{"id":37417,"date":"2020-10-30T00:10:25","date_gmt":"2020-10-30T04:10:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.adrianasbestrecipes.com\/?p=37417"},"modified":"2021-10-24T18:26:53","modified_gmt":"2021-10-24T22:26:53","slug":"pan-de-yema-de-oaxaca-hecho-en-casa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.adrianasbestrecipes.com\/es\/pan-de-yema-de-oaxaca-hecho-en-casa\/","title":{"rendered":"Pan de Yema de Oaxaca Hecho en Casa"},"content":{"rendered":"\n

Cada estado de la Rep\u00fablica Mexicana tiene su propio pan artesanal. Hoy presentamos nuestra versi\u00f3n del pan de yema de Oaxaca<\/a>. Muy popular para ocasiones especiales como el D\u00eda de los Muertos.<\/p>\n\n\n\n

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Esta receta de pan de yema de Oaxaca es el m\u00e9todo cl\u00e1sico. Sustituimos la manteca de cerdo por mantequilla, usamos levadura instant\u00e1nea en lugar de fresca. Y usamos semillas de s\u00e9samo blancas y negras. Pero el resto de los ingredientes son los mismos que en la receta original<\/a>.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 se le llama Pan de Yema?<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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El nombre \"pan de yema\" t\u00e9cnicamente significa pan de huevo. Este pan cl\u00e1sico tiene m\u00e1s yemas en comparaci\u00f3n con la cantidad de huevos enteros utilizados en la receta. El l\u00edquido requerido es m\u00ednimo. No usa leche.<\/p>\n\n\n\n
A diferencia del pan del D\u00eda de Muertos, esta versi\u00f3n tiene semillas de an\u00eds en lugar de c\u00e1scara de naranja. Las semillas se remojan previamente para ablandarlas y hacer un t\u00e9 concentrado de an\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
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Este pan artesanal es arom\u00e1tico y suave. Casi se derrite en la boca. La masa<\/a> parece un brioche, pero el sabor es totalmente diferente. El ajonjol\u00ed y las semillas de an\u00eds le dan un sabor especial que hace que este pan de Oaxaca sea tan especial.<\/p>\n\n\n\n
Historia del Pan de Yema.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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Este pan mexicano se origin\u00f3 en Santo Domingo, Tomaltepec. Localidad ubicada en el Valle Central de Oaxaca donde la principal actividad comercial es la elaboraci\u00f3n del pan de yema. El m\u00e9todo de horneado es mediante un horno de adobe y ladrillo.<\/p>\n\n\n\n
El pan artesanal se distribuye a todos los pueblos del estado y se consume durante todo el a\u00f1o. Durante las festividades del D\u00eda de Muertos<\/a>, el pan exhibe peque\u00f1as caras de \u00e1ngeles de colores hechas con pasta de goma que representan a los difuntos.<\/p>\n\n\n\n
\"mostrando<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Un famoso mercado en el centro de Oaxaca se enfoca \u00fanicamente en vender este pan cl\u00e1sico junto con una taza de chocolate caliente espumoso. Este pan de an\u00eds es importante para la cultura local ya que representa lazos de paz y amistad, raz\u00f3n por la cual el pan artesanal es parte del men\u00fa en bodas, bautizos y ocasiones especiales.<\/p>\n\n\n\n
Consejos para hacer el mejor pan de yema al estilo Oaxaca<\/strong>.<\/h2>\n\n\n\n
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Para obtener esa consistencia de pan de an\u00eds suave, la masa requiere mucho trabajo. Si amasas el pan a mano, se necesitar\u00e1n al menos cuarenta y cinco minutos hasta una hora para lograr los resultados de masa correctos.<\/p>\n\n\n\n
Recomiendo usar una batidora de pie con un gancho para reducir el tiempo y permitir que la batidora haga el trabajo de amasado intensivo.<\/p>\n\n\n\n
\"Ponchando<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Aseg\u00farate de usar harina para todo uso<\/a> de buena calidad con un m\u00ednimo de 11\/7% de prote\u00edna . Algunas recetas recomiendan harina fuerte para pan, pero en mi opini\u00f3n, esa harina hace que el pan sea demasiado duro en lugar de tierno.<\/p>\n\n\n\n
La levadura fresca es el ingrediente preferido en la receta cl\u00e1sica del pan de yema de Oaxaca. En su lugar, usamos una levadura superior de la marca Red Star<\/a>. La levadura Red Star Yeast Platinum tiene acondicionadores de masa que dan como resultado un pan con calidad de panader\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
\"Haciendo<\/figure><\/div>\n\n\n\n
La mantequilla y los huevos deben estar a temperatura ambiente. Esto permite que la masa de pan se mezcle bien y se esponje correctamente.<\/p>\n\n\n\n
Al fermentar la levadura, usa agua tibia (m\u00e1ximo 110F) mezclada con az\u00facar y un poco de harina. No uses agua caliente pues mata la levadura.<\/p>\n\n\n\n
\"Mostrando<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Ten cuidado con las semillas de an\u00eds<\/a>. \u00c8stas tienen un sabor fuerte y agregar m\u00e1s de la cantidad recomendada podr\u00eda arruinar las sutiles notas de an\u00eds del verdadero pan de yema Oaxaque\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
En la etapa de premezclado, nos gusta usar un batidor de masa dan\u00e9s<\/a>. Nos permite mezclar bien todos los ingredientes y es bueno a la hora de intentar trabajar con masas densas.<\/p>\n\n\n\n
\"Proceso<\/figure><\/div>\n\n\n\n
Tamiza el harina antes de usarla y usa un batidor de mano para combinar el harina con el az\u00facar y la sal. Este m\u00e9todo ayuda a mantener el harina ligera y esponjosa.<\/p>\n\n\n\n
Para el primer leudado, coloca la masa dentro de un recipiente engrasado y, con las manos, frota suavemente. Luego c\u00fabrela y coloca en un lugar c\u00e1lido.<\/p>\n\n\n\n