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Escabeche de Piña

Chef Adriana Martin
Escabeche de piña inspirado en la cocina mineira brasileña y su variada gama de chiles llamados “pimenta”. Este encurtido lo he cocinado con la técnica sous vide.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Plato Guarnición
Cocina Cocina Brasileña
Raciones 3 tazas
Calorías

Ingredientes
  

  • 1 taza de pimientas brasileña chiles malagueta, cayena, cumari de pere, arbol, fildalga, y biquinho
  • 2 tazas de piña fresca cortada en cuadros
  • 1 cebolla morada grande cortada rondas o julianas
  • 1 cucharadita de especias para encurtidos
  • 1 cucharadita pimienta roja
  • 1 1/2 cucharaditas de sal rosa o bien sal especial para encurtidos
  • 1/3 taza de vinagre de sidra

Elaboración paso a paso
 

  • Llena el SousVide Supreme con agua y deja que alcance una temperatura de 140 grados Fahrenheit.
  • Pica los ingredientes de la lista como se indica y cuando listos ponlos dentro de la bolsa de plástico apropiada para cuando cocinas con la técnica al vacío o sous vide. 
  • Agrega las especias para encurtidos, el vinagre y la sal. Cocina por 30 minutos.

Notas

Hacer encurtidos o escabeche normalmente se hace en la estufa, sin embargo, se puede hacer uso de la técnica sous vide y los resultados son excepcionales.
 
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Nutrition

Ración: 0gCarbohidratos: 0gProteina: 0gGrasa: 0gGrasa saturada: 0gGrasa polinsaturada: 0gGrasa monosaturada: 0gGrasa Transgénica: 0gColesterol: 0mgSodio: 0mgPotasio: 0mgFibra: 0gAzúcar: 0gVitamina A: 0IUVitamina C: 0mgCalcio: 0mgHierro: 0mg
Keyword encurtidos, escabeche, sous vide, vinagre
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