4bollos de hamburguesapreferible brioche y calientes
Elaboración paso a paso
Coloca la carne molida de ternera en un tazón para mezclar y manténla cubierta con una envoltura de plástico y refrigera hasta que esté lista para usar.
Usa un Microplane para hacer puré de cebolla cruda. Haz lo mismo con el ajo.
Sazona la carne con cebolla, ajo, comino molido y lpimienta negra. Y mezcla suavemente.
Divide la carne molida de ternera sazonada en cuatro porciones.
Forma las hamburguesas con las manos o con un molde para hamburguesas. Colócalas en un plato y mantenlas frías dentro de la nevera.
Calienta la sartén de hierro forjado o parrilla a fuego alto. Cuando este caliente cepilla con aceite de cocina y reduce el fuego a medio.
Agrega las hamburguesas de ternera una por una y rocía con una cantidad generosa de salsa Maggi o salsa inglesa.
Asa las hamburguesas de tres a cinco minutos y dales la vuelta con un volteador.
Cocina las hamburguesas durante otros 3-5 minutos antes de agregar el queso.
Agrega una rebanada de queso por hamburguesa y cubre con el domo durante 1-2 minutos para permitir que el queso se derrita.
Calienta los panes de hamburguesa dentro del horno o tuéstalos usando un comal o una sartén plana.
Rellena los panes con las hamburguesas de ternera y aliña con rajas con crema.
Notas
Consejos de expertos para preparar las mejores hamburguesas de ternera:
Mantén la molida de ternera fría y tapada hasta que estés lista para cocinar. Algunos chefs agregan cubitos de hielo además de mantener en refrigeración.
Cuando uses cebolla y ajo para sazonar, utiliza un Microplane or rallador para rallar y hacer puré estos ingredientes y así evitar que la hamburguesa se deshaga en la cocción.
Evita trabajar demasiado la carne. Apretar y machacarla demasiado hace que la ternera se vuelva blanda como puré.
Nunca agregues sal a la ternera antes de cocinarla. En su lugar, agrega una cantidad generosa de salsa Maggi o salsa inglesa durante el proceso de cocción, o bien sazona tu parrilla con sal antes de asar la carne.
Para mejores resultados utiliza una sartén de hierro forjado. Calienta la parrilla a fuego alto y cuando ésta esté lo suficientemente caliente, úntala con aceite de cocina. Baja el fuego y cuando el aceite esté humeando agrega las hamburguesas.
Para evitar que tus hamburguesas se desjugen, no las presiones ni las muevas mientras se cocinan.
Asa las hamburguesas a la parrilla de tres a cinco minutos a fuego medio-alto y luego voltéelas. Dejando que se cuezan por el otro lado por otros tres a cinco minutos.
Las hamburguesas estarán listas cuando alcancen una temperatura interna de 160 grados Fahrenheit probada con un termómetro para carne.
Sabrás que la hamburguesa está perfectamente cocida cuando tenga marcas de asado en cada lado, esté tierna y el centro esté ligeramente rosado.