Rosca de Pollo con Mole de Higos
El mole de higos está hecho con chocolate mexicano, higos turcos, chiles anchos y guajillos, cacahuates tostados, mantequilla de almendras, canela, comino, ajo y cardamomo. Después se combina con pollo deshebrado y se usa como relleno para una rosca hecha con masa de cuernitos.
Ingredientes
- 8 higos cristalizados o secos al sol pueden ser higos turcos o misión
- 1 tableta de chocolate mexicano
- 5 chiles guajillos
- 3 chiles anchos
- 1 cucharardita canela en polvo o media raja de canela tostada
- 3-5 pepitas de cardamomo
- 2-4 dientes de ajo
- 1 taza cacahuates tostados
- 1/2 taza mantequilla de almendras
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharada caldo de pollo en polvo
- 3 tazas carne de pollo deshebrada puede ser carne de pechuga de pollo
- 2 tazas agua
- 2 tubos masa para cuenitos o bien 16 triángulos de masa
- 1 yema de huevo
Elaboración paso a paso
- Limpia los chile secos quitando el tallo y las semillas. Agrega los chiles junto con los higos y los ajos. Agrega una taza de agua y cocina en la estufa hasta que los chiles y los higos estén blandos.
- Agrega parte del líquido de cocción a la licuadora Vitamix® Ascent™ 3500. Después añade los higos, los chiles y los ajos cocidos. La mantequilla de almendras, los cacahuates, y el chocolate mexicano cortado en pedazos.
- En una sartén agrega el comino y las pepitas de cardamomo. Tuesta ligeramente. Al último agrega la canela y sancocha un poco sin quemar. Agrega las especias tostadas y el cado de pollo en polvo a la licuadora. Licúa los ingredientes usando el modo para sopas. El mole estará listo en 10 segundos.
- Combina una taza y media del mole junto con el pollo deshebrado. Coloca los triángulos de masa en forma circular y rellena con el pollo en mole de higo.
- Cierra la rosca y barniza con huevo batido para dar color y brillo. Hornea por 30 minutos a 350 grados Fahrenheit. Sirve acompañada de una ensalada verde.
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