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chipotles dulces caseros enlatados en frascos de vidrio

Chipotles Dulces Estilo Poblano

Chef Adriana Martin
Los chiles chipotle dulces son la versión casera de los populares chipotles enlatados que puedes encontrar en los mercados mexicanos y tiendas de alimentos gourmet. A diferencia de los chipotles adobados, estos chiles son dulces y ahumados. Los ingredientes incluyen chipotles ahumados secos, piloncillo, canela y clavo.
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 20 min
Plato Enalatados Caseros, Guarnición y Acompañamientos
Cocina Cocina Mexicana
Raciones 12 frascos de 8 onzas cada uno
Calorías 114 kcal

Equipment

  • Horno holandés o una olla honda para sopa
  • Sartén
  • Cuchillo
  • Tabla de picar
  • Suministros varios para conservas
  • Frascos de vidrio de 8 onzas con tapa selladora

Ingredientes
  

  • 6 tazas agua
  • 1 cono de piloncillo aprox. 250 gramos
  • 20 chiles chipotles secos y ahumados
  • 8 clavos
  • 1 raja de canela
  • 15 dientes de ajo
  • 1/3  taza aceite de oliva o aceite de cocinar
  • 1 1/2 cucharaditas tomillo seco
  • 1 cucharadita mejorana
  • 2 cucharaditas orégano mexicano
  • 8 hojas de laurel
  • 1 cebolla blanca rebanada
  • 2 tazas zanahorias rebanadas
  • 1 cucharadita sal de mar en grano
  • 1/2 taza vinagre de manzana

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la olla en el fuego y agrega el agua, el piloncillo, los chipotles secos, la canela y los clavos. Asa los dientes de ajo y añádelos a la olla. Cocina los ingredientes hasta que los chiles chipotles estén blandos. Mantén la olla cubierta con una tapa.
  • En una sartén, agrega el aceite de oliva y fríe rápidamente las especias secas (tomillo, orégano, mejorana, hojas de laurel). Agrega la cebolla y las zanahorias e incorpora todos los ingredientes. La cebolla y las zanahorias no deben cocinarse ni dorarse simplemente deben ser salteadas y retiradas del fuego.
  • Retira la tapa del horno holandés y verifica que los chipotles estén cocidos y blandos. Luego agrega cebolla y zanahoria, y mezcla todos el resto de los ingredientes.
  • Sazona los chiles con sal marina y vinagre de manzana. Prueba y si necesita más sal añade al gusto.
  • Esta receta es perfecta para enlatar. Limpia tarros de cristal de 8 oz y agrega los chipotles dulces a cada frasco con suficiente líquido. No sobrellenes y coloca las tapas. Sella en un baño de agua durante 10-15 minutos. Coloque en la alacena y deja que las tapas hagan clic. Esta es la señal de que el enlatado se ha realizado correctamente. En caso de no tener éxito, repite el proceso o mantén los frascos en el refrigerador.

Video

Notas

Consejos para cocinar y enlatar los chipotles dulces.
  • Utiliza chiles chipotles ahumados, no los llamados meco.
  • El piloncillo es lo que hace que esta receta sea tan única. Si no puedes encontrar un cono de piloncillo, puedes reemplazarlo con panela (el tipo de azúcar crudo al estilo colombiano).
  • Fríe rápidamente las especias secas y asa los dientes de ajo ya que esto agrega más sabor a los chipotles dulces. No te saltes este paso.
  • Esta receta es perfecta para enlatado. Asegúrate de esterilizar los tarros de cristal y las tapas.
  • Después de llenar los tarros con los chipotles dulces en escabeche coloca los frascos en la alacena y cuando las tapas hagan un sonido de sellado esa será la señal de que el enlatado ha sido exitoso.
  • Si las tapas no se hacen «POP», repite el proceso o guarda los frascos en el refrigerador.
  • Al igual que los vinos, los chiles en vinagre resultan mejores después de unos días de haber sido enlatados. Cuanto más permanezcan en la alacena, más sabrosos serán los chipotles dulces.
  • Si después de unos días notas que las zanahorias y las cebollas tienen el mismo color que los chipotles dulces, no te preocupe; eso significa que esos ingredientes absorbieron el sabor del líquido del escabeche, resultando en un excelente sabor.
  • El líquido del escabeche se puede usar en recetas, ya que agrega un sabor dulce y ahumado, y no es picante.

Nutrition

Ración: 8onzasCalorías: 114kcalCarbohidratos: 13gProteina: 2gGrasa: 7gGrasa saturada: 1gSodio: 227mgPotasio: 108mgFibra: 5gAzúcar: 6gVitamina A: 3581IUVitamina C: 4mgCalcio: 30mgHierro: 1mg
Keyword chipotle, conservas
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