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Para nosotros, la temporada de las fiestas continúa con la tradición de la rosca de reyes o roscón. La celebración de la Navidad para nosotros aún no ha terminado. El seis de enero marca la llegada de los Reyes Magos que traen regalos al Niño Dios. Es por eso que en los hogares mexicanos, no quitamos las decoraciones navideñas sino hasta después de la Epifanía, y muchas familias inclusive las dejan hasta el día de La Candelaria.
¡Incorpora la Rosca de Reyes y celebra la Epifanía con nosotros con un delicioso roscón!
En mis tradiciones navideñas mexicanas, comer rosca de reyes es una costumbre arraigada. Todos nos reunimos alrededor de la mesa, y el niño más pequeño de la familia corta la primera pieza del Roscón de Reyes, seguido por los adultos.
El afortunado que encuentra la figurita del bebé escondida dentro del pan tiene que invitar a todos a cenar el 2 de febrero, el día de La Candelaria. Este día es cuando el Niño Jesús se presenta oficialmente a la comunidad y se viste con ropa de bebé.
El Roscón de Reyes es una larga tradición heredada de España.
La tradición del Día de los Reyes Magos está profundamente arraigada en México y en Puerto Rico. Sin embargo, otros países que practican la fe católica también observan esta tradición. Esta fiesta forma parte del legado español y se practica desde hace siglos.
En este día, las familias mexicanas rezan el rosario y socializan mientras comen la rosca con sus seres queridos y los amigos también. El menú suele ser tamales y chocolate caliente o bien atole.
¿Cuál es el significado de la Rosca de Reyes?
La forma del pan es redonda u ovalada y representa el amor infinito de Dios, ya que no tiene ni principio ni fin.
En los viejos tiempos, la figurita bebé dentro del pan era de porcelana y representa al Niño Jesús. Dependiendo del tamaño del roscón, éste puede incluir varias figuritas de bebé.
Una pequeña Rosca de Reyes tiene hasta tres figuras. Y representan las vicisitudes que encontraron los tres sabios mientras seguían a la estrella que los guiaba a Belén. La historia dice que la estrella desaparecía en el trayecto. Afectando la ruta y la llegada de los Reyes Magos a su destino.
En México, la tradición del Día de los Reyes Magos o Epifanía comenzó en el siglo XVI por los misioneros católicos, quienes el día seis de enero introdujeron la costumbre de hacer regalos a los niños en ese día.
El 5 de enero, mi familia solía llevarme a un parque llamado La Alameda Central, ubicado en el centro de la Ciudad de México. Allí nos encontraríamos con los Reyes Magos y sellaríamos el recuerdo con una fotografía que ha permanecido a pesar de los años.
Después de eso, subiríamos al auto y conduciríamos para deleitarnos con las decoraciones navideñas y las luces brillantes. Cerrando la noche mágica en casa con cena y una porción del Roscón de Reyes. Muchas familias en la Ciudad de México aún siguen esta tradición.
Antes de ir a la cama, mi madre me pedía que dejara mis zapatos cerca del árbol de Navidad. Y en la mañana del seis de enero, encontraría regalos que dejaron los Reyes Magos. Además de dulces y bombones dentro de mis zapatos.
En Puerto Rico, los niños tienen la costumbre poner la noche antes de la Epifanía, una cajita con hierba o pasto y su lista de deseos debajo de la cama. Al día siguiente, el seis de enero, se despiertan para encontrar juguetes y regalos junto a su cama.
Hacer la Rosca de Reyes en casa también tiene un significado especial.
Por lo general, las familias compran el Roscón de Reyes en la panadería, pero hemos descubierto que hacerlo en casa siguiendo la receta clásica es la mejor opción.
El pan comercial es bueno, pero cuando tenemos la oportunidad de hacer la rosca en casa hace la diferencia. Nuestra receta para la rosca de Reyes solo tiene ingredientes de alta calidad. A continuación les doy mis consejos para lograr la mejor masa de pan para un clásico Roscón de Reyes.
Consejos para hornear la Rosca de Reyes en casa.
- Los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente.
