Conoce nuestra versión para el korma de verduras mixtas. Una receta inspirada en la cocina hindú, y un rico platillo vegetariano para el menú semanal. Esta receta tiene coliflor, las papas, las zanahorias y champiñones. Asados con mantequilla clarificada y sazonados con curry picante, mantequilla de almendras y leche de coco.
1cabeza de una pequeña coliflor cortada en racimos
3papas blancas cortadas en cuadritos
1cebolla morada cortada en rodajas
2tazas de zanahoriascortadas en rodajas
1taza de champiñones crimini a la parrilla
1 pimiento rojo cortado en julianas
1pimiento amarillocortado en julianas
1cucharadade jengibre finamente picado o en pasta
2cucharadasde curry picante hindú
1cucharadade mantequilla de almendrao de nueces de la india
2latasde leche de coco 12 onzas cada una
1tazade caldo de verduras
1cucharada de sal y pimienta
1taza de garbanzos asados opcional
1manojo de hojas de cilantroopcional
1chile serrano opcional
Elaboración paso a paso
Utiliza una cazuela de hiero forjado y cocina en la estufa. Enciende el fuego y agrega el ghee. Cuando el ghee esté caliente, agregue la coliflor, las papas y las cebollas. Saltear durante unos minutos a fuego alto.
Agrega los pimientos y el jengibre. Combina con el resto de los ingredientes y revuelve. Agregue el curry picante, la sal y la pimienta.
Añade la leche de coco y el caldo. Cocina tapado y cuando las papas tengan una textura tierna agrega las zanahorias y los champiñones asados. Combina bien y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias se cuezan. Asegúrate de cocinar tapado.
Cuando el korma de verduras mixtas esté listo, sirve en un tazón y acompaña con garbanzos tostados, rebanadas de serrano y cilantro fresco. Puedes agregar un guarnición de arroz basmati y pan naan.
Notas
El caldito de coco con el curry debe ser cremoso y no líquido.
Este plato es perfecto para usar las verduras sobrantes.
Usé champiñones porque los había asado a la parrilla desde el día anterior y pensé que agregaría una buena textura carnosa y así fue. Puedes reemplazar con berenjena u otra verdura de tu elección o agregar pollo.
El curry puede ser suave o picante dependiendo de tu paladar.