Sazona el pavo con aceite de oliva, sazón latino, ajo en polvo y pimienta. Coloca el pavo en la bolsa de plástico y sella. Agregue agua al sous vide y ajusta a una temperatura de 150 grados Fahrenheit. Agrega el pavo al baño de agua y cocínalo durante 2 horas.

Limpia las verduras y lava con agua corriente. Coloca un comal o una sartén en la estufa y tuesta los tomatillos, el ajo fresco y los serranos. Agregua agua a una olla y cocina las verduras asadas hasta que estén tiernas.

Tuesta las pepitas en la misma sartén. Asegúrate de no quemarlas. Solo tuesta ligeramente. Haz lo mismo con el epazote y las semillas de comino. Tostar los condimentos permite desarrollar un sabor más profundo.

Agrega las verduras cocidas a la licuadora y vierte un poco de agua de cocción. Agregue las pepitas asadas, el epazote y el comino. Y sazona con caldo de pollo en polvo. Mezcla hasta obtener una salsa sedosa.

Saca el pavo del horno de agua y corta. Agrega el pepian verde y acompaña el platillo con arroz blanco. Puedes decorar con pepitas tostadas y cilantro.