Cerdo con Verdolagas al Estilo Instant Pot

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¡Cocinamos cerdo con verdolagas en salsa de tomatillo en el Instant Pot. Quedó delicioso!

La carne de cerdo con verdolagas es un platillo favorito en muchos hogares mexicanos. Este guisado es muy representativo de la cocina casera mexicana. La receta incluye pulpa de cerdo, salsa de tomatillos, chile de árbol fresco, ajo, caldo de pollo en polvo, pimienta negra, comino, orégano mexicano, papas blancas y verdolagas.

Un tazón con guisado de cerdo con verdolagas, salsa verde casera y papas

¿Qué son las verdolagas?

Si te encantan las plantas cactáceas entonces disfrutarás las verdolagas en su cocina. La planta de la verdolaga es una suculenta comestible y una planta perenne que crece libremente. Muchos agricultores acá en los Estados Unidos la utilizan como alimento para los animales. Pero en México las verdolagas las usamos para cocinar cerdo con verdolagas. Las usamos también en ensaladas ya que se puede comer crudas.

Una mano mostrando las verdolagas crudas

La verdolaga cruda tiene un sabor a limón saladito. Cuando se cocina es similar a la espinaca. Si eres un ávido colector de comida silvestre, asegúrate de buscar la verdolaga del tipo comestible, ya que la ésta también se confunde con el spurge, mismo que es tóxico y no para consumo humano o animal. Muchos nutriólogos consideran que la verdolaga es una buena opción. Al igual que la espinaca y la col rizada, la verdolaga es una buena fuente de hierro, potasio y otros minerales.

Cocinamos el cerdo en verdolagas en el Instant Pot aquí mostramos cómo lo hicimos

¡El uso del Instant Pot o la olla de presión son las técnicas preferidas para cocinar el cerdo con verdolagas!

Sin duda, el Instant Pot facilita la cocción de la carne de cerdo. Pero la olla de presión instantánea nos encanta porque es muy versátil. Permite cocinar postres, sopas, yogur, frijoles y mucho más.

Mostrando los pasos para hacer la salsa verde casera en la estufa.

El uso de la olla de presión instantánea hace que la carne de cerdo quede tan tierna que se derrite en la boca. Además, el sabor de la salsa de tomatillo verde se intensifica consiguiendo el equilibrio perfecto para una comida casera muy mexicana.

Estos son nuestros consejos para hacer el mejor platillo de cerdo con verdolagas en el Instant Pot.

Para la receta del cerdo con verdolagas, opté por pulpa de cerdo. Mi familia prefiere la carne magra. Por eso optamos por lomo de cerdo. Pero este platillo queda perfecto con chuletas de cerdo, cortes grasos y paletilla de cerdo también.

un tazón de salsa de tomatillo verde

Me gusta ahorrar tiempo en la cocina. Y como muchas veces uso mucha salsa verde, hago grandes cantidades de salsa de tomatillo y la congelo para usarla más tarde. Para esta salsa usamos tomatillos frescos y chile de árbol verde (es menos picante el chile rojo seco).

mostrando un collage con el proceso paso a paso de cómo cocinar el guisado de cerdo

Todos los ingredientes para la salsa de tomatillo sugerimos asarlas en el comal, para luego hervir con un poco de agua. Este proceso de tostar primero los ingredientes para la salsa agrega más sabor. Si no encuentras tomatillos frescos puedes reemplazar por tomatillos enlatados.

Consejo de experto ~ Evita que los tomatillos se amarguen, asegurándote de no cocinarlo demasiado a fuego muy alto. Por lo general, se cocinan en menos de 10 minutos a fuego medio y los tomatillos no deben estallar.

Recomendamos usar condimentos mexicanos clásicos para el guisado de cerdo. Como lo son el caldo de pollo en polvo, el comino, el orégano, la pimienta negra y el caldo de pollo casero.

Un tazón blanco con cerdo con verdolaga en salsa de tomatillo

Limpiar las verdolagas con agua corriente es imprescindible. Las verdolagas crecen en lugares arenosos y puede tener mucha tierra. Si no encuentras verdolagas en tu mercado un buen sustituto son las espinacas.

