{"id":17616,"date":"2017-11-09T00:59:24","date_gmt":"2017-11-09T05:59:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.adrianasbestrecipes.com\/?post_type=recipe&p=17616"},"modified":"2020-11-22T02:30:18","modified_gmt":"2020-11-22T07:30:18","slug":"pepian-o-pipian-verde-con-pavo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.adrianasbestrecipes.com\/es\/pepian-o-pipian-verde-con-pavo\/","title":{"rendered":"Pepian o Pipian Verde con Pavo"},"content":{"rendered":"\n
\"Pepian<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Pepian o Pipian Verde con Pavo, Exquisito Platillo Cl\u00e1sico Mexicano cocinado con la t\u00e9cnica Sous Vide<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El pepian o pipi\u00e1n tambi\u00e9n es llamado mole<\/a> verde y es una salsa muy especial. Hecha con pepitas<\/a> de calabaza y condimentos especiales como el epazote y las semillas de comino. Adem\u00e1s de chiles serranos asados, tomatillos y ajo. Todo mezclado para hacer la salsa m\u00e1s muy sabrosa. <\/p>\n\n\n\n

El pepian verde va muy bien con la carne de pavo, el pollo o bien con carne de cerdo<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

\"Pepi\u00e1n<\/a><\/figure>\n\n\n\n

El Pepian Verde tambi\u00e9n conocido como mole verde. Un platillo cl\u00e1sico de la cocina mexicana.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta vez estoy sirviendo el pepian verde con pavo cocinado en el sous vide para lograr una carne de pavo jugosa y suave que incluso se puede cortar con un tenedor. Una verdadera delicia que se derrite en la boca. <\/p>\n\n\n\n

Cocinamos el pepian verde con pavo usando la t\u00e9cnica sous vide es una buena idea cuando se trabaja con carnes que tienden a secarse en la cocci\u00f3n o que son de consistencia dura. Al sellar la carne al vac\u00edo incrementa el sabor resultando en una carne bien sazonada y de consistencia suave.<\/p>\n\n\n\n

Muchos chefs usan esta t\u00e9cnica del sous vide para servir comidas perfectas como este delicioso pipian. Y a pesar de que es una herramienta muy com\u00fan en las cocinas profesionales, todos podemos usar el sous vide en casa. Es tan f\u00e1cil como usar una olla de cocci\u00f3n lenta, pero eleva la calidad y el sabor especialmente de las carnes. <\/p>\n\n\n\n

Hacer el pepian o mole verde es muy simple, solo necesitas seguir las instrucciones en el video y \/ o la tarjeta de la receta. Este mole verde es perfecto para reinventar las sobras de pavo despu\u00e9s del d\u00eda de Acci\u00f3n de Gracias<\/a>\u00a0o la Navidad.<\/p>\n\n\n\n

La cocina mexicana tiene una influencia importante de la cultura culinaria prehisp\u00e1nica. Es com\u00fan ver condimentos como el epazote en muchas recetas cl\u00e1sicas. El epazote es una hoja conocida como t\u00e9 de los jesuitas o t\u00e9 mexicano. Es una hierba anual nativa de Am\u00e9rica Central, Am\u00e9rica del Sur y el sur de M\u00e9xico. <\/p>\n\n\n\n

\"Cocinamos<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Cocinamos el pavo en pipian en sous vide para lograr la perfecci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Crec\u00ed viendo viendo como mi mam\u00e1 cortaba el epazote de nuestro propio jard\u00edn<\/a>. Esta hierba es un ingrediente muy com\u00fan y es usado en antojitos como las quesadillas de queso fresco<\/a> o quesillo y en los frijoles negros<\/a>, as\u00ed como se agrega al reques\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

He tratado de plantar epazote aqu\u00ed en la Florida, pero parece que a esta hierba le gusta el clima m\u00e1s fr\u00edo, as\u00ed que no he tenido \u00e9xito. Pero compro el epazote seco en tiendas especializadas y en Amazon. Muchos condimentos e ingredientes que son dif\u00edciles de encontrar Amazon los vende.<\/p>\n\n\n

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\"Pepian<\/div>\n<\/div>\n

Pepi\u00e1n o Pipi\u00e1n Verde con Pavo<\/h2>\n
<\/div>\n<\/span>Chef Adriana Martin<\/span><\/span>\n
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El pepian o pipi\u00e1n tambi\u00e9n es llamado mole verde y es una salsa muy especial. Hecha con pepitas de calabaza y condimentos especiales como el epazote. El pepian va muy bien con aves o con carne de puerco.<\/div>\n
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