Escabeche de Piña en Sous Vide

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Escabeche de Piña en Sous Vide
Escabeche de Piña en Sous Vide

Divulgación: El equipo utilizado para crear esta receta para el Escabeche de Piña ha sido proporcionada por SousVide Supreme“. 

Hacer escabeche o conservas en vinagre es un arte y una técnica de conservación del pasado que hoy en día se ha convertido en una práctica muy popular. Muchas cocinas incluyendo la italiana, francesa, mexicana y la cocina brasileña incluyen en sus menús favoritos encurtidos de frutas y verduras para servir como aperitivo o para complementar una comida. Por eso hoy traigo para ustedes escabeche de piña inspirado en la cocina mineira brasileña y su variada gama de chiles llamados «pimenta». Este encurtido lo he cocinado con la técnica sous vide, y es muy sencilla de hacer.

Ingredientes para preparar el Escabeche de Piña en Sous Vide
Ingredientes para preparar el Escabeche de Piña en Sous Vide

INGREDIENTES

  • 1 taza de pimientas brasileñas (chiles malagueta, cayena, cumari de pere, arbol, fildalga, y biquinho)
  • 2 tazas de piña fresca cortada en cuadros
  • 1 cebolla  morada grande cortada rondas o julianas
  • 1 cucharadita de especias para encurtidos
  • 1 cucharadita de pimienta roja
  • 1 1/2 cucharaditas de sal rosa  (se puede usar sal especial para encurtidos)
  • 1/3 taza de vinagre de sidra

Tiempo de preparación: 30 minutos. Vas a necesitar una tabla de cortar, un cuchillo y un horno de agua SousVide Supreme. Tarros o frascos para enlatado.

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SousVide Supreme

Llena el SousVide Supreme con agua y deja que alcance una temperatura de 140 grados Fahrenheit. Pica los ingredientes de la lista como se indica y cuando listos ponlos dentro de la bolsa de plástico apropiada para cuando cocinas con la técnica al vacío o sous vide y por último agrega las especias para encurtidos, el vinagre y la sal. Cocina por 30 minutos.

Escabeche de piña inspirado en la cocina mineira brasileña
Escabeche de piña inspirado en la cocina mineira brasileña

Hacer encurtidos o escabeche normalmente se hace en la estufa, sin embargo, se puede hacer uso de la técnica al vacío o sous vide y los resultados son excepcionales. El sous vide es una técnica de cocina que los chefs y cocineros en casa no deben temer, ya que ahorra tiempo, se puede cocinar varios alimentos a la vez y si a ti te encanta tu olla de cocción lenta te vas a enamorar del SousVide Supreme. Si tú eres un entusiasta de la comida o si tiene un amigo o amiga que les encanta probar nuevas tecnologías en la cocina  y cocinar fabulosas comidas pues es el SousVide Supreme debe  estar en tu lista para los regalos de Navidad.

Esta receta para escabeche de Escabeche de Piña es perfecta para regalar durante las fiestas
Esta receta para escabeche de Escabeche de Piña es perfecta para regalar durante las fiestas

Te invito a probar este escabeche de piña inspirado en la cocina mineira brasileña y su variada gama de chiles. Receta cocinada con la técnica sous vide, muy sencilla de hacer y que además podría llegar a ser un gran regalo gourmet preparado por ti para regalar a familiares y amigos. Nada mejor que el regalo que viene directo de tu cocina.

Escabeche de Piña

Chef Adriana Martin
Escabeche de piña inspirado en la cocina mineira brasileña y su variada gama de chiles llamados “pimenta”. Este encurtido lo he cocinado con la técnica sous vide.
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Tiempo de preparación 30 min
Plato Guarnición
Cocina Cocina Brasileña
Raciones 3 tazas

Ingredientes
  

  • 1 taza de pimientas brasileña chiles malagueta, cayena, cumari de pere, arbol, fildalga, y biquinho
  • 2 tazas de piña fresca cortada en cuadros
  • 1 cebolla morada grande cortada rondas o julianas
  • 1 cucharadita de especias para encurtidos
  • 1 cucharadita pimienta roja
  • 1 1/2 cucharaditas de sal rosa o bien sal especial para encurtidos
  • 1/3 taza de vinagre de sidra

Elaboración paso a paso
 

  • Llena el SousVide Supreme con agua y deja que alcance una temperatura de 140 grados Fahrenheit.
  • Pica los ingredientes de la lista como se indica y cuando listos ponlos dentro de la bolsa de plástico apropiada para cuando cocinas con la técnica al vacío o sous vide. 
  • Agrega las especias para encurtidos, el vinagre y la sal. Cocina por 30 minutos.

Notas

Hacer encurtidos o escabeche normalmente se hace en la estufa, sin embargo, se puede hacer uso de la técnica sous vide y los resultados son excepcionales.
 
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Nutrition

Serving: 0gCarbohydrates: 0gProtein: 0gFat: 0gSaturated Fat: 0gPolyunsaturated Fat: 0gMonounsaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gCholesterol: 0mgSodium: 0mgPotassium: 0mgFiber: 0gSugar: 0gVitamin A: 0IUVitamin C: 0mgCalcium: 0mgIron: 0mg
Keyword encurtidos, escabeche, sous vide, vinagre
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