Limpia los mangos de manila y remueve la cáscara. Puedes cortar en trozos si lo deseas. Añade las dos latas de leche condensada a la licuadora junto con la pulpa del mango, el jugo de tres limones, la ralladura de limón y mezcla hasta conseguir una crema homogénea.

Corta un círculo del papel pergamino a fin de que cubra el fondo del molde. Corta otro trozo del papel que servirá para rodear el pastel. Esto es necesario para permitir que la carlota pueda ser desmoldada fácilmente.

Cubre el molde con el papel encerado que cortaste y añade las galletas marías. Vierte un poco de la crema de mango y repite el proceso hasta hacer tres o cuatro capas.

Refrigera el postre durante la noche y saca del molde antes de servir retirando el papel pergamino.

Decora con salsa coulis de mango, moras negras frescas, aguaymantos y chía remojada.