Tahini - Pasta de Ajonjolí Tostado

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sesame seed paste
Tahini - Pasta de Ajonjolí Tostado

Si eres fan de la comida mediterránea como yo esta receta te será muy útil, ya que ahorrarás dinero y tiempo pues el Tahini tiene una larga vida si lo refrigeras correctamente. El Tahini tiene un sabor delicioso que marca la diferencia en varios platillos de la cocina mediterránea.

INGREDIENTES

  • 5 tazas de semilla ajonjolí
  • 1 ½ tazas de aceite de olive de calidad (de preferencia aceite de olive libanés o griego, también se puede usar aceite de oliva español o italiano)

Tiempo de preparación: 60 minutos. Esta receta rinde 4 tazas. Costo aproximado por persona USD $0.15 dependiendo del costo del aceite de oliva. Verifica disponibilidad en tu mercado de estos ingredientes y cuando estén de temporada o en oferta cómpralos.

Para esta receta vas a necesitar un procesador de alimentos o licuadora, una charola para dorar las semillas de ajonjolí en el horno, contenedores de cristal para propósitos de conservación y almacenamiento.

Precalienta tu horno a 350oF. Tuesta las semillas de ajonjolí por 5-10 minutos, muévelas frecuentemente con una espátula. Si decides usar la estufa puedes colocar las semillas en una sartén y mover constantemente. El secreto es no permitir que las semillas se quemen ya que pueden dar un sabor amargo. Deja que las semillas enfríen a temperatura ambiente por un lapso de 20 minutos.

El siguiente paso será colocar las semillas en el procesador de alimentos, añadir el aceite de oliva, procesa durante 2 minutos, verifica la consistencia. La meta es tener una salsa espesa pero con una textura que resbale al servir. Añade mas aceite de oliva de ser necesario hasta obtener la consistencia adecuada.

Para preservar el Tahini lo debes mantener refrigerado y tapado usando un contenedor preferentemente de cristal con tapa selladora. Si lo almacenas de forma adecuada podrás usar esta salsa por un lapso de 3 meses. El Tahini se usa para preparar Hummus (dip de garbanzo), Babaganoush (dip de berenjena asada), Falafel, Halvah y muchos otros platillos mediterráneos.

Si tienes alergias al maní o al cacahuate la pasta de Tahini puede reemplazar la mantequilla de maní o cacahuate en platillos que pidan este ingrediente.

 

 

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