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Esta receta para la salsa de mantequilla a la francesa es una conversación patrocinada por PlugrÔ® Butter. Las opiniones y el texto son solo mĆos.

La salsa de mantequilla a la francesa o conocida como "beurre blanc" es una salsa maravillosa que se usa para aderezar pescados, mariscos y verduras. En casa siempre hemos sido fanĆ”ticos de la cocina europea y esta salsa de mantequilla no podĆa faltar en nuestro repertorio de recetas clĆ”sicas.
Esta salsa de mantequilla es sencilla de preparar pero cuenta con un ingrediente especial que la hace aún mÔs deliciosa. En esta receta nuestro secreto es la mantequilla estilo europeo PlugrÔ® Butter.
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La mantequilla PlugrƔ estƔ hecha con leche fresca de granjas lecheras localizadas en los Estados Unidos (otras marcas usan leche importada). AdemƔs, esta mantequilla no tiene ingredientes artificiales y estƔ libre de hormonas de crecimiento.
El proceso que PlugrÔ® usa en la elaboración de la mantequilla es de batido lento para que el producto tenga menos humedad, dando como resultado una mantequilla sabrosa con textura cremosa.
PlugrĆ” es la mantequilla oficial de la Escuela de PastelerĆa Francesa y la Casa James Beard de Nueva York.

Después de haber preparado esta salsa de mantequilla inspirada en la receta clÔsica para el beurre blanc entendà el porqué la mantequilla PlugrÔ fue creada por chefs. Pues sólo ellos entienden la importancia de usar ingredientes de calidad para lograr éxito en la preparación de salsas cremosas como labeurre blanc.
La mantequilla PlugrÔ estÔ disponible con sal y sin sal para usar tanto en aplicaciones dulces como saladas. Lo que la hace una excelente mantequilla para salsas, masas para pays y empanadas; logrando una textura suave y que se derrite en la boca. Esta mantequilla es excelente para la preparación de galletas y otros postres horneados que serÔn un deleite para toda la familia.
OrĆgenes de la salsa buerre blanc.

Beurre blanc significa "mantequilla blanca" en francés. Y es una salsa de mantequilla caliente emulsionada hecha con una reducción de vinagre y vino blanco (generalmente un Muscadet) y chalotes grises. Esta salsa se originó en la cocina del valle del Loira y fue creada por el chef Clémence Lefeuvre en el siglo XX.
Ella sirvió esta salsa por primera vez en su restaurante "La Buvette de la Marine" localizado en el pueblo de Saint-Julien-de-Concelles cerca de Nantes.
Algunos creen que la chef Lefeuvre creó la buerre blanc por accidente mientras hacĆa una salsa bĆ©arnaise, pero ella olvidó agregar el estragón y las yemas de huevo.

Si no has probado esta salsa de mantequilla ahora es el momento de hacerlo. Simplemente sigue los pasos para obtener mejores resultados.
- Un buen beurre blanc tiene consistencia cremosa, consabor neutro que combina bien con otros condimentos y aromas.
- Puedes aƱadir hierbas y especias para cambiar el perfil de sabor.
- La salsa debe ser ligera y aireada, pero aĆŗn asĆ debe ser lĆquida y lo suficientemente espesa para adherirse a la comida.
La salsa puede separarse por sobrecalentamiento o enfriamiento. Si se calienta mĆ”s allĆ” de los 136°F, algunas de las proteĆnas emulsionantes comienzan a descomponerse y a liberar la grasa que contienen en la emulsión. Si la salsa se enfrĆa por debajo de 80°F, la grasa de la mantequilla se solidificarĆ”. Es por eso que usar un termómetro o un baƱo marĆa es parte del Ć©xito.
Sugerencia de MenĆŗ para la Pascua

Una exquisita salsa de mantequilla aƱade el toque especial a un filete de pez roca o tambiĆ©n conocido como pargo del pacĆfico. El cual hemos cocinado a la parrilla y acompaƱado de verduras y espĆ”rragos al vapor.
Este platillo de Pargo del PacĆfico con Salsa de Mantequilla es perfecto para el menĆŗ de Pascuas. Es una comida completa y digna de servir en una ocasión tan especial.

InspĆrate a cocinar platillos clĆ”sicos de temporada usando ingredientes de calidad que contribuirĆ”n a elevar las comidas al siguiente nivel en calidad y sabor.
Chef Adriana Martin
No sólo en el restaurante podemos disfrutar de una comida especial. En casa podemos lograr esa misma experiencia usando los ingredientes que los chefs profesionales usan para preparar esas comidas gourmet.
¿EstÔs lista para usar la mantequilla PlugrÔ y preparar esta deliciosa salsa de mantequilla la francesa en casa?


Salsa de Mantequilla a la Francesa
Ingredientes
- 1 paquete de mantequilla con sal PlugrĆ” de 8 onzas
- 2 chalotes picados finamente
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Pimienta de cayena al gusto
Elaboración paso a paso
- Corta la mantequilla en cuadros. Después pica los chalotes finamente y aparta. En una cacerola de fondo grueso agrega un cuadrito de mantequilla y sofrpia los chalotes hasta que queden translúcidos.
- Agrega el vino y el vinagre y reduce hasta que quede cucharada de lĆquido. Apaga la estufa y agrega la mantequilla de tres en tres. Revuelve y deja que se derrita.
- Repite el proceso y cuando la mantequilla estĆ© derretida comienza a batir con mas fuerza. Prende la estufa nuevamente y usando un termómetro asegĆŗrate de que la temperatura no suba a mas de 120°F ó 50°C. Otra opción es usar un baƱo marĆa en lugar del fuego directo para controlar con mayor precisión.
- Sigue batiendo hasta conseguir una salsa espesa con un color amarillo pÔlido. Cuela la salsa para extraer los chalotes. Y por último agrega la pimienta de cayena para dar mÔs sabor.
Video
Notas
- Utiliza esta salsa de mantequilla para acompaƱar pescados, mariscos y verduras.
- La buena comida toma su tiempo asĆ que hay que tener paciencia pues es importante para lograr la consistencia correcta en la salsa.Ā Ā
- Se puede usar una cazuela de baƱo marĆa para mantener la temperatura y evitar el fuego directo en el momento del batido.Ā
- El vino blanco debe ser seco o bien usar vermouth seco de buena calidad.Ā
- La pimienta de cayena es opcional pero se puede reemplazar por paprika o pimentón rojo.
- La salsa de mantequilla debe prepararse el mismo dĆa y usarse en las próximas dos horas.
- En un tazón y agrega un poco de agua frĆa.
- Mientras bates constantemente, vierte lentamente la salsa quebrada en el tazón con el agua.
- Usa inmediatamente o vuelve a calentar suavemente si es necesario.
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