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Receta para la salsa de mantequilla a la francesa

Salsa de Mantequilla a la Francesa

Chef Adriana Martin
La salsa de mantequilla a la francesa o conocida como "beurre blanc" es una salsa maravillosa que se usa para aderezar pescados, mariscos y verduras. Hecha con chalote, vino blanco, vinagre de vino blanco y mantequilla con sal Plugrá®. 
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Salsas
Cocina Cocina Francesa
Raciones 1 taza
Calorías

Ingredientes
  

  • 1 paquete de mantequilla con sal Plugrá de 8 onzas
  • 2 chalotes picados finamente
  • 3 cucharadas de vino blanco seco
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • Pimienta de cayena al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Corta la mantequilla en cuadros. Después pica los chalotes finamente y aparta. En una cacerola de fondo grueso agrega un cuadrito de mantequilla y sofrpia los chalotes hasta que queden translúcidos.
  • Agrega el vino y el vinagre y reduce hasta que  quede cucharada de líquido. Apaga la estufa y agrega la mantequilla de tres en tres. Revuelve y deja que se derrita. 
  • Repite el proceso y cuando la mantequilla esté derretida comienza a batir con mas fuerza. Prende la estufa nuevamente y usando un termómetro asegúrate de que la temperatura no suba a mas de 120°F ó 50°C. Otra opción es usar un baño maría en lugar del fuego directo para controlar con mayor precisión. 
  • Sigue batiendo hasta conseguir una salsa espesa con un color amarillo pálido. Cuela la salsa para extraer los chalotes. Y por último agrega la pimienta de cayena para dar más sabor. 

Video

Notas

  • Utiliza esta salsa de mantequilla para acompañar pescados, mariscos y verduras.
  • La buena comida toma su tiempo así que hay que tener paciencia pues es importante para lograr la consistencia correcta en la salsa.  
  • Se puede usar una cazuela de baño maría para mantener la temperatura y evitar el fuego directo en el momento del batido. 
  • El vino blanco debe ser seco o bien usar vermouth seco de buena calidad. 
  • La pimienta de cayena es opcional pero se puede reemplazar por paprika o pimentón rojo.
  • La salsa de mantequilla debe prepararse el mismo día y usarse en las próximas dos horas.
 
Cómo reparar un beurre blanc cortado:
  • En un tazón y agrega un poco de agua fría.
  • Mientras bates constantemente, vierte lentamente la salsa quebrada en el tazón con el agua.
  • Usa inmediatamente o vuelve a calentar suavemente si es necesario.

Nutrition

Ración: 0gCarbohidratos: 0gProteina: 0gGrasa: 0gGrasa saturada: 0gGrasa polinsaturada: 0gGrasa monosaturada: 0gGrasa Transgénica: 0gColesterol: 0mgSodio: 0mgPotasio: 0mgFibra: 0gAzúcar: 0gVitamina A: 0IUVitamina C: 0mgCalcio: 0mgHierro: 0mg
Keyword leche, mantequilla, salsas, vino
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