Pollo Almendrado para Día de Muertos

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Esta receta del pollo almendrado es una colaboración en conjunto con California Almonds.

Pollo almendrado para el Día de Muertos
Pollo almendrado para el Día de Muertos

Las almendras siempre han sido un ingrediente favorito en mi cocina así como uno de los componentes importantes de muchas recetas de familia como el pollo almendrado. Las almendras las hemos utilizado siempre no solo para postres pero para hacer platillos salados también.

Ingredientes para hacer el almendrado de pollo o mole de almendras
Ingredientes para hacer el almendrado de pollo o mole de almendras

Así que inspirada en mis raíces mexicanas y la tradición del Día de Muertos, he creado una receta deliciosa para un rico pollo almendrado. Hecho con almendras de California, tomates, chile ancho y guajillo, ajo tostado, pasas, comino, canela, y caldo de pollo. Con el fin de lograr una consistencia aterciopelada las almendras les he blanqueado, esto es les he quitado la piel. Y también las he tostado para lograr sabor perfectamente balanceado.

Almendras blanqueadas y tostadas para el almendrado o mole de almendras
Almendras blanqueadas y tostadas para el almendrado o mole de almendras

En la cocina tradicional mexicana hay muchos platillos que incluyen almendras. Hay una receta que es muy famosa que se conoce como "almendrado". Hecho con chiles pasilla y otros condimentos. He utilizado esta idea del almendrado tradicional para crear mi propia receta de pollo almendrado. La consistencia de la salsa es como de mole pero no es dulce, es una salsa cremosa y con la cantidad justa de picante.

Pollo almendrado para el Día de Muertos

Pollo Almendrado para Día de Muertos

Chef Adriana Martin
Riquísimo almendrado de pollo hecho con almendras de California, tomates, chile ancho y guajillo, ajo tostado, pasas, comino, canela, y caldo de pollo.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 4 porciones
Calorías

Ingredientes
  

  • 2 tazas de almendras
  • 6 chiles guajillos
  • 3 chiles anchos
  • 1 diente de ajo grande o tres pequeños
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharada de pasas
  • 1 cucharada de comino
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 4 pechugas de pollo
  • 4 tomates en rama o dos tomates grandes

Elaboración paso a paso
 

  • Antes de iniciar el proceso de preparación del almendrado escalfa las pechugas de pollo en agua con condimentos como cubitos de pollo o condimento para aves como salvia, tomillo, sal, cebolla y ajo. Para obtener una textura suave, el pollo debe ser cocinado a temperatura baja y tapado. No dejes que hierva.
  • Blanquear las almendras es muy fácil. Sólo añade agua caliente en una cacerola y agrega las almendras. Deja las almendras en remojo durante 10 minutos y cuando la piel se ablande será muy fácil de remover la cáscara. Escurre el agua y remueve la cáscara de las almendras una a una. Coloca las almendras ya blanqueadas en un sartén para asar y dora a fuego medio. Esto permitirá que las almendras tengan un mejor sabor. Cuando las almendras estén doradas por ambos lados reserva para uso posterior.
  • Para preparar la salsa de chile es importante asar los tomates, los ajos y los chiles. Esto proporcionará una profundidad de sabor al almendrado. Coloca los ingredientes ya asados en una cacerola pequeña y añade agua. Cocina durante 10 minutos hasta que los chiles estén suaves.
  • En la licuadora agrega los chiles cocidos, el ajo y los tomates. Mezcla bien hasta conseguir una salsa de chile. Pasa la salsa por el cedazo o colador para quitar las semillas.
  • Limpia la licuadora y agrega las almendras peladas y tostadas con la salsa chile, las pasas, el caldo de pollo en polvo, el comino, la canela y el caldo de pollo líquido. Mezcla bien hasta conseguir una consistencia como de mole. Añade el almendrado a una cacerola y cocina a fuego medio. Agrega las pechugas de pollo escalfadas y sirve con arroz blanco y almendras finamente cortadas para dar un poco más de textura.
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Las almendras han sido un ingrediente apreciado por mi familia durante muchos años. Las almendras eran un ingrediente que se consideraba un lujo en México. En el pasado, las almendras eran caras porque se importaban principalmente de España.

Estas ricas almendras que solSirviendo el almendrado de pollo con arroz blanco Sirviendo el almendrado de pollo con arroz blanco[/caption]

El almendrado de pollo que yo estoy sugiriendo es perfecto para la cena del  Día de Muertos. Es una receta sencilla pero requiere paciencia y seguir la instrucciones detalladas en el proceso de preparación. Como cualquier platillo exquisito no hay que precipitarse para que el resultado sea exitoso. Este pollo almendrado lo estoy sirviendo con una pechuga de pollo escalfado que se deshace en la boca y una porción de arroz blanco.

Esta es nuestra sugerencia para servir en la cena de Día de Muertos, Pollo Almendrado
Esta es nuestra sugerencia para servir en la cena de Día de Muertos, Pollo Almendrado

Las almendras originalmente fueron traídas a América por los misioneros franciscanos que vinieron de España para establecerse en California. La cocina española incluye almendras en muchos de sus platos tradicionales, salsas y dulces. Algunos de mis favoritos es la salsa romesco, la horchata, los mazapanes y los turrones. Por lo que es comprensible que estos misioneros, además de traer la religión trajeron consigo árboles de almendros para plantar en suelo americano. Me parece fantástico que estos misioneros franciscanos hayan traído las almendras a California. Hace unas semanas tuve oportunidad de asistir a una cosecha de almendras con los expertos de California Almonds. Voy a compartir en otro artículo acerca de mi experiencia y todo lo que he aprendido acerca de las almendras; la forma en que se cultivan y cómo se han convertido en uno de los favoritos productos saludables favoritos acá en los Estados Unidos.

Receta para el mole de almendras o almendrado de pollo para el Día de Muertos
Receta para el mole de almendras o almendrado de pollo para el Día de Muertos

De hecho, el pasado 30 de septiembre la FDA ha declarado oficialmente que las almendras son saludables. Ya que contienen predominantemente grasas monoinsaturadas buenas y un catorce por ciento del valor diario de fibra. Además de otros atributos que son buenos para mantener una vida saludable.

Así que permanezcan atentos a mi siguiente reseña sobre la cosecha de almendras y la agricultura en California.

Chef Adriana Martin
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