Sopa de Col Vegetariana
Esta receta para la sopa de col vegetariana es para aquellos que buscan una opción de dieta ligera, con vegetales verdes o bien para aquellos que están comenzando un régimen de dieta con sopas. Esta receta tiene repollo, puerros, acelgas y caldo de verduras bajo en sodio.
Equipment
- Mandolina
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Horno Holandés
- Instant Pot (opcional)
Ingredientes
- 1 cucharadita mantequilla ghee, aceite de semilla de uva o aceite de oliva
- 6 tazas repollo o col cortado en julianas
- 2 tazas puerros cortados en rodajas
- 3 tazas acelgas picadas
- 1 diente de ajo picado finamente
- 4 tazas caldo de verduras bajo en sodio
- 4 tazas agua
- 1 cucharada caldo vegano base concentrada
Elaboración paso a paso
- Limpia los vegetales verdes, rebana y pica los ingredientes. Coloca el horno holandés en la estufa y agregue la mantequilla.
- Saltea los puerros con el ajo, y luego agrega el repollo o col y las acelgas.
- Agrega el caldo de verduras y el agua. Sazona con el caldo vegano concentrado y prueba.
- Si la sopa necesita sal y pimienta, agrega a tu gusto. Cocina por 15 minutos y sirve caliente.
- Acompaña con cilantro y agrega unas gotas de jugo de limón.
Notas
- El repollo fresco debe estar firme y tener un bonito color verde claro. Corta primero por la mitad, y luego usa una mandolina o un cuchillo afilado para rebanar julianas delgadas.
- Los puerros tienden a tener arena. Remoja en agua por algunos minutos y límpialos bien con agua corriente.
- Esta receta es apta para el Instant Pot. Sigue las mismas instrucciones solo cocina a presión alta durante quince minutos.
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