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Nuestro menú para la Cuaresma o bien para el Festín de la Pascua incluye un plato español favorito de la familia: El Bacalao a la Vizcaína. Una receta tradicional que celebra nuestras tradiciones españolas y que mi abuela Alicia nos preparaba para la Navidad y la Cuaresma. Nos encantaba cuando mi abuela hacía suficiente bacalao para al día siguiente poder preparar tortas o empanadas de bacalao ya que este platillo sabe aún mejor para el recalentado. Esta receta que les comparto es mi versión de Bacalao a la Vizcaína la cual está inspirada en la receta original de mi abuela.
INGREDIENTES
- 1/4 taza de aceite de oliva español
- 3 dientes de ajo picados
- 1 libra de bacalao fresco de Alaska
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 1 taza de tomates picados en la vid
- 1/2 taza de pimiento en rodajas de aceitunas verdes
- 3 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharaditas de ají brasileños
- 1 lata de puré de tomate con ajo
- 1 lata de tomates asados con ajo y cortados en cubos
- 6 chiles en vinagre pepperoncinis
- 3 hojas de laurel
- 1 libra de papas petite cocidas
- Sal y pimienta al gusto
Tiempo de preparación: 50 minutos. Rinde 6 porciones. Costo por porción alrededor de $ 5.00 dólares, dependiendo del costo de los ingredientes en tu supermercado local. Vas a necesitar una sartén grande y una olla onda, además de utensilios de cocina.
Sigue estos sencillos pasos para preparar esta receta para Bacalao a la Vizcaína:
- Comienza por cocinar las papas, así que lávalas y pela. Luego llena la cazuela con agua y agrega las papas peladas. Tapa y cocine a fuego medio durante 10 minutos o hasta que las papas estén semi cocidas con una consistencia firme ya que se van a terminar cocinar junto con el pescado.
- Coloca tu sartén hondo en la estufa y añade el aceite de oliva español, deja que se caliente y saltear el ajo, luego añade los filetes de bacalao y fríe por ambos lados.
- Agrega el tomillo fresco, los tomates picados, las aceitunas, las alcaparras y los ajíes brasileños.
- Vierte la pasta de tomate y los tomates cortados en cubitos enlatados al bacalao, agrega las pepperoncinis y las hojas de laurel. Sazona con sal y pimienta al gusto. Por último añade las papas y dejar que se terminen de cocinar hasta que estén tiernas.
- Sirve el bacalao a la vizcaína caliente y puedes acompañar de arroz blanco, si así lo deseas.
Este bacalao a la vizcaína es un platillo lleno de sabor y logra esa sensación reconfortante de una comida hecha en casa. Este es un platillo perfecto para las celebraciones de la Semana Santa.
Eterno Dios, roca y mi refugio ... hemos esperado tu renacimiento y liberación. Quédate con nosotros hasta que lleguemos con vida en el amanecer de tu gloria. Amén.
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