Salsa de Mantequilla a la Francesa

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Esta receta para la salsa de mantequilla a la francesa es una conversación patrocinada por PlugrÔ® Butter. Las opiniones y el texto son solo míos.

Receta para la salsa de mantequilla a la francesa

La salsa de mantequilla a la francesa o conocida como "beurre blanc" es una salsa maravillosa que se usa para aderezar pescados, mariscos y verduras. En casa siempre hemos sido fanƔticos de la cocina europea y esta salsa de mantequilla no podƭa faltar en nuestro repertorio de recetas clƔsicas.

Esta salsa de mantequilla es sencilla de preparar pero cuenta con un ingrediente especial que la hace aún mÔs deliciosa. En esta receta nuestro secreto es la mantequilla estilo europeo PlugrÔ® Butter.

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La mantequilla Plugra estĆ” disponible en Publix

La mantequilla PlugrƔ estƔ hecha con leche fresca de granjas lecheras localizadas en los Estados Unidos (otras marcas usan leche importada). AdemƔs, esta mantequilla no tiene ingredientes artificiales y estƔ libre de hormonas de crecimiento.

El proceso que PlugrÔ® usa en la elaboración de la mantequilla es de batido lento para que el producto tenga menos humedad, dando como resultado una mantequilla sabrosa con textura cremosa.

PlugrĆ” es la mantequilla oficial de la Escuela de PastelerĆ­a Francesa y la Casa James Beard de Nueva York.

La mantequilla Plugra estĆ” disponible con sal y sin sal

Después de haber preparado esta salsa de mantequilla inspirada en la receta clÔsica para el beurre blanc entendí el porqué la mantequilla PlugrÔ fue creada por chefs. Pues sólo ellos entienden la importancia de usar ingredientes de calidad para lograr éxito en la preparación de salsas cremosas como labeurre blanc.

La mantequilla PlugrÔ estÔ disponible con sal y sin sal para usar tanto en aplicaciones dulces como saladas. Lo que la hace una excelente mantequilla para salsas, masas para pays y empanadas; logrando una textura suave y que se derrite en la boca. Esta mantequilla es excelente para la preparación de galletas y otros postres horneados que serÔn un deleite para toda la familia.

OrĆ­genes de la salsa buerre blanc.

Ingredientes para hacer la salsa de mantequilla a la francesa

Beurre blanc significa "mantequilla blanca" en francés. Y es una salsa de mantequilla caliente emulsionada hecha con una reducción de vinagre y vino blanco (generalmente un Muscadet) y chalotes grises. Esta salsa se originó en la cocina del valle del Loira y fue creada por el chef Clémence Lefeuvre en el siglo XX.

Ella sirvió esta salsa por primera vez en su restaurante "La Buvette de la Marine" localizado en el pueblo de Saint-Julien-de-Concelles cerca de Nantes.

Algunos creen que la chef Lefeuvre creó la buerre blanc por accidente mientras hacía una salsa béarnaise, pero ella olvidó agregar el estragón y las yemas de huevo.

Prepara la salsa francesa para la pascua

Si no has probado esta salsa de mantequilla ahora es el momento de hacerlo. Simplemente sigue los pasos para obtener mejores resultados.

  • Un buen beurre blanc tiene consistencia cremosa, consabor neutro que combina bien con otros condimentos y aromas.
  • Puedes aƱadir hierbas y especias para cambiar el perfil de sabor.
  • La salsa debe ser ligera y aireada, pero aĆŗn asĆ­ debe ser lĆ­quida y lo suficientemente espesa para adherirse a la comida.

La salsa puede separarse por sobrecalentamiento o enfriamiento. Si se calienta mÔs allÔ de los 136°F, algunas de las proteínas emulsionantes comienzan a descomponerse y a liberar la grasa que contienen en la emulsión. Si la salsa se enfría por debajo de 80°F, la grasa de la mantequilla se solidificarÔ. Es por eso que usar un termómetro o un baño maría es parte del éxito.

Sugerencia de MenĆŗ para la Pascua

Pargo del PacĆ­fico servido con verduras al vapor

Una exquisita salsa de mantequilla aƱade el toque especial a un filete de pez roca o tambiƩn conocido como pargo del pacƭfico. El cual hemos cocinado a la parrilla y acompaƱado de verduras y espƔrragos al vapor.

