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El aguachile de camarón es casi como el primo del ceviche, un aperitivo muy popular en el estado de Sinaloa, en México. En donde abundan los ricos mariscos y el camarón fresco está fácilmente disponible. El aguachile de camarón es muy sencillo de hacer, el secreto está en hacer suficiente porque todos van a devorar este delicioso aperitivo.
El nombre de aguachile se le dio al platillo pues se usa camarón crudo que se cocina en un en una marinada aguada hecha con jugo de limón, ajo, cilantro y chiles serranos que se han machacado en el molcajete con un poco de agua.
Aguachile de Camarón
Ingredientes
- 1 libra de camarón tamaño mediano y precocido
- 1 taza de jugo de limón
- 1 cucharada de puré de ajo
- 1 jalapeño desvenado y sin semillas
- 1 manojo de cilantro
- Sal al gusto
- 1 cebolla morada mediana cortada en julianas
- 3 mini pepinos ingleses cortados en rodajas
- Microgreens aguacate y cilantro para adornar
- Tostadas de maíz y/o cucharas comestibles
Elaboración paso a paso
- Limpia y cuece los camarones o bien usa camarones precocidos congelados.
- Prepara la salsa para marinar mezclando en la licuadora el jugo de limón, el ajo, el jalapeño, el cilantro y la sal. Mezcla hasta obtener una salsa verde.
- Cubre los camarones con esta salsa de limón con chile y agrega las cebollas. Cubre y refrigera por 10 minutos.
- Saca de la nevera y agrega las rodajas de pepino y combina con los camarones y la cebolla.
- Sirve en un plato hondo y disfruta.
Notas
Los camarones crudos se dejan en esta marinada o adobo durante unos 10 a 15 minutos hasta que lo camarones estén cocidos. A algunos les gusta dejar el camarón marinando por menos tiempo y lo comen casi crudo, depende del gusto.
En Mazatlán, una ciudad costera situada en Sinaloa y muy conocida por el pescado fresco y los mariscos que se pescan diariamente por los pescadores locales. Este aperitivo de aguachile en Mazatlán se hace con camarones recién sacados del mar por lo que es una muy rica opción de botana para disfrutar en la playa junto con una famosa cerveza Pacífico bien helada y un trago de tequila.
Cada familia en Sinaloa tiene su propia versión para preparar el aguachile de camarón. Algunos les gusta servirlo con rebanadas de aguacate y preparar tostadas y otros incluso lo hacen con pescado blanco en lugar de camarones. En algunos restaurantes también se ofrece el aguachile con pulpos.
La receta que hoy día les traigo está inspirada en el aguachile de camarón tradicional pero en lugar de usar camarones crudos estoy usando camarones precocidos, ya que en mi mercado no encuentro marisco fresco para servirlo casi crudo. Y también por razones de seguridad, ya que servir pescado o mariscos crudos éstos pueden generar bacterias.
Si vives en una zona costera y tienes la oportunidad de conseguir pescado muy fresco y camarones que sean grado sushi, entonces les sugiero usar los camarones crudos y marinar dentro de la nevera para mantener la temperatura adecuada.
Este aperitivo es muy fácil de hacer y permite diferentes presentaciones. Desde porciones individuales para un solo bocado, para preparar tostadas o simplemente servir en en tazones individuales y disfrutar con totopos de maíz. Este platillo es perfecto para picar y para servir en una fiesta también.
Te invito a que pruebes el aguachile de camarón, prepara este delicioso aperitivo en casa, ya que cualquier momento es un buen pretexto para comer un rico aguachile.
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