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La salsa taquera de chile cascabel nunca puede faltar en mi mesa. Las salsas picantes mexicanas añaden un delicioso sabor a todas las comidas. No solamente a los tacos, pero al arroz, la sopa, los guisados y va perfecta con las costillitas de cerdo y las carnes asadas.
Esta salsa taquera está hecha con chiles cascabel secos, tomatillos, jitomate, ajo, comino y sal al gusto. Es muy sencilla de preparar y siempre la ofrezco como opción cuando organizo parrilladas en casa.
El chile se llama cascabel pues cuando lo mueves suena como una sonaja. También se le conoce como chile bola y es cultivado en varios estados de la República Mexicana. Específicamente en Coahuila, Durango, Guerrero y Jalisco.
Muchas de mis comidas norteñas incluyen esta rica salsa que también se usa para estofados o guisados. Como puerco y pollo en salsa de chile cascabel.
Salsa Taquera Cascabel
Ingredientes
- 1 jitomate
- 7 tomatillos
- 12 chiles cascabel
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita comino
- 1 cucharada sal marina
- 2 tazas agua
Elaboración paso a paso
- Limpia los chiles cascabel y quita el tallo. Limpia el jitomate y los tomatillos quitándoles la cáscara, y lavando con agua corriente.
- En un comal o en la parrilla asa los tomatillos, el ajo y el tomate hasta que tuesten.
- Coloque los chiles, el jitomate, los tomatillos y los dientes de ajo asados en una cazuela y agrega el agua. Cocina durante 20 minutos o hasta que los chiles secos estén suaves.
- Cuando esta preparación esté lista agrega a la licuadora junto con el agua de cocción. Solo controla la cantidad de agua ya que la consistencia de esta salsa debe ser espesa.
- Agrega el comino y la sal para condimentar y sirve en una salsera.
Notas
La salsa de chile cascabel tiene un sabor muy sabroso y no es muy picante. Se caracteriza por el gusto ahumado el cual se logra asando los ingredientes en la parrilla o comal. Además, como este chile cascabel es seco éste ya tiene un sabor particular gracias al proceso de secado al sol.
Usar chiles secos en salsas es una buen idea. Pues normalmente estos chiles no son picantes pero si tienen mucho sabor. Si te gusta cocinar comida mexicana aprender a preparar las salsas auténticas es importante. Pues éstas son la pareja perfecta para los tacos y los antojitos mexicanos tan típicos de nuestra comida regional.
Los chiles secos como el chile cascabel se pueden encontrar en supermercados y tiendas hispanas en los Estados Unidos. También puedes comprarlos online. Existen muchas classes de chiles secos que usamos en la cocina mexicana. Como el chile guajillo, el chile chipotle, el chile pasilla, el chile pasado, el chile morita, el chile ancho, el chile piquín, y el chile de árbol entre otros. Cuando aprendes a usar estos chiles secos podrás preparar salsas como mole, adobo, pipián y almendrado entre otras.
Acaso ya estás lista para preparar esta rica salsa taquera con chile cascabel para tu próxima parrillada o martes de tacos.
¡Espero que sí!
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