Servimos este platillo de cerdo con verdolagas con arroz blanco mexicano, frijoles negros y tortillas de maíz azul. ¿Estás lista para disfrutar este platillo casero de cerdo con verdolagas?

Un tazón blanco con cerdo con verdolaga en salsa de tomatillo

Cerdo con Verdolagas al Estilo Instant Pot

Chef Adriana Martin
Este platillo de cerdo con verdolagas es muy representativo de la cocina casera mexicana. La receta incluye pulpa de cerdo, salsa de tomatillos, chile de árbol fresco, ajo, caldo de pollo en polvo, pimienta negra, comino, orégano mexicano, papas blancas y verdolagas
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Plato Platillo Principal
Cocina Cocina Mexicana
Raciones 6 personas
Calorías 357 kcal

Equipment

  • Instant Pot
  • Colador
  • Tabla de picar
  • Cuchillo
  • Licuadora

Ingredientes
  

Para el Cerdo con Verdolagas

  • 1 libra lomo de cerdo picado en trozos
  • 1 libra verdolagas
  • 3 papas blancas picadas en trozos
  • 4 tazas salsa de tomatillo
  • 1 cucharada caldo de pollo en polvo o un cubito
  • 1 taza caldo de pollo casero
  • 1 cucharadita comino
  • 1 cucharadita orégano mexicano
  • 1 cucharadita pimienta negra molida
  • 1 cucharada aceite para cocinar

Para la Salsa de Tomatillo

  • 10 tomatillos limpios y sin cáscara
  • 4 chiles de árbol frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo cilantro
  • 1 cucharada caldo de pollo en polvo o un cubito

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla con agua, cuece los tomatillos con los chiles a fuego medio-bajo. Por lo general, los tomatillos se cocinan en menos de 10 minutos y no deben reventar para evitar que se amarguen.
  • Cuando los tomatillos estén cocidos, licúalos junto con el ajo, los chiles, el cilantro fresco, un poco del agua de la cocción (no demasiada) o bien caldo de pollo casero y sazona con el caldo de pollo en polvo.
  • Sazona la carne de cerdo con un poco de aceite de cocina, sal y pimienta y una pizca de comino. Esto hace que la carne de cerdo tenga más sabor. Otra opción es sazonar con caldo de pollo antes de dorar.
  • En el Instant Pot programa el modo de salteado, dora la carne de cerdo con un poco de aceite de cocina. Nosotros asamos la carne a la parrilla. Ese método de asado agrega más sabor a la carne, pero el Instant Pot también es una buena opción para sellar y dorar la carne.
  • Agrega la salsa verde de tomatillo, las verdolagas y las papas. Luego sazona con caldo de pollo en polvo, un poco de pimienta, comino y orégano mexicano.
  • Cocina el guisado de cerdo en la olla de presión instantánea durante treinta minutos a temperatura alta, y con la válvula puesta. Deja que la olla libere la presión de forma natural antes de quitar la tapa.
  • Sirve el guisado de cerdo acompañado de arroz blanco, frijoles negros, y tortillas de maíz.

Video

Notas

  • Pero este platillo queda perfecto con chuletas de cerdo, cortes grasos, espinazo, y paletilla de cerdo también.
  • Evita que los tomatillos se amarguen, asegurándote de no cocinarlo demasiado a fuego muy alto. Por lo general, se cocinan en menos de 10 minutos a fuego medio y los tomatillos no deben estallar.
  • Limpia las verdolagas con agua suficiente para remover cualquier impureza. 
  • Un buen reemplazo para las verdolagas son las espinacas. 

Nutrition

Calories: 357kcalCarbohydrates: 50gProtein: 24gFat: 7gSaturated Fat: 1gCholesterol: 55mgSodium: 489mgPotassium: 1951mgFiber: 5gSugar: 13gVitamin A: 8273IUVitamin C: 45mgCalcium: 117mgIron: 5mg
Keyword instant pot, lomo de cerdo, salsa verde
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