Enfrijoladas Mexicanas con Frijoles Negros y Queso

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Las Enfrijoladas Mexicanas son una receta sabrosa que mi mamá nos preparaba en días que había muchas ocupaciones y poco tiempo para estar en la cocina.

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Las Enfrijoladas son una receta sabrosa que mi mamá nos preparaba en días que había muchas ocupaciones y poco tiempo para estar en la cocina. Además de que esta receta era favorita para la época del otoño.

Estas enchiladas de frijoles son reconfortantes y no picantes. La receta incluye frijoles enlatados, tortillas de maíz, cebolla, crema fresca, aguacate y deliciosos quesos que se derriten al calentarse.

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Este platillo es tan sabroso y sencillo de hacer que se convirtió en un favorito de la familia y la receta de las enfrijoladas es la preferida para las noches de fútbol en casa. 

Y como la temporada del fútbol americano ya comenzó, tener recetas simples fáciles para dar de comer a una multitud es una necesidad para que podamos pasar más tiempo animando a nuestros equipos favoritos en vez de estar en la cocina.

Por eso hoy estoy compartiendo mi receta fácil y simple para hacer las Enfrijoladas mexicanas en las cuales uso quesos naturales. Puedes mirar el proceso de la receta en este video también en la ficha de la receta.

Esta receta es una de mis favoritas de la cocina mexicana, muchas veces he compartido que en la cocina mexicana no hay desperdicio, ya que muchos de nuestros guisos usan ingredientes que ya tenemos en el refrigerador o bien que utilizan ingredientes que nos sobraron del día anterior.

En casa de mi mamá siempre había una gran olla de frijoles negros o frijoles bayos para acompañar las diferentes comidas, así como siempre había tortillas de maíz. Esta receta no requiere de  frijoles caseros se pueden usar frijoles refritos enlatados para facilitar el trabajo.

Bean enchiladas are a perfect dish for game day #NaturallyCheesy #ad
Las enfrijoladas son un platillo perfecto para el día del partido.

Las Enfrijoladas Mexicanas son vegetarianas pues no contienen carne. Pero si tienen proteína gracias a los frijoles negros, el queso, y el aguacate. No freí las tortillas para evitar agregar más calorías.

La receta tradicional requiere freírlas pero obvié ese paso para tener una receta con enfoque moderno que va mejor con el estilo de vida de mi familia y su paladar.

Me gustan los quesos de Kraft, los utilizo en mi cocina para hacer recetas fáciles como las quesadillas, y estas Enfrijoladas . O bien agregar a mi famosa Cazuela de Poblanos y arroz blanco.

Estas Enfrijoladas están llenas de sabor y son perfectas para una fiesta en casa o bien para el menú semanal.

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Bean Enchiladas or Enfrijoladas is a tasty recipe that my mom was used to prepare for us on busy days during the fall

Enfrijoladas Mexicanas con Frijoles Negros y Queso

Chef Adriana Martin
Las Enfrijoladas son una receta sabrosa que mi mamá nos preparaba en días que había muchas ocupaciones y poco tiempo para estar en la cocina. Los ingredientes para las enchiladas de frijoles o enfrijoladas incluyen frijoles negros, queso, cebolla, tortillas de maíz y queso.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Platillo Principal
Cocina Cocina Mexicana
Raciones 2 servings
Calorías 179 kcal

Equipment

  • Licuadora
  • Tabla de picar
  • Cuchillo
  • Refractario personal

Ingredientes
  

  • 1 taza frijoles negros enlatados molidos previamente para usar como salsa
  • 6 tortillas de maíz tres por persona
  • 1 taza queso Mozzarella rallado
  • 1/2 taza cebolla morada picada
  • 2 cucharadas queso Colby Monterrey Jack rallado
  • 2 cucharaditas crema mexicana
  • 2 rebanadas aguacate
  • 2 hojas de cilantro

Elaboración paso a paso
 

  • Pica la cebolla y muele los frijoles en la licuadora.
  • Rellena cada tortilla con el queso mozzarella rallado y la cebolla, y enrolla como tacos. Prepara 6 tacos y reserva.
  • Agrega un poco de la salsa de frijol al fondo del plato para hornear y cubre bien el fondo con una cuchara. A continuación, coloca tres tacos rellenos de queso y cebolla en el plato y cubre con la salsa de frijol.
  • Espolvorea un poco de queso Colby Monterrey Jack y hornea durante 30 minutos a 400 grados Fahrenheit.
  • Saca del horno y rocía con crema mexicana, añade una rodaja de aguacate y hojas de cilantro para adornar.

Video

Nutrition

Calorías: 179kcalCarbohidratos: 35gProteina: 5gGrasa: 3gGrasa saturada: 1gColesterol: 2mgSodio: 51mgPotasio: 145mgFibra: 5gAzúcar: 1gVitamina A: 135IUVitamina C: 1mgCalcio: 71mgHierro: 1mg
Keyword antojitos, enchiladas, frijoles
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