{"id":35987,"date":"2020-09-07T03:56:35","date_gmt":"2020-09-07T07:56:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.adrianasbestrecipes.com\/?p=35987"},"modified":"2020-09-07T04:11:08","modified_gmt":"2020-09-07T08:11:08","slug":"chipotles-dulces-estilo-poblano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.adrianasbestrecipes.com\/es\/chipotles-dulces-estilo-poblano\/","title":{"rendered":"Chipotles Dulces Estilo Poblano"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfAlguna vez te has preguntado c\u00f3mo hacer los chiles chipotles dulces de Puebla?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Estos chipotles dulces son la versi\u00f3n casera de los populares chipotles enlatados que puedes encontrar en los mercados mexicanos y en las tiendas gourmet. A diferencia de los chipotles en adobo, estos chiles son dulces y ahumados.<\/p>\n\n\n\n

La dulzura de estos chipotles en escabeche proviene del piloncillo y especias como la canela y el clavo. Para mejores resultados, estamos utilizando chipotles secos ahumados.<\/p>\n\n\n\n

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Y la preparaci\u00f3n incluye otras especias como or\u00e9gano mexicano, tomillo y laurel. As\u00ed como una cabeza de ajo, vinagre de manzana, aceite de oliva, sal marina, cebolla blanca y zanahorias.<\/p>\n\n\n\n

Estos chiles chipotles dulces son diferentes de los chipotles enlatados en adobo que a todos les encantan.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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En Puebla, estos chipotles dulces en escabeche son una guarnici\u00f3n popular que se sirve en las semitas y se usan como condimento para la tinga de pollo. El sabor es dulce y picante y tienen un aroma delicioso.<\/p>\n\n\n\n

Esta receta es perfecta para enlatar. Cada a\u00f1o hago un lote enorme y lo uso para regalar y para usar en mi cocina durante todo el a\u00f1o. Utilizo los chipotles dulces para muchas aplicaciones e incluso para crear salsas y agregar a mis platillos<\/a> mexicanos favoritos.<\/p>\n\n\n\n

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Los chipotles ahumados caseros son imprescindibles en mi despensa. Y qu\u00e9 mejor que cocinarlos en casa y as\u00ed saber de d\u00f3nde provienen los ingredientes y usar solo la mejor calidad.<\/p>\n\n\n\n

Aprende sobre los chiles chipotle ahumados y la importancia de este ingrediente en la cocina mexicana.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Los chiles chipotle ahumados tienen su origen en la cocina prehisp\u00e1nica y se consideran un componente valioso de la gastronom\u00eda antigua. El nombre del chile proviene de la palabra n\u00e1huatl \"chilpoctli\", que significa fruta ahumada.<\/p>\n\n\n\n

Mis antepasados \u200b\u200busaron la t\u00e9cnica de ahumar para preservar los chiles jalape\u00f1os, y as\u00ed es como surgieron los chiles chipotles ahumados. Los jalape\u00f1os o morita se cultivan en Puebla, Chihuahua, Veracruz y Yucat\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

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Hay diferentes tipos de chipotles. Los llamados \"Meco\" son deliciosos pero son m\u00e1s apropiados para salsas<\/a> y moles. Estos chiles no son adecuados para hacer los chiles chipotles dulces.<\/p>\n\n\n\n

La recomendaci\u00f3n para la receta de chiles chipotle dulces es usar chipotles ahumados secos o bien chiles morita secos (conocidos como jalape\u00f1os petite).<\/p>\n\n\n\n

La cocina de Puebla y las monjas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trat\u00e9 de encontrar el origen de la receta de los chiles chipotles dulces pero no pude encontrar la informaci\u00f3n. Sin embargo, no importa qui\u00e9n invent\u00f3 la receta de los chiles chipotle dulces, porque quien lo hizo fue un genio.<\/p>\n\n\n\n

Las monjas en Puebla son responsables del patrimonio culinario y la gastronom\u00eda en la regi\u00f3n. Las m\u00e1s famosas son las monjas del Convento de Santa Rosa (lugar de nacimiento del mole poblano, platillo nacional de Puebla). Y el convento de Santa M\u00f3nica, donde las monjas agustinas recoletos inventaron los chiles en nogada.<\/p>\n\n\n\n

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De compras en La Gran Fama en donde encontramos rompope, dulces hechos a mano, y talavera. <\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n
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Las hermanas del convento de Santa Clara (ahora cerrado) eran expertas en dulces y reposter\u00eda. Inventaron las tortitas de Santa Clara (galletas caseras hechas con pepitas) y el rompope (una versi\u00f3n mexicana del ponche de huevo con ron y especias).<\/p>\n\n\n\n

Las recetas preferidas por las monjas tienen una fuerte influencia de Europa y Espa\u00f1a. A ellas les gustaba mezclar ingredientes tradicionales poblanos as\u00ed como ofrendas prehisp\u00e1nicas y lo que estaba disponible seg\u00fan la temporada. Raz\u00f3n por la cual la cocina poblana es tan rica y vibrante.<\/p>\n\n\n\n

