Encurtido de Verduras con la Técnica Sous-Vide

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Esta publicación sobre el encurtido de verduras con la técnica sous-vide fue patrocinada por Anova como parte de una activación para Influence Central.

Frascos de cristal con rábanos, limones y zanahorias

¡El encurtido de verduras con una olla de precisión permite obtener un producto de mejor calidad que da como resultado deliciosas verduras crujientes en escabeche!

La cocción de precisión, también llamada técnica sous-vide, es una tecnología maravillosa que estaba reservada solo para los chefs. Gracias a Anova ahora, los cocineros en casa pueden preparar comidas y hacer encurtido de verduras como los chefs profesionales en casa y sin problemas.

Esta es el sistema sous vide de Anova

Me gusta hacer magia en la cocina pues con esta técnica del sous-vide se pueden hacer platillos maravillosos, además de huevos perfectos y el encurtido de verduras es tan sencillo.

Una variedad de verduras para hacer encurtidos en el sous vide

¿Porqué hacer encurtido de verduras con la Técnica Sous-Vide?

Me encanta hacer conservas de verduras y chiles. Y tengo varias recetas para escabeches aptos para usar la técnica sous-vide de Anova, pues es un método sencillo que nunca falla y los resultados son fantásticos.

Mostrando la olla de precisión Anova y cinco frascos de encurtidos

Ciertas verduras, como los rábanos, se cocinan demasiado y se vuelven blandos cuando se utiliza el método clásico de encurtido en la estufa. Pero con la cocción de precisión es algo totalmente diferente. Los rabanitos quedan crujientes. Lo mismo sucede con otras verduras, la textura es perfecta y no blanda.

Si no has preparado verduras en escabeche en el sous-vide, ahora es el momento de comenzar. Y créeme, después del primer lote de verduras en escabeche que hagas, quedarás enganchada y harás todos tus encurtidos caseros usando esta técnica.

Un collage de imágenes que muestra el paso a paso de cómo llenar los tarros de cristal

Consejos para hacer encurtido de verduras y chiles utilizando técnica sous-vide.

Elige verduras apropiadas para encurtido en sous-vide. Recomendamos los rábanos, las cebollas, los dientes de ajo, las zanahorias, los pimientos dulces y chiles picantes, e incluso limones.

Prepara una salmuera sabrosa adecuada para hacer escabeche de verduras. Por lo general, es una mezcla de una parte de agua con una parte de vinagre, azúcar y sal para encurtidos.

Un collage de imágenes que muestra el proceso paso a paso de cómo hacer la sabrosa salmuera para el decapado.

Asegúrate de usar vinagre destilado al cinco por ciento. Verifica la etiqueta antes de comenzar la receta. Nos gusta usar vinagre blanco destilado, pero también puedes usar vinagre de sidra de manzana.

Si eliges el vinagre de sidra de manzana, la salmuera se verá un poco turbia, la razón por la que nos gusta más el vinagre blanco.

Un collage de imágenes que muestra el proceso paso a paso sobre cómo llenar los frascos y colocar las tapas antes de enlatar

Usa especias clásicas para encurtido de verduras como granos de pimienta, hojas de laurel, semillas de mostaza, tomillo, clavo, semillas de cilantro y pimienta rojo.

Las hierbas frescas hacen que los frascos se vean bonitos y ayudan a agregar aroma y sabor a las verduras en escabeche. Recomendamos orégano fresco, tomillo, romero y salvia.

La receta para las verduras en escabeche requiere frascos de frascos de cristal de 1 pinta / 16 onzas con tapas nuevas. Lava los frascos y las tapas con agua y jabón y esterilízalos antes de usarlos. No uses frascos de más de 32 onzas.

Un collage de imágenes que muestra el proceso paso a paso del encurtido de verduras con la técnica sous vide de Anova

Primero llena los frascos con las especias secas, luego acomoda las verduras y las hierbas. Llena el frasco con la salmuera.

Las verduras no deben alcanzar más de 2 cm por debajo de la tapa. Y el nivel del líquido debe estar a 1 cm de la parte superior del frasco.

Coloca las tapas en los frascos. Gira la tapa para enroscar una sola vez hasta que esté ligeramente apretada. Cuando cocines las verduras en escabeche, se expandirán; por lo tanto, es importante no llenar en exceso y no cerrar los frascos con demasiada fuerza para evitar que se rompan.

Un collage que muestra el proceso de encurtido de verduras con un circulador de inmersión.

Para obtener verduras crujientes en escabeche, llena la olla con agua, ajusta el sous-vide a 140 ° F / 60 ° C y cocina el encurtido de verduras durante dos horas.

