Escabeche de piña inspirado en la cocina mineira brasileña y su variada gama de chiles llamados “pimenta”. Este encurtido lo he cocinado con la técnica sous vide.
1tazade pimientas brasileñachiles malagueta, cayena, cumari de pere, arbol, fildalga, y biquinho
2tazasde piña fresca cortada en cuadros
1cebolla morada grande cortada rondas o julianas
1cucharaditade especias para encurtidos
1cucharadita pimienta roja
1 1/2cucharaditasde sal rosa o bien sal especial para encurtidos
1/3tazade vinagre de sidra
Elaboración paso a paso
Llena el SousVide Supreme con agua y deja que alcance una temperatura de 140 grados Fahrenheit.
Pica los ingredientes de la lista como se indica y cuando listos ponlos dentro de la bolsa de plástico apropiada para cuando cocinas con la técnica al vacío o sous vide.
Agrega las especias para encurtidos, el vinagre y la sal. Cocina por 30 minutos.
Notas
Hacer encurtidos o escabeche normalmente se hace en la estufa, sin embargo, se puede hacer uso de la técnica sous vide y los resultados son excepcionales.[amazon_link asins='B00UKPBXM4,B003AYZIB4,B00DI342IW,B074QGCZK7,B07C6VFPL9,B01D1UDB38,B01LY61YX0,B003JMUROA,B00D8O8C3M' template='ProductCarousel' store='adrian092c-20' marketplace='US' link_id='f3b2b4ce-8e90-11e8-af2a-73407af52ebd']