- Mide todos los ingredientes usando una báscula ya que los tamaños de tazas difieren según el país.
- La receta requiere harina para todo uso sin blanquear. No uses otro tipo de harina.
- Elige levadura instantánea de buena calidad.
- Amasa según sea necesario. Tómate un descanso y amasa nuevamente.
- La masa estará lista cuando forme suficientes burbujas y pase la prueba de elasticidad.
- Recomendamos hacer la masa con un día de anticipación, esto dará como resultado un pan más suave.
- La misma recomendación va para las coberturas. Prepara la masa con un día de anticipación y déjala reposar dentro del refrigerador antes de cortarla.
- Si no puedes encontrar las figuritas de plástico, usa almendras enteras como reemplazo.
- La paciencia es tu amiga. No apresures el proceso. Lo bueno toma tiempo.
Hacer pan es un arte. Pero preparar el clásico pan de huevo para la Rosca de Reyes conserva la tradición milenaria de celebrar el día de la Epifanía.
Los invito a mantener el legado al no modificar la receta. Muchas panaderías ahora ofrecen diferentes opciones para fines de marketing. Pero el verdadero Roscón de Reyes no tiene chocolate, rellenos o cualquier otro toque moderno.
El pan es suave, tiene huevos y es dulce con el aroma floral del agua de azahar. Las únicas decoraciones son las coberturas, las frutas secas, como higos, cerezas, membrillo y pasta de guayaba, cáscara de naranja y limón.
Algunas versiones europeas del roscón de Reyes incluye frutas secas en la masa y rodajas de almendras para decorar.
Para nuestra receta de la Rosca de Reyes, utilizamos citron confitado casero para reemplazar la pasta de guayaba y el membrillo, ya que no pudimos encontrar ninguno en la tienda. El resto de los ingredientes son sencillos utilizamos el método clásico según la receta original.
¿Estás lista para hornear esta deliciosa Rosca de Reyes?
Sigue los detalles de la receta paso a paso para obtener un resultado exitoso.
Rosca de Reyes
Equipment
- Báscula digital
- Batidora de pie
- Cernidor
- Recipiente de plástico con tapa
- Rallador
- Termómetro
- Brocha de pastelería
- Bandeja para hornear
- Rodillo o palote
- Cuchillo
- Tazón
- Batidor de mano
Ingredientes
Para la masa de pan
- 350 gramos harina para todo uso aproximadamente 2.5 tazas
- 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
- 90 gramos mantequilla sin sal a temperatura ambiente y cortada en trozos pequeños. Aproximadamente 3/8 tazas
- 80 gramos azúcar aproximadamente 3/8 tazas
- 6 gramos sal aproximadamente 1¼ cucharaditas
- 15 gramos agua de azahar aproximadamente 1 cucharada
- 1 cucharada cáscara de limón amarillo o limón Meyer
- 2 cucharadas cáscara de naranja valencia o naranja cara cara
- 3 almendras enteras en reemplazo de las figurillas de plástico
Para el prefermento
- 10 gramos levadura activa seca o 20 gramos de levadura fresca
- 40 gramos azúcar aproximadamente 1/3 taza
- 190 gramos leche tibia 110F / 44C aproximadamente 3/4 taza
- 80 gramos harina para todo uso aproximadamente 2/3 taza
Para las coberturas
- 56 gramos mantequilla sin sal a temperatura ambiente. Aproximadamente ¼ de taza
- 71 gramos + 2 cucharadas harina para todo uso Aproximadamente ½ taza
- 63 gramos azúcar glass o azúcar morena clara Aproximadamente ½ taza
- 1 yema de huevo a temperatura ambiente
Para las decoraciones
- 2 cucharadas almendras en rodajas
- 4-6 cerezas confitadas verdes y rojas
- 2 cucharadas limón confitado conocido como citron o mano de Buda
- 1 cucharada fruta tropical confitada
- 3 cucharadas cristales de azúcar granulada estilo panadería
Para el brillo
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas leche o agua opcional
Elaboración paso a paso
- Comience haciendo el prefermento. Para lo cual necesitas combinar la levadura seca activa con el harina, el azúcar y la leche tibia. Mezcla bien, cubre y deja fermentar durante unos minutos. Cuando la mezcla se duplique y comience a burbujear estará lista. Revuelve la levadura nuevamente y deje que esponje de nuevo. Harás esto tres veces.