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Cemitas de mole para el desayuno acompa\u00f1adas de chocolate caliente y pan de dulce. Para el almuerzo o la cena saborea unos deliciosos tacos \u00e1rabes. <\/em><\/strong><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cuando visites Puebla, puedes comprar los dulces cl\u00e1sicos y el mole en la Calle de Los Dulces. La tienda de dulces m\u00e1s antigua es \"La Gran Fama\". Otra parada obligada es el mercado local. All\u00ed encontr\u00e9 los chipotles ahumados que estoy usando para esta receta de chipotles dulces.<\/p>\n\n\n\n

Y por supuesto, no te olvides de probar las cemitas con mole y disfrutar de una buena taza de chocolate caliente. Si te encantan los tacos, no dejes de probar los famosos tacos \u00e1rabes<\/a>. \u00a1Quedar\u00e1s enganchado con los sabores de la cocina popular poblana!<\/p>\n\n\n\n

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Consejos para cocinar y enlatar los chipotles dulces.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • Utiliza chiles chipotles ahumados, no los llamados meco.<\/li>
  • El piloncillo es lo que hace que esta receta sea tan \u00fanica. Si no puedes encontrar un cono de piloncillo, puedes reemplazarlo con panela (el tipo de az\u00facar crudo al estilo colombiano).<\/li>
  • Fr\u00ede r\u00e1pidamente las especias secas y asa los dientes de ajo ya que esto agrega m\u00e1s sabor a los chipotles dulces. No te saltes este paso.<\/li>
  • Esta receta es perfecta para enlatado. Aseg\u00farate de esterilizar los tarros de cristal y las tapas.<\/li>
  • Despu\u00e9s de llenar los tarros con los chipotles dulces en escabeche coloca los frascos en la alacena y cuando las tapas hagan un sonido de sellado esa ser\u00e1 la se\u00f1al de que el enlatado ha sido exitoso.<\/li>
  • Si las tapas no se hacen \"POP\", repite el proceso o guarda los frascos en el refrigerador.<\/li>
  • Al igual que los vinos, los chiles en vinagre resultan mejores despu\u00e9s de unos d\u00edas de haber sido enlatados. Cuanto m\u00e1s permanezcan en la alacena, m\u00e1s sabrosos ser\u00e1n los chipotles dulces.<\/li>
  • Si despu\u00e9s de unos d\u00edas notas que las zanahorias y las cebollas tienen el mismo color que los chipotles dulces, no te preocupe; eso significa que esos ingredientes absorbieron el sabor del l\u00edquido del escabeche, resultando en un excelente sabor.<\/li>
  • El l\u00edquido del escabeche se puede usar en recetas, ya que agrega un sabor dulce y ahumado, y no es picante.<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Oraci\u00f3n a San Pascual Bail\u00f3n, patrono de la cocina.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    En Puebla, el catolicismo y la oraci\u00f3n son parte de la vida diaria. Y es com\u00fan que los cocineros recen a San Pascual Bail\u00f3n para traer bendiciones y buena fortuna en la cocina. <\/p>\n\n\n\n

    La adoraci\u00f3n de San Pascual lleg\u00f3 a Puebla en el siglo XVIII. San Pascual es el patrono de los congresos, obras y asociaciones eucar\u00edsticas. Y es recordado por su gran trabajo ayudando a los pobres. Uno de sus milagros est\u00e1 relacionado con la multiplicaci\u00f3n de los panes. Y es el patrono de la cocina y las artes culinarias.<\/p>\n\n\n\n

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    \"Le doy infinitas gracias a San Pascual Bail\u00f3n por toda la ayuda que siempre me da en mi cocina en donde \u00e9l es el patr\u00f3n y yo hago la comida\". <\/strong><\/em><\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Cuenta la leyenda que a San Pascual Bail\u00f3n le encantaba tanto cocinar que bailaba de alegr\u00eda, conllev\u00e1ndolo a descuidar sus guisados. Y por eso, los mismos \u00e1ngeles ten\u00edan que bajar del cielo para terminar de cocinar para \u00e9l. La palabra \u201cbail\u00f3n\u201d en espa\u00f1ol significa bailador. Una persona que gusta mucho de bailar. <\/p>\n\n\n\n

    En Puebla, puedes encontrar un retablo con la imagen de San Pascual Bail\u00f3n (ver imagen superior) en muchas de las cocinas tradicionales. Y los cocineros sol\u00edan decir esta oraci\u00f3n antes de empezar a cocinar: San Pascual Bail\u00f3n, baila para m\u00ed en este fog\u00f3n, t\u00fa me das el saz\u00f3n y yo te dedico un danz\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

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    Aprende c\u00f3mo preparar los chipotles dulces estilo poblano. <\/h2>\n\n\n\n

    Si eres un amante de la cocina mexicana, debes incluir recetas cl\u00e1sicas como estos chiles chipotle dulces caseros. El m\u00e9todo de preparaci\u00f3n es sencillo y la \u00fanica complicaci\u00f3n es esperar el tiempo suficiente para que los chipotles ahumados se maceren y los puedas disfrutar. <\/p>\n\n\n

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    Chipotles Dulces Estilo Poblano<\/h2>\n
    <\/div>\n<\/span>Chef Adriana Martin<\/span><\/span>\n
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    Los chiles chipotle dulces son la versi\u00f3n casera de los populares chipotles enlatados que puedes encontrar en los mercados mexicanos y tiendas de alimentos gourmet. A diferencia de los chipotles adobados, estos chiles son dulces y ahumados. Los ingredientes incluyen chipotles ahumados secos, piloncillo, canela y clavo.<\/span><\/div>\n
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