Después de dos horas, saca los frascos del sous-vide y déjalos reposar hasta que la tapa se haga un "pop", lo que indica un sellado ocurrió. Si no se sella correctamente, las verduras en escabeche deben refrigerarse.

Encurtido de Verduras con la Técnica Sous-Vide

¿Por qué nos encanta la cocina de precisión Anova?

El encurtido de verduras no es lo único que se puede cocinar en el sous-vide de Anova. Algunos de los ejemplos incluyen carnes, pescado, aves, jarabes para cocteles y limonadas, natillas, flanes, rompope, infusiones de aceites, pies, cuajadas, pudines, yogur, paté y mucho más.

Cuando la vida se pone difícil y no hay tiempo para cocinar, el sous-vide de Anova facilita la preparación de alimentos para la familia. Ya que ahorra tiempo, pues se puede cocinar con antelación y dejar la comida dentro del sous-vide hasta que sea la hora de comer. ¿Cómo es posible esto?

Un collage de imágenes que muestra la técnica de cómo cocinar huevos con un circulador de inmersión o la técnica sous vide

El sistema sous-vide de Anova, permite que la comida permanezca en el baño de agua al vacío por varias horas a uan temperatura regulada, sin perder las propiedades o echar a perder la comida.

Con la técnica sous-vide, no hay forma de cocinar demasiado la comida. El sous-vide de Anova conserva los alimentos a una temperatura constante y uniforme dando como resultado carnes jugosas, huevos perfectos, y verduras crujientes.

Si te gustan los huevos duros o escalfados el sous-vide es lo mejor que hay. Está técnica de cocinado mantiene los huevos a una temperatura controlada y uniforme durante varias horas logrando una consistencia perfecta. Esta es la técnica que usan los chefs profesionales en los restaurantes. Especialmente aquellos que sirven huevos escalfados para el desayuno. Pues los huevos salen perfectos todo el tiempo.

Un plato con las mejores tostadas de aguacate con huevos escalfados

¡La cocina de precisión Anova cuenta con una aplicación!

La aplicación es un complemento perfecto ya que proporciona guías de cocina rápida, recetas y atención al cliente. Además, la cocina de precisión Anova se conecta al WiFi.

La aplicación Anova permite crear tus propias recetas y compartir tu experiencia con otros fanáticos del sous-vide y la comunidad de Anova.

Mostrando el app de Anova

¡Regálate un sistema sous-vide de Anova, o dalo como un obsequio!

Debo confesar que he sido un nerd de la comida y del encurtido de verduras durante mucho tiempo. Me familiaricé con la técnica sous-vide hace varios años. Y soy fan del sistema sous-vide de Anova, ya que es un placer cocinar con sus productos.

Todos los chefs en casa deben tener un sistema de inmersión como el Anova Precision Cooker. Es realmente imprescindible. Obtén más información sobre esta fabulosa herramienta de cocina AQUÍ y compra uno hoy.

Estos son los pasos para registrarse en la aplicación Anova.

¿Cómo configurar el sous-vide de Anova?

  • Llena una olla profunda o un recipiente con agua. Y colócala sobre una superficie resistente al calor.
  • Asegúrate de que la olla o recipiente esté en un lugar donde no se vaya a caer del mostrador.
  • Afloja el tornillo trasero de la abrazadera del sous-vide de Anova y ajústalo para pasar por encima del borde de la olla o recipiente. Aprieta el tornillo contra la pared del mismo.
  • Enchufa la olla de precisión y agrega los tarros de cristal o la bolsa sellada con la comida. Sujeta la bolsa al costado de la olla si es necesario.
  • Configura la temperatura y el reloj, y presiona el botón de inicio.
  • El sistema sous-vide de Anova tiene luces LED que debes buscar.
  • El color blanco significa inactivo, el color azul intermitente significa precalentamiento, el azul sólido significa está cocinando, el color rojo para indicar nivel bajo de agua y el blanco intermitente es pareo si es que estas usando el WiFi.
Un collage que muestra los ingredientes y las verduras enlatadas con la técnica sous vide

Ahora que tienes los detalles sobre cómo preparar encurtido verduras con la técnica sous-vide, ¿estás lista para comenzar?

A continuación te incluyo la tarjeta de la receta con todos los detalles y una lista de ingredientes. Si tienes alguna pregunta sobre la técnica de sous-vide y el encurtido de verduras déjame un comentario y tu pregunta. Trataré de responder rápidamente. O búscame en la redes sociales en Facebook o en Instagram.

