: 54gVitamina A: 47IUVitamina C: 1mgCalcio: 82mgHierro: 2mg
Keyword bebidas mexicanas, cacao, chocolate, masa de maiz azul
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