Aguacates Rellenos de Quinua
Una receta para hacer Aguacates Rellenos de Quinua con mi propio toque personal y sabores mexicanos. Para esta receta estoy utilizando Aguacates de México, una marca que admiro porque están apoyando la campaña de Produce For Kids en Publix. Esta campaña está recaudando fondos para luchar contra el hambre en nuestra comunidad de la Florida Central.
Ingredientes
- 1 taza de quinua roja cocida
- 1 taza de frijoles negros puedes usar enlatados bajos en sodio y enjuaga antes de usar
- 1 jalapeño picado sin venas y sin semillas
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento amarillo picado
- 2 tomates rojos picados
- 1/2 cebolla morada picada puedes sustituir por cebolla vidalia
- 1 limón
- 1 cucharada de sazón latino (comino sal, orégano)
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
- 1/3 taza de cilantro fresco picado
- 2 aguacates Hass cortados por la mitad y sin la cáscara
- 4 hojas de lechuga de mantequilla puedes usar ensalada lista para usar si se deseas
- Totopos de maíz opcional
Elaboración paso a paso
- Comienza preparando la ensalada de quinua combinando todos los ingredientes en un tazón y aliña con jugo de limón.
- Corta los aguacates, retira las semillas y la cáscara.
- En un platón agrega las hojas de lechuga de mantequilla y los aguacates cortados.
- Rellena los aguacates con la ensalada de quinua y acompaña con totopos de maíz.
- Disfruta este plato inmediatamente después de servir.
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