- Agrega el prefermento a un tazón y mezcla con las yemas de huevo y el agua de azahar. Puede hacerlo a mano o con la batidora de pie.
- Cierne el harina y combina con la sal y el azúcar. Agrega esta mezcla seca una taza a la vez a al prefermento. Usa la batidora de pie y el gancho para amasar para mezclar. Pero también puedes usar un batidor de masa danés para hacerlo a mano.
- Esta masa es densa, asegúrate de amasar durante al menos quince minutos. Y déjala reposar durante otros diez minutos antes de agregar la cáscara de naranja y limón y la mantequilla. Integra esos ingredientes amasando nuevamente por otros 10 minutos hasta que la mantequilla esté completamente absorbida por la masa.
- El tiempo de amasado puede ser de hasta 45 minutos. Este tipo de masa de pan dulce requiere suficiente tiempo de amasado para obtener un acabado suave. Forma una bola con la masa y colócala dentro de un recipiente de plástico que previamente haya sido cubierto con aceite.
- Coloca la tapa al recipiente y deja reposar la masa dentro del refrigerador durante la noche. Otra opción es permitir que la fermentación suceda a temperatura ambiente y cocinar el pan ese mismo día. Pero nos gusta hacer una fermentación lenta para lograr un pan tierno.
- Al día siguiente, saca la masa del recipiente y amase durante 10 minutos a mano. Agrega un poco de harina a la superficie de amasado si es necesario. Haz otra bola de masa, vuelva a colocarla dentro del recipiente y deje que suba a temperatura ambiente.
- Para formar la corona, haz un agujero en el medio de la bola de masa y comienza a extenderla hasta formar la rosca. Puedes usar una bandeja redonda o un cortador de galletas redondo de tamaño mediano para mantener el orificio en su lugar. Si prefieres una forma ovalada, haz un cilindro con la masa y forma el óvalo de esa manera.
- Coloque la rosca en una bandeja para hornear. Inserta las figuras de plástico o las almendras enteras en diferentes lugares, pero hazlo de abajo hacia arriba. Asegúrate de ocultarlos bien. Y deja que el pan doble su tamaño antes de decorar y hornear.
- Para las coberturas, usa un tazón y bate la mantequilla primero. Agrega la yema de huevo y bate de nuevo. Luego agrega el azúcar glass y vuelve a batir. Por último agrega el harina y combina hasta obtener una masa. Coloca la masa dentro de la nevera durante unos minutos antes de cortar. Forma un cilindro con la masa y corta en trozos. Usando el rodillo o palote extiende cada pieza y aparta.
- Pinta la corona de pan con la clara de huevo, coloca las coberturas en diferentes lugares. Adorna con almendras en rodajas y las frutas confitadas. Rocía con cristales de azúcar especiales para panadería.
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (180C) treinta minutos antes de hornear el pan.
- Hornea la rosca de reyes durante 30 minutos hasta que esté doradita. El pan estará listo cuando tenga una temperatura interna de 190 a 220F. Inserta un termómetro para verificar.
Video
Notas
- Los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente.
- Mide todos los ingredientes usando una báscula ya que los tamaños de tazas difieren según el país.
- La receta requiere harina para todo uso sin blanquear. No uses otro tipo de harina.
- Elige levadura instantánea de buena calidad.
- Amasa según sea necesario. Tómate un descanso y amasa nuevamente.
- La masa estará lista cuando forme suficientes burbujas y pase la prueba de elasticidad.
- Recomendamos hacer la masa con un día de anticipación, esto dará como resultado un pan más suave.
- La misma recomendación va para las coberturas. Prepara la masa con un día de anticipación y déjala reposar dentro del refrigerador antes de cortarla.
- Si no puedes encontrar las figuritas de plástico, usa almendras enteras como reemplazo.
- La paciencia es tu amiga. No apresures el proceso. Lo bueno toma tiempo.
Nutrition
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