Paella

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Paella
Paella

Para mí la paella es un platillo que invita a la celebración. Mamá Licha mi abuela la cocinaba y hacia del proceso un momento para compartir con la familia y los amigos. Cada quien contribuía con una tarea para después terminar reuniéndonos frente a un fuego con leña en donde se preparaba la mejor paella del mundo con auténtico aceite de oliva español, colas de langosta, chorizo cantimpalo, muslitos de pollo, almejas, pimientos morrones y por supuesto mucho azafrán y arroz de grano largo. La tarea de cocinar este delicioso platillo era toda una odisea, pero el resultado absolutamente delicioso. Les comparto mi versión de la paella de mi abuela, menos complicada pero combinando todos los olores y sabores de celebración al paladar. Este platillo se puede servir en cualquier ocasión, y porque no hasta para un “super bowl”, el juego de soccer, un cumpleaños o bien cuando te reúnes con la familia nada mas por hecho de estar juntos.

INGREDIENTES

  • Chorizo Cantimpalo, 4 porciones cortadas en ruedas
  • 1 libra de pechuga de pollo cortadas en cuadros; puedes reemplazar por 4 muslos de pollo o dos pechugas con hueso cortadas en dos porciones cada una
  • 1 libra de camarones tamaño Jumbo (limpios y sin la vena)
  • 2 tazas de chicharos verdes pequeños
  • 3 pimientos morrones rojos o pimentones cortados en tiritas, preferentemente de los que vienen enlatados
  • 2 pimientos morrones verdes cortados en cubitos
  • 30 aceitunas españolas rellenas con pimiento
  • 2 dientes de ajo ó 1 diente de ajo gigante
  • 2 tazas de arroz de grano largo precocido
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de agua caliente
  • Azafrán, aceite de oliva español, sal y pimienta al gusto

Tiempo de preparación: 30-35 minutos. Sirve 5-8 personas. Costo aproximado por persona US$10.00 dependiendo del costo de los camarones, el azafrán y el aceite de oliva, éstos últimos son productos de importación y el precio puede variar por mercado. Verifica disponibilidad y compra cuando los veas en oferta o cuando están en temporada ya que son productos caros. Para la preparación  vas a necesitar 3 platos hondos o “bowls” tazones, una paellera o una cazuela para cocinar arroz.

Prende la estufa a fuego medio, coloca tu paellera. Fríe las ruedas de chorizo, no necesitas poner aceite el chorizo es muy grasoso, cocina hasta que las rueditas estén de color dorado. Retira del fuego y coloca el chorizo en uno de los tazones. Usa la grasa del chorizo para cocinar el pollo. Asegúrate  en que el pollo se cocine completamente, puedes usar un termómetro para verificar que está cocido. Saca del fuego y colócalo en el segundo tazón. Ahora los camarones,  cocínalos por unos cuantos minutos, no los dejes mucho tiempo en la lumbre para evitar se hagan chiclosos. Colócalos en el tercer tazón. Agrega un poco de aceite de oliva a la cazuela, fríe por unos minutos los pimientos verdes y después el ajo, agrega el arroz y añade las 2 tazas de caldo de pollo y una taza de agua caliente. Este es el momento para agregar el azafrán, la sal y la pimienta. Espera unos minutos y agrega el pollo, el chorizo y las aceitunas, distribuye uniformemente. Tapa y reduce el fuego, espera 15 minutos. Agrega los chícharos congelados y las tiritas de pimiento morrón rojo. Si es necesario añade más agua caliente. El secreto para un arroz perfecto es controlar el líquido y no revolver el arroz, recuerda que el agua debe ser caliente para que la cocción sea pareja. Espera otros 10 minutos dejando la cazuela tapada. Al último agrega los camarones deja por solo unos minutos y apaga la estufa, deja la cazuela tapada para permitir que exista condensación en la olla. Arregla tu mesa, abre el vino y ¡prepárate para disfrutar de una fiesta de sabores!

La paella puede ser acompañada de espárragos cocinados a las brasas o en el grill, de una ensalada verde ligera y brindando con un vino español de buque robusto como un Marques de Cáceres. Si tu paladar no gusta de los vinos robustos puedes considerar un vino francés joven como un Beaujolais o uno chileno, las reservas de Concha y Toro son vinos excelentes.

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pedro

Hola Adriana, disculpa pero eso no es paella... Chorizo y olivas? Eso se come como aperitivo pero nunca dentro del arroz. El chorizo es tan grasoso y fuerte que mataría todos los sabores. Y las olivas no se suelen cocinar (si no eres italiano)
Normalmente no se mezcla carne y pescado, y el arroz es redondo no largo.
Saludos!

Adriana Martin

Hola Pedro, gracias por tu comentario y visita. Esta forma de hacer paella está inspirada en la receta de mi abuela quien la hacia tomando la receta de la paella valenciana que si incluye salchicha o choizo (el cual se cocina prinero para descartar la grasa) además de pollo, pescado y mariscos. Cada quien tiene sus recetas familiares y como la comida es algo tan personal en mi opinión cada quien puede hacer las combinaciones que más les gusta y son aceptadas por el paladar de su familia. En este sitio mi afán es el inspirar a la gente a cocinar y si quieren modificar las recetas lo pueden hacer y de esa forma lograr que todos se sienten a la mesa y compartan. Así que qué importa si la paella que tu conoces no lleva esto o aquello el chiste es poder disfrutar y conocer de otros sabores además de los que ya conocemos. Créeme el agregar chorizo le da un sabor muy rico a esta paella y las aceitunas balancean muy bien el sabor del platillo. Un gtan saludo!

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