Visitando Capay Valley Ranch

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Visitando Capay Valley Ranch
Visitando Capay Valley Ranch

Esta semana estoy disfrutando de la ciudad de Sacramento y todo lo que ésta tiene que ofrecer al que visita. Y como estoy interesada en todo lo que tenga que ver con temas de agricultura y el cultivo de los frutos que consumimos, reservé una excursión a Capay Valley Ranch como parte de mi experiencia con la conferencia International Food Bloggers Conference. Cada año, además de la organización de uno de los mejores eventos para blogueros de comida, también incluyen excursiones para complementar la experiencia de la convención.

Capay Valley Ranches un hermoso lugar cercano a Esparto, California
Capay Valley Ranches un hermoso lugar cercano a Esparto, California

Así que compré mi boleto y me uní a un grupo de blogueros de comida que comparten los mismos intereses que yo y están interesados en aprender el cultivo y la producción de aceite de oliva. Durante la visita a Capay Valley Ranch aprendí mucho acerca de las aceitunas y otros cultivos. Tales como las almendras y las nueces de castilla.

Preciioso ambiente y decoración en Capay Valley Ranch
Preciioso ambiente y decoración en Capay Valley Ranch

Ambas cultivadas también en este rancho. La verdad que en estas visitas se puede aprender mucho pero también es muy divertido. Además de ser una oportunidad para conocer gente nueva y disfrutar de platos traídos del huerto a la mesa.

Adriana Martin acompañada del dueño de Capay Valley Ranches el Sr Chris Steele
Adriana Martin acompañada del dueño de Capay Valley Ranches el Sr. Chris Steele

En el rancho Capay Valley fuimos recibidos por el propietario, el Sr. Chris Steele. Un agricultor que ha estado en el negocio casi toda su vida. Él nunca estuvo interesado en la escuela, sin embargo su sueño era ser dueño de un rancho y lo logró. Ahora es dueño de varias fincas donde se cultivan aceitunas, almendras y nueces.

Los olivos de Capay Valley Ranch
Los olivos de Capay Valley Ranch

El Sr. Steele está retirado ahora, sin embargo Joel Armstrong gerente operaciones se ocupa de que el rancho funcione a la perfección. Él tiene como responsabilidad cuidar más de 500 acres de tierra. Él, junto con su equipo se aseguran en sembrar y cultivar aceitunas de buena calidad. Cuentan con equipamiento y tecnología que les ayudan a evaluar la calidad y características de la tierra y así poder determinar el lugar en donde se hará la siembra de los olivos.

Aceite de Oliva Capay Valley
Aceite de Oliva Capay Valley

Las aceitunas requieren de suelos con alto contenido de PH y riego constante en cantidades bajas. Por lo cual utilizan un sistema de micro riego que suministra la cantidad necesaria a cada árbol. Un olivo requiere de aproximadamente un galón de agua por hora en una dosis pequeña.

Helado de limón hecho con aceite de oliva
Helado de limón hecho con aceite de oliva

A los olivos no les gusta estar empapados de agua, prefieren ser regados poco a poco y no muchas veces en el día. El uso de este sistema de micro riego permite al olivo prosperar y producir una buena cantidad de aceitunas. Lo cual da como resultado un aceite de oliva de alta calidad.

Brochetas de melon fresco y menta
Brochetas de melon fresco y menta

En Capay Valley Ranch tres tipos diferentes de aceitunas son cultivadas: koroneiki, arbosana y chiquita. Cada tipo de aceituna tiene diferente sabor y características. Y cuando son procesadas para aceite nunca se mezclan.

Deliciosa ensalada con tomates de la herencia y betabeles. Bañados con vinagreta de aceite de oliva
Deliciosa ensalada con tomates de la herencia y betabeles. Bañados con vinagreta de aceite de oliva

Para garantizar un aceite de oliva de buena calidad, la cosecha se realiza siempre por la noche. Las aceitunas tienen que mantenerse a una temperatura de 70 grados máximo y necesitan ser procesadas tan pronto como se recogen. Las aceitunas, a diferencia de otros cultivos tienen que ser procesadas inmediatamente.

Pollo barbecue acompañado de salsa de mango y aliñado con aceite de oliva con sriracha
Pollo barbecue acompañado de salsa de mango y aliñado con aceite de oliva con sriracha

De lo contrario la calidad del aceite de oliva y el sabor se ven afectados. Cuando se hace el procesamiento de las aceitunas, el molino se mantiene por debajo de 80 grados para lograr un aceite de oliva virgen extra y poder ser considerado grado de prensado en frío.

Compota de panqué de aceite de oliva acompañado de crema y fresas frescas
Compota de panqué de aceite de oliva acompañado de crema y fresas frescas y toques de albahaca

Durante la visita a Capay Valley Ranch fuimos agasajados con una comida exquisita con ingredientes directos del huerto a la mesa. Como los tomates, la remolacha, las almendras, la col rizada, mangos, fresas y carne de pollo fresca. Todos los platillos fueron preparados para celebrar los distintos aceites de oliva que se produce Capay Valley Ranch.

Capay Valley Ranches y sus Olivos
Capay Valley Ranches y sus Olivos

Si  vistas la ciudad de Sacramento date una vuelta por  Capay Valley Ranch. Un lugar realmente maravilloso.

 

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