Quesadillas de Flor de Calabaza
Inspirada en los sabores clásicos de los puestos de quesadillas de "Tres Marías" en México, creamos nuestra versión de quesadillas de flor de calabaza con queso Oaxaca. Las crocantes quesadillas fritas con flores de calabacín son la delicia mexicana por excelencia que todo el mundo debe probar al menos una vez.
Equipment
- 1 Tazón
- 1 taza medidora
- 1 Batidor de masa de pan estilo holandés de acero inoxidable para repostería o bien un tenedor
- 1 Plástico para empacar
- 1 Tortilladora
Ingredientes
Para la masa de maíz
- 2 tazas masa harina Maseca Nixta Masa
- 1 1/2 cucharaditas harina de arroz o 2 cucharadas de puré de papa
- 1/2 cucharadita bicarbonato de sodio Royal
- 1/2 cucharadita sal marina
- 2 tazas agua tibia usa la necesaria
- 1 cucharada aceite de maíz o manteca de cerdo
Para las quesadillas
- 1 manojo flores de calabaza limpias y sin tallo
- 1 1/2 tazas queso Oaxaca deshebrado
- 4 tazas aceite para freír puede ser de maíz o vegetal no usar aceite de cacahuate
Elaboración paso a paso
Para preparar la masa
- Agrega la masa harina, la harina de arroz, el bicarbonato de sodio y la sal a un tazón y combina con un batidor o con un tenedor.
- Agrega lentamente una taza de agua y mezcla. Agrega más agua según sea necesario y continúa hidratando la masa.
- Incorpora el aceite de maíz y continúa amasando hasta obtener una consistencia de plastilina.
- Envuelve la masa en una envoltura de plástico y déjala reposar durante 30 minutos antes de usarla.
Para hacer las quesadillas
- Retira la masa de la envoltura de plástico, amasa y divíde en 7-8 piezas.
- Forma pequeñas bolas de masa y cúbrelas con un paño húmedo o un plástico.
- Usa la tortilladora para hacer pequeñas tortillas gruesas.
- Rellena cada tortilla con dos flores de calabaza y queso Oaxaca rallado.
- Dobla y sella las quesadillas presionando hacia abajo los bordes.
- Agrega el aceite para freír a una sartén profunda. Deja que el aceite se caliente a fuego medio-alto. Cuando el aceite alcance una temperatura entre 350 y 375°F está listo para freír.
- Introduce cada quesadilla en el aceite caliente y fríe de 3 a 5 minutos por cada lado hasta que queden esponjosas y doradas.
- Coloca las quesadillas fritas encima de toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
- Come las quesadillas calientes y sírvelas con una guarnición de tu salsa favorita y crema Mexicana. Sugerimos acompañar de salsa verde.
Video
Notas
Consejos para hacer quesadillas de flor de calabaza fritas con masa de maíz fresca.
- Para obtener los mejores resultados y un sabor auténtico, usa Nixta Masa de Maseca. Encuéntrala en Walmart.
- Para una taza de masa, usa una taza de agua tibia o más según sea necesario.
- Dependiendo de la porosidad de la masa y la marca que elijas usar, es posible que necesites más agua.
- Algunas harinas de maíz son más gruesas que otras y necesitan más humedad.
- La textura de la masa debe ser como plastilina.
- Reposa la masa por un mínimo de 30 minutos. Esto ayuda a que la masa de hidrate.
- Mantén la masa cubierta con un paño húmedo o un plástico.
- Para una quesadilla frita crujiente, agrega harina de arroz a la mezcla.
- Otra opción es agregar una pequeña porción de puré de papa simple.
- Si usas el puré de papas, asegúrate de que las papas no tengan grumos.
- La masa mezcalada con papa requerirá más tiempo de mezcla, pero el trabajo adicional vale la pena.
- La sal y el polvo de hornear son esenciales. Uno por sabor y el otro para lograr que la quesadilla se infle.
- El aceite de cocina permite que la masa sea más suave y maleable. También ayuda a mantener la masa húmeda.
- Utiliza un aceite de cocina para freír. Nos gusta el aceite de maíz, pero el aceite vegetal también funciona bien.
- La mejor temperatura para freír con aceite de maíz es entre 350°F y 375°F.
- Usa un termómetro o deja caer un pequeño trozo de tortilla de maíz. Si se dora rápido, el aceite está listo para freír.
- Evita usar aceite de cacahuate ya que alcanza temperaturas más altas y quemará las quesadillas de flor de calabaza.
- Las flores de calabaza deben limpiarse y despalillarse.
- Guarda los tallos y utilízalos para caldos. Aportan un agradable sabor a la sopa de pollo.
- Usamos las flores de calabaza crudas ya que se cocinan durante el proceso de la fritura.
- Elige un queso que se derrita. Recomendamos el queso Oaxaca. Es lechoso, cremos, y algo dulce.
- Reemplaza el queso Oaxaca con mozzarella o queso fresco (sin embargo, éste último no se derrite).
Nutrition
Calorías: 1269kcalCarbohidratos: 24gProteina: 12gGrasa: 128gGrasa saturada: 34gGrasa monosaturada: 67gGrasa Transgénica: 0.4gColesterol: 16mgSodio: 614mgPotasio: 75mgFibra: 2gVitamina A: 73IUVitamina C: 0.04mgCalcio: 65mgHierro: 2mg
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