Pimientos Rellenos con Quinoa

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Stuffed Peppers with quinoa and lean turkey
Pimientos Rellenos

Como ustedes ya saben yo cocino por inspiración y encontré estos fabulosos pimientos rojos los cuales van de maravilla con amaranto o conocido también como quinúa o quinoa. Te invito a que prepares este platillo con el cual ganarás una  A+, así que cocinemos!

INGREDIENTES

  • 4 pimientos rojos grandes o bien 6 de tamaño mediano (corta la parte superior para poder rellenar)
  • 1 libra de carne de pavo baja en grasa
  • 1 taza de quinoa roja (cocida)
  • ½ cebolla grande cortada en cubitos
  • 1 taza de tomate picado en cubitos (puedes usar tomate enlatado)
  • 1 pimiento verde pequeño cortado en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de salsa de chipotle
  • 2 cucharaditas de comino en polvo
  • 1/3 taza de queso feta
  • 2 cucharadas de piñones tostados
  • Perejil para adornar
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

Tiempo de Preparación: 45 minutos. Sirve 4-6 personas. Costo aproximado por persona es de USD $4.00 dependiendo del costo de los ingredientes en tu mercado. Vas a necesitar una sartén para freir, una cazuela honda, un refractario, una cuchara de madera, un cuchillo, tabla para picar y papel aluminio. Cuece la quinoa según las instrucciones del paquete, tuesta los piñones y separalos para uso posterior. Prende tu horno a 425 oF y pre-calienta mientras preparas el relleno. Prende tu estufa y coloca en la sartén para freir el pavo, fríelo por unos minutos y agrega el resto de los ingredientes incluyendo los condimentos y la quinoa, deja que se sazone por unos minutos. Rellena los pimientos, coloca en el refractario y espolvorea con el queso feta, cubre con papel aluminio y hornea por 15 minutos. Quita el papel aluminio y hornea por otros 15 minutos  o hasta que el queso este dorado. Sirve y salpica con perejil picado. Puedes acompañar con un vaso de vino rojo español.

Este es un platillo que satisface y es saludable, si deseas que sea una opción vegetariana o vegan reemplaza el pavo por 3 tazas mas de quinoa. La quinoa es conocida como el super cereal pues es alto en proteína y la misma es completa lo que significa que tiene los nueve amino ácidos esenciales.

Estoy segura que cuando sirvas este platillo,  tu familia e invitados te darán una calificación A+ y te pedirán más.

Pimientos rellenos recién salidos del horno
Pimientos rellenos recién salidos del horno

 

 

 

 

 

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