Encurtido de Verduras con la Técnica Sous-Vide

Chef Adriana Martin
El encurtido de verduras con una olla de precisión permite obtener un producto de mejor calidad que da como resultado deliciosas verduras crujientes en escabeche.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 2 h 30 min
Plato Aperitivo, Botana, Guarnición y Acompañamientos
Cocina Cocina Americana Contemporanea
Calorías 52 kcal

Equipment

  • Anova Precision Cooker Sous-Vide
  • Báscula
  • Taza de medir
  • Tabla de picar
  • Cuchillo
  • Tazón
  • Barillas
  • Frascos de vidrio con tapa selladora

Ingredientes
  

Para la salmuera

  • 400 gramos agua
  • 400 gramos vinagre blanco destilado 5%
  • 80 gramos azúcar
  • 20 gramos sal para conservas

Para el escabeche de chile picante

  • 1 rama de orégano fresco
  • 4 pimientas gordas
  • 1/4 cucharadita tomillo seco
  • 1/4 cucharadita semillas de mostaza combinadas con semillas de cilantro
  • 1 jalapeño rebanado por la mitad
  • 4 pimientos dulces amarillos y rojos
  • 2 dientes de ajo

Para las mini zanahorias en escabeche

  • 1 1/2 zanahorias arcoíris
  • 2 ramitas tomillo fresco
  • 1/2 jalapeño
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 cucharadita tomillo seco
  • 1/4 semillas de cilantro (cilantro bolita)
  • 5 pimientas enteras
  • 1 pizca hojuelas de chile seco rojo

Para los rábanos en escabeche

  • 1 1/2 tazas rábanos limpios y con los extremos recortados
  • 1 ramita de orégano fresco
  • 2 cebollas de cambray cortadas en mitades
  • 1/4 cucharadita tomillo seco
  • 1/4 cucharadita semillas de mostaza

Para los limones

  • 3 limones amarillos cortados en cuartos
  • 1 ramita de orégano fresco
  • 1 ramita de romero fresco
  • 2 hojas de salvia fresca
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 cucharadita semillas de mostaza mezcladas con semillas de cilantro
  • 1/4 cucharadita tomillo seco
  • 4 pimientas enteras

Para la cebollitas de cambray con ajo

  • 8 cebollitas de cambray peladas y limpias
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1/4 cucharadita semillas de mostaza
  • 4 pimientas enteras
  • 1/4 cucharadita tomillo seco

Elaboración paso a paso
 

  • Prepara las verduras lavándolas y limpiándolas. Corta los extremos, remueve los tallos, y corta según sea necesario.
  • Mide las cantidades a utilizar de cada una de las especias y reserva. Haz lo mismo con las hierbas frescas y los ingredientes para la salmuera.
  • En un tazón, combina el vinagre con el agua y agrega el azúcar y la sal. Bate hasta que los ingredientes se disuelvan y reserva la salmuera.
  • Limpia y esteriliza los frascos y las tapas.
  • Llena una olla o recipiente con agua, coloca el sous vide de Anova en el recipiente y prográmalo para una temperatura de 140° F / 60° C.
  • Llena los frascos con las verduras y vierte la salmuera en cada frasco. No llenes demasiado. Las verduras no deben alcanzar más de 2 cm por debajo de la tapa. Y el nivel del líquido debe estar a 1 cm de la parte superior del frasco.
  • Coloca las tapas en los frascos y enrosca hasta que estén ligeramente apretadas. No cierres los frascos con demasiada fuerza para evitar que se revienten.
  • Coloca los frascos dentro del circulador de inmersión y cocina durante dos horas y media.
  • Saca los frascos del sous vide y colócalos en una mesa hasta que escuches un -pop-. Si no escuchas ese sonido quizás los frascos no sellaron correctamente. Si esto sucede los frascos con las verduras en escabeche deben refrigerarse.
  • Guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro. Las verduras en escabeche enlatadas correctamente durarán hasta seis meses.

Notas

  • La receta para el encurtido de verduras con la técnica sous vide requiere frascos de vidrio con capacidad de 1 pinta / 16 onzas con tapas nuevas.
  • Lava bien los frascos y las tapas con agua y jabón y esterilízalos antes de usarlos. No uses frascos de más de 32 onzas.
  • Permite que los frascos alcancen la temperatura adecuada dentro del sous vide para una pasteurización completa.
  • El vinagre blanco destilado al cinco por ciento mezclado con azúcar y sal hace que la salmuera sea muy ácida, por lo que no pueden crecer patógenos alimentarios. Por lo tanto, es seguro almacenar estas verduras en escabeche en la alacena.
  • Pero si los frascos de conservas no sellaron correctamente, éstos deben guardarse dentro del refrigerador.

Nutrition

Calorías: 52kcalProteina: 12gGrasa: 1gGrasa saturada: 1gSodio: 501mgFibra: 167gAzúcar: 2gVitamina A: 2959IUVitamina C: 54mgCalcio: 23mgHierro: 1mg
Keyword enlatado, escabeche, sous vide
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