Acompañando la rosca de pollo con mole de higos con ensalada y chocolate caliente
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Rosca de Pollo con Mole de Higos

El mole de higos está hecho con chocolate mexicano, higos turcos, chiles anchos y guajillos, cacahuates tostados, mantequilla de almendras, canela, comino, ajo y cardamomo. Después se combina con pollo deshebrado y se usa como relleno para una rosca hecha con masa de cuernitos.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total45 min
Raciones: 8 porciones
Autor: Chef Adriana Martin

Ingredientes

  • 8 higos cristalizados o secos al sol pueden ser higos turcos o misión
  • 1 tableta de chocolate mexicano
  • 5 chiles guajillos
  • 3 chiles anchos
  • 1 cucharardita canela en polvo o media raja de canela tostada
  • 3-5 pepitas de cardamomo
  • 2-4 dientes de ajo
  • 1 taza cacahuates tostados
  • 1/2 taza mantequilla de almendras
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • 1 cucharada caldo de pollo en polvo
  • 3 tazas carne de pollo deshebrada puede ser carne de pechuga de pollo
  • 2 tazas agua
  • 2 tubos masa para cuenitos o bien 16 triángulos de masa
  • 1 yema de huevo

Elaboración paso a paso

  • Limpia los chile secos quitando el tallo y las semillas. Agrega los chiles junto con los higos y los ajos. Agrega una taza de agua y cocina en la estufa hasta que los chiles y los higos estén blandos.
  • Agrega parte del líquido de cocción a la licuadora Vitamix® Ascent™ 3500. Después añade los higos, los chiles y los ajos cocidos. La mantequilla de almendras, los cacahuates, y el chocolate mexicano cortado en pedazos.
  • En una sartén agrega el comino y las pepitas de cardamomo. Tuesta ligeramente. Al último agrega la canela y sancocha un poco sin quemar. Agrega las especias tostadas y el cado de pollo en polvo a la licuadora. Licúa los ingredientes usando el modo para sopas. El mole estará listo en 10 segundos.
  • Combina una taza y media del mole junto con el pollo deshebrado. Coloca los triángulos de masa en forma circular y rellena con el pollo en mole de higo.
  • Cierra la rosca y barniza con huevo batido para dar color y brillo. Hornea por 30 minutos a 350 grados Fahrenheit. Sirve acompañada de una ensalada verde.