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Mi marido es cubano y su familia come carne de cerdo en ocasiones especiales como las navidades, las bodas, cumpleaños. El proceso es largo ya que el puerco entero es horneado lentamente en la famosa “La Caja China” bañado con aceite de oliva, ajo y limón. Para celebrar la herencia cultural de mi esposo aquí les presento mi versión de lomo de cerdo estilo cubano aprobada por mi suegra.
INGREDIENTES
- 2-3 libras ó ½ a 1 kilo de carne de lomo de puerco fresco y sin mucha grasa
- Una cabeza completa de ajos finamente picados
- 1 taza de jugo de limón o bien naranja agria
- Comino, oregano, pimienta negra, aceite de oliva sal al gusto
Tiempo de preparación: 30 minutos sin embargo necesita marinar toda una noche en el refrigerador. Sirve de 8-10 personas. Costo aproximado de esta receta es USD$3.00 por persona. Necesitarás una charola o rack para rostizar, un pyrex o un recipiente de plástico con tapa, papel aluminio, plástico para cubrir y un horno de preferencia de gas.
Coloca el lomo de cerdo en el contenedor de plástico o en un pyrex rectangular, frota la carne con el aceite de olive, la especias, la sal, el ajo picado y agrega el jugo de limón. Cubre con plástico o bien con la tapa correspondiente y refrigera por 24 horas.
Al día siguiente sácalo del contenedor y colócalo en la charola o rack para rostizar, agrega mas aceite de oliva, cubre con papel aluminio y hornea por 20 minutos a 410oF. Remueve el papel aluminio y cocina por otros 10 minutos hasta que dore. Es recomendable usar el termómetro y asegurarse la carne esté cocida.
Entre menos grasosa sea la carne se cocerá más rápido para evitar que se seque no la dejes demasiado tiempo en el horno y coloca una charola honda con agua en la parte inferior del horno, ese truco ayudará a mantener la carne húmeda y jugosa.
Cuando el lomo esté cocido sácalo del horno y déjalo descansar antes de cortar.
Sugerencia para servir:
Corta el lomo en rebanadas baña con el jugo de la cocción, sirve con arroz blanco, frijoles negros, plátanos fritos. Puedes decorar con cilantro y una rodaja de limón.
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