El pepian o pipián también es llamado mole verde y es una salsa muy especial. Hecha con pepitas de calabaza y condimentos especiales como el epazote. El pepian va muy bien con aves o con carne de puerco.
Sirve el pavo en pepian verde con tortillas de maíz calientitas. Coloca un tazón en la mesa con más salsa de pepian para que los comensales se sirvan más si desean.