Este platillo de Pargo del Pacífico con Salsa de Mantequilla es perfecto para el menú de Pascuas. Es una comida completa y digna de servir en una ocasión tan especial.

Prepara la salsa de mantequilla a la francesa en casa esta imagen muestra el plato servido y como la salsa es aƱadida al pescado

Inspƭrate a cocinar platillos clƔsicos de temporada usando ingredientes de calidad que contribuirƔn a elevar las comidas al siguiente nivel en calidad y sabor.

Chef Adriana Martin

No sólo en el restaurante podemos disfrutar de una comida especial. En casa podemos lograr esa misma experiencia usando los ingredientes que los chefs profesionales usan para preparar esas comidas gourmet.

¿EstÔs lista para usar la mantequilla PlugrÔ y preparar esta deliciosa salsa de mantequilla la francesa en casa?

Una comida completa para el domingo de pascua que incluye un pargo del pacifico a la parrilla, guarnición de verduras y una salsa a la francesa
Receta para la salsa de mantequilla a la francesa

Salsa de Mantequilla a la Francesa

Chef Adriana Martin
La salsa de mantequilla a la francesa o conocida como "beurre blanc" es una salsa maravillosa que se usa para aderezar pescados, mariscos y verduras. Hecha con chalote, vino blanco, vinagre de vino blanco y mantequilla con sal PlugrÔ®. 
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Salsas
Cocina Cocina Francesa
Raciones 1 taza
CalorĆ­as

Ingredientes
  

  • 1 paquete de mantequilla con sal PlugrĆ” de 8 onzas
  • 2 chalotes picados finamente
  • 3 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Pimienta de cayena al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Corta la mantequilla en cuadros. DespuĆ©s pica los chalotes finamente y aparta. En una cacerola de fondo grueso agrega un cuadrito de mantequilla y sofrpia los chalotes hasta que queden translĆŗcidos.
  • Agrega el vino y el vinagre y reduce hasta que  quede cucharada de lĆ­quido. Apaga la estufa y agrega la mantequilla de tres en tres. Revuelve y deja que se derrita. 
  • Repite el proceso y cuando la mantequilla estĆ© derretida comienza a batir con mas fuerza. Prende la estufa nuevamente y usando un termómetro asegĆŗrate de que la temperatura no suba a mas de 120°F ó 50°C. Otra opción es usar un baƱo marĆ­a en lugar del fuego directo para controlar con mayor precisión. 
  • Sigue batiendo hasta conseguir una salsa espesa con un color amarillo pĆ”lido. Cuela la salsa para extraer los chalotes. Y por Ćŗltimo agrega la pimienta de cayena para dar mĆ”s sabor. 

Video

Notas

  • Utiliza esta salsa de mantequilla para acompaƱar pescados, mariscos y verduras.
  • La buena comida toma su tiempo asĆ­ que hay que tener paciencia pues es importante para lograr la consistencia correcta en la salsa.Ā Ā 
  • Se puede usar una cazuela de baƱo marĆ­a para mantener la temperatura y evitar el fuego directo en el momento del batido.Ā 
  • El vino blanco debe ser seco o bien usar vermouth seco de buena calidad.Ā 
  • La pimienta de cayena es opcional pero se puede reemplazar por paprika o pimentón rojo.
  • La salsa de mantequilla debe prepararse el mismo dĆ­a y usarse en las próximas dos horas.
Ā 
Cómo reparar un beurre blanc cortado:
  • En un tazón y agrega un poco de agua frĆ­a.
  • Mientras bates constantemente, vierte lentamente la salsa quebrada en el tazón con el agua.
  • Usa inmediatamente o vuelve a calentar suavemente si es necesario.

Nutrition

Ración: 0gCarbohidratos: 0gProteina: 0gGrasa: 0gGrasa saturada: 0gGrasa polinsaturada: 0gGrasa monosaturada: 0gGrasa Transgénica: 0gColesterol: 0mgSodio: 0mgPotasio: 0mgFibra: 0gAzúcar: 0gVitamina A: 0IUVitamina C: 0mgCalcio: 0mgHierro: 0mg
Keyword leche, mantequilla, salsas, vino
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La salsa de mantequilla a la francesa o conocida como beurre blanc es perfecta para pescados, mariscos y vegetales. Se hace con mantequilla PlugrĆ” con sal, vinagre, vino y chalotes.
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