Rosca de Mole de Higos para Reyes

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La receta para la rosca de mole de higos es una colaboración patrocinada Vitamix® México, sin embargo todas las opiniones son solo mías.

Rosca de Mole de Higos para Reyes
Rosca de Mole de Higos para Reyes

El mole de higos es una salsa maravillosa hecha con chocolate mexicano, higos turcos cristalizados, chiles anchos y guajillos, cacahuates tostados, mantequilla de almendras, canela, comino, ajo y  cardamomo.

Ingredientes para el mole de higos
Ingredientes para el mole de higos

Mira el video para que veas lo sencillo que es hacer este mole de higos y la rosca de pollo con mole de higos hecha con masa de cuernitos. 

Y se preguntarán porqué hemos decidido usar higos en este receta para mole. Pues los higos nos encantan. Son una de las frutas favoritas de la familia desde hace muchos años. Los higos se comen frescos y como fruta cristalizada, muy común en postres. Como ingrediente principal en las famosas barritas de higo, como edulcorante natural para el cereal, los licuados y el yogur. O bien para disfrutar como botana acompañando los higos frescos con jamón serrano, queso ricotta y miel de abeja. Los higos son perfectos para aplicaciones dulces y saladas. Son un bocado delicado y elegante. Perfectos para cualquier ocasión.

Acompañando la rosca de pollo con mole de higos con ensalada y chocolate caliente
Acompañando la rosca de pollo con mole de higos con ensalada y chocolate caliente

Este año la compañía sueca Firmenich, quien desarrolla sabores y fragancias para las marcas mas prestigiadas del mundo, ha denominado a los higos como el sabor del 2018. Una tendencia culinaria que veremos presente en muchos de los productos que comemos, así como en las fragancias que usamos.

Los higos son una fruta que se usa como ingrediente en muchos de los panes tradicionales mexicanos. Como la rosca de reyes y el pan de dulce de temporada. Así como los cuernitos y los panes daneses que compramos en la panadería. Inspirada en estos sabores preparé un riquísimo mole de higos, mezclado con pollo deshebrado para usar como relleno en una deliciosa rosca de pollo con mole de higos. La rosca está hecha con masa de pan de cuernitos y es un complemento excelente para la cena del Día de Reyes.

Vitamix Ascent 3500 mi aliado en la cocina
La licuadora Vitamix® Ascent™ 3500 es mi aliado en la cocina

El mole de higos es muy sencillo de hacer gracias a la ayuda de la Vitamix® Ascent™ 3500. Una licuadora fabulosa, inteligente y con muchas características que nos ayudan a ser más eficientes en la cocina. Como los cinco ajustes de programas para hacer smoothies, sopas calientes, dips y pastas para untar, salsa como este mole de higos, y postres congelados. Además esta licuadora tiene modo de limpieza automática. !Si, esta licuadora se limpia sola!

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Te sorprenderá lo que esta licuadora puede hacer. Yo ya no puedo vivir sin ella. La uso en casi todas mis recetas. 

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La rosca de pollo con mole de higos está hecha con masa de pan de cuernitos

Acompañando la rosca de pollo con mole de higos con ensalada y chocolate caliente

Rosca de Pollo con Mole de Higos

Chef Adriana Martin
El mole de higos está hecho con chocolate mexicano, higos turcos, chiles anchos y guajillos, cacahuates tostados, mantequilla de almendras, canela, comino, ajo y cardamomo. Después se combina con pollo deshebrado y se usa como relleno para una rosca hecha con masa de cuernitos.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo total 45 minutos
Raciones 8 porciones
Calorías

Ingredientes
  

  • 8 higos cristalizados o secos al sol pueden ser higos turcos o misión
  • 1 tableta de chocolate mexicano
  • 5 chiles guajillos
  • 3 chiles anchos
  • 1 cucharardita canela en polvo o media raja de canela tostada
  • 3-5 pepitas de cardamomo
  • 2-4 dientes de ajo
  • 1 taza cacahuates tostados
  • 1/2 taza mantequilla de almendras
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • 1 cucharada caldo de pollo en polvo
  • 3 tazas carne de pollo deshebrada puede ser carne de pechuga de pollo
  • 2 tazas agua
  • 2 tubos masa para cuenitos o bien 16 triángulos de masa
  • 1 yema de huevo

Elaboración paso a paso
 

  • Limpia los chile secos quitando el tallo y las semillas. Agrega los chiles junto con los higos y los ajos. Agrega una taza de agua y cocina en la estufa hasta que los chiles y los higos estén blandos.
  • Agrega parte del líquido de cocción a la licuadora Vitamix® Ascent™ 3500. Después añade los higos, los chiles y los ajos cocidos. La mantequilla de almendras, los cacahuates, y el chocolate mexicano cortado en pedazos.
  • En una sartén agrega el comino y las pepitas de cardamomo. Tuesta ligeramente. Al último agrega la canela y sancocha un poco sin quemar. Agrega las especias tostadas y el cado de pollo en polvo a la licuadora. Licúa los ingredientes usando el modo para sopas. El mole estará listo en 10 segundos.
  • Combina una taza y media del mole junto con el pollo deshebrado. Coloca los triángulos de masa en forma circular y rellena con el pollo en mole de higo.
  • Cierra la rosca y barniza con huevo batido para dar color y brillo. Hornea por 30 minutos a 350 grados Fahrenheit. Sirve acompañada de una ensalada verde.
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Chef Adriana Martin
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