Chiles en Nogada

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Chiles en Nogada

Septiembre es el mes en que México celebra su independencia y para iniciar las festividades estoy compartiendo con ustedes una receta de mi querida tía Marcela. Se trata de un platillo original de Puebla, el hogar de los Chiles en Nogada y una tradición familar pues mi tía y su mamá solían preparar esta delicia cada año para disfrutar en familia.

Los chiles en nogada son una tradición legendaria y los historiadores dicen que este era un platillo que se sirvía sólo en ocasiones muy especiales y creen que las monjas del convento de Santa Mónica en el estado de Puebla son las creadoras de esta receta, misma que fue servida por primera vez a Don Agustín de Iturbide, emperador de México y creador de la bandera mexicana. La inspiración de las monjas detrás de este platillo fueron los colores de la bandera de México: verde, blanco y rojo, así como los productos locales disponibles en el estado.

Hoy en día los chiles en nogada son un platillo patriótico y una receta básica de la cocina mexicana tradicional, la cual es una delicia para el paladar y sólo está disponible en México durante los meses de septiembre a noviembre.

INGREDIENTES

  • 12 chiles poblanos
  • 5 melocotones o duraznos
  • 5 peras
  • 5 manzanas
  • 1 taza  acitrón picado (fruta confitada también conocida como bisnaga, si no la encuentras puedes reemplazar con piña confitada)
  • 1 rebanada gruesa de piña fresca
  • 1 plátano verde grande (conocido como plantain)
  • 1/2 taza de pasas
  • 1 taza de almendras picadas
  • 4 tomates
  • 1 taza de cebolla picada
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 6 dientes de ajo picados
  • 1 libra de carne molida de res
  • 1 libra de carne molida de cerdo
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de semillas de granada
  • Hojas de perejil para decorar
  • 2 tazas de aceite de freír (cacahuete, girasol o canola)

Para el capeado de huevo:

  • 8 huevos
  • 1 taza de harina
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida

 

Para la salsa de nogada:

  • 3 tazas de nueces
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1 pizca de sal
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 3 tazas de crema agria estilo mexicano
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo

Para prepara la «salsa de nogada»: Coloca todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una salsa suave y espesa. Remoja las nueces en leche durante la noche para obtener mejores resultados.

Tiempo de preparación: 2 horas, sirve a 12 personas. Costo aproximado USD$ 4.50 por persona. Necesitarás una batidora, una licuadora, 2 sartenes, 2 tazones, cucharas, un comalito o sarten para dorar. Se sugiere preparar esta receta un día antes, este platillo es laborioso pero vale la pena, créeme.

Asa los chiles en un «Comalito», cuando estén listos colócalos dentro de una bolsa de plástico durante diez minutos para permitir que suden, este proceso ayuda para poder pelar los chiles sin problema. Saca las  semillas con cuidado para mantener los chiles intactos y poder rellenar fácilmente.

Pica todas las frutas, las almendras, el tomate, la cebolla, perejil y ajo. Fríe la cebolla, el tomate, el ajo y la carne en una sartén, agrega la fruta, las almendras, el perejil, la canela, la pimienta, el azúcar y un poco de sal. Deja que se cueza y que los jugos de la carne se reduzcan hasta que la preparación este seca. Éste será el relleno que usarás para los chiles.

Rellena los chiles usando una cuchara. Coloca el harina en un plato hondo, sazona con pimienta blanca. Revuelca cada chile en la harina cubriéndolos bien, este paso es importante antes de sumergir en el capeado de huevo.

Para el capeado de huevo bate las yemas de huevo en un tazón hasta que estén pálidas y la consitencia sea gruesa; en un recipiente aparte bate las claras hasta que formen picos suaves, puedes usar la batidora eléctrica si así lo deseas. Cuando las claras estén listas envuelve  las yemas de huevo poco a poco. Capea cada chile asegurando cubrir totalmente.

En una sartén ten listo aceite caliente para freír alrededor de 350 ° F, fríe los chiles hasta que estén dorados, dejarlos reposar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite y reservar.

Para servir, coloca un chile un plato extendido, baña con la «salsa de nogada», decora con semillas de granada y algunas hojas de perejil.

Disfruta de este platillo con tu familia y amigos, sorpréndelos con esta receta única y llena de sabor ¡digna de presidentes y emperadores!

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