Sopa de Zanahoria con Leche de Coco y Curry

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Coconut Curry Carrot Soup
Sopa de Zanahoria con Leche de Coco y Curry

El uso de productos frescos de temporada es mi objetivo y en una visita al mercadito local de los domingos me encontré con estas zanahorias frescas de hermoso color naranja, crujientes y de sabor dulce así que decidí esta receta de sopa sería ideal para nuestra serie de «7 Semanas de Recetas Cuaresma».

INGREDIENTES

  • 1 libra de zanahorias crudas frescas
  • 3 tazas de leche de coco en lata (aprox. 2 latas, de preferencia estilo tailandés)
  • 1 taza de agua (preferentemente el agua utilizada para la cocción de las zanahorias)
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • Sal y pimienta
  • Nueces de la India tostadas para adornar

Tiempo de preparación: 30 minutos. El costo por persona de menos de USD$ 1.00 dependiendo del costo de los ingredientes en tu mercado local. Necesitarás una olla de sopa y una licuadora.

Pela y lava las zanahorias, colócalas en una olla, cubre con agua, tapa y cuece hasta que estén tiernas. Cuando listas agrega las zanahorias y una taza del agua utilizada para la cocción de la zanahorias en la licuadora, agrega leche de coco y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Vierte la preparación en una olla de sopa y sazona con curry, el cardamomo, la sal y la pimienta. Cuando estés lista para servir utiliza un tazón y adorna con nueces dela India tostadas. Esta receta es una buena opción vegetariana y/o vegana.

Esta sopa es muy sabrosa y las especias de la India proporcionan un sabor cálido e inesperado al paladar.

¡Buen provecho!


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