Inspirada en la receta clásica del Pozole Verde, cociné una versión actualizada del Pozole Verde de Cerdo utilizando el Instant Pot en lugar de una olla a presión común. Corté un lomo de cerdo en trozos, y agregué maíz blanco precocido, hojas de laurel, orégano, comino, caldo de pollo líquido y en polvo. La salsa verde la hice con pepitas de calabaza tostadas, ajo, tomatillos asados, chiles serranos y cilantro.
4tazasde lechuga iceberg rallada o rebanada finamente
2 limones cortados en cuartos
Elaboración paso a paso
Corta el lomo de cerdo en trozos y sazónalo con caldo de pollo en polvo, orégano y comino. En una sartén, agrega un poco de aceite de maíz y dora los trozos de lomo de cerdo sazonados.
Agrega los trozos de lomo de cerdo dorados a la olla Instant Pot y vierte cuatro tazas de caldo de pollo, 2 tazas de agua, una cucharada de caldo de pollo en polvo y el maíz cacahuazintle precocido.
Sella el Instant Pot asegurándote de que la válvula esté colocada correctamente y elige el modo de cocción "Meat/Stew". Toma 35 minutos para que el pozole de cerdo esté listo en la olla a presión instantánea.
Mientras el pozole de cerdo se cocina prepara la salsa verde de pepitas. Tuesta las pepitas junto con los tomatillos, el ajo y los serranos. Licúa hasta obtener una salsa espesa.
Prepara los acompañantes del pozole de cerdo limpiando y cortando los rábanos rojos, picando finamente una cebolla morada, rebanando finamente una lechuga iceberg y cortando los limones en cuartos.
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Notas
Corta el lomo de cerdo en trozos grandes ya que tiende a encogerse mientras se cocina en la olla a presión.
Dorar el lomo de cerdo en una sartén agrega sabor y permite un salteado uniforme. También se puede usar la función "Saute" en el Instant Pot si deseas cocinar todo en la misma cazuela.
Esta receta es excelente para el Instant Pot pero se puede usar una olla a presión convencional.