Lava y limpia los tarros y las tapas antes de usarlos, se recomienda esterilizarlos con agua hirviendo.
Cocina las fresas de la Florida con el jugo y la ralladura de limón en una cacerola mediana, cuando la fruta esté completamente cocida, mezcla usando la licuadora o bien el procesador de inmersión.
Agrega nuevamente la fruta cocida y licuada a la olla y colócala en la estufa para continuar con el proceso de cocción. Agrega la mantequilla para reducir la formación de espuma.
Espera a que la mezcla entre en ebullición completa a fuego alto y continúa revolviendo. Agrega el azúcar y revuelve para combinar y hierve por otro minuto. Agrega la pectina y sigue revolviendo. No disminuyas la cantidad de azúcar ya que la pectina no cuajará.
Coloca la mermelada inmediatamente en los frascos tibios esterilizados y rellena al tope dejando 1/4 de pulgada en la parte superior. Limpia los bordes de los frascos con una toalla de papel limpia y coloca las tapas.
Asegúrate de que el baño maría esté caliente antes de comenzar el proceso de sellado. Coloca los frascos en la rejilla incluida en la olla para enlatado. Baja la rejilla en el agua hirviendo asegurándote de que el agua cubra los frascos por lo menos 2 pulgadas. Y hierve durante 10-15 minutos. Retira los frascos utilizando pinzas y colócalos en posición vertical sobre una toalla para que se enfríen completamente.
Después de hacer esto, comenzarás a escuchar cómo las tapas empiezan a sellar, lo que significa que el proceso fue exitoso y que los frascos están correctamente sellados.
Almacena los frascos sellados en un lugar fresco, seco y oscuro. La caducidad varía de seis a doce meses. Los frascos abiertos pueden durar hasta tres semanas dentro del refrigerador.
Notas
Sigue las instrucciones y no reduzcas la cantidad de azúcar, ya que podría afectar el cuajado de la pectina.
Asegúrate de que los frascos hayan sellado correctamente para evitar que el contenido se dañe.
Los frascos sin sellar deben mantenerse bajo refrigeración.
Usa el sentido común y siga las medidas de seguridad adecuadas, ya que trabajar con agua y mermelada calientes puede causar accidentes y quemaduras.
Puede usar frascos de 8 onzas en lugar de 16 onzas si así lo deseas.