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Deliciosa salsa verde de pepitas de calabaza, una receta auténtica de México
Esta salsa verde de pepitas es la que se usa para aderezar el pozole verde pero también es la base para el pepián, un platillo favorito del emperador Moctezuma antes de la conquista de los españoles. Esta receta para la salsa verde de pepitas está hecha con pepitas de calabaza tostadas, tomatillos, ajos, chiles serranos y cilantro. El secreto para obtener los sabores auténticos es tostar los ingredientes antes de licuar. Con el único detalle que las pepitas no deben tostarse demasiado para que mantengan su color verde característico.
Uso de las pepitas de calabaza
Muchas de las recetas tradicionales mexicanas tienen origen en nuestras raíces prehispánicas. En Yucatán se utilizan mucho las pepitas para los papatzules y para hacer una salsa picante llamada H'a Sikil P'ak, hecha de habaneros ahumados, pepitas asadas, jugo de naranja agria y tomates asados.
La salsa verde de pepitas de calabaza es muy común en la cocina del estado de Guerrero, lugar donde nace el delicioso pozole verde de cerdo. Cada región de México en tan rica en costumbres y sabores. Lo que hace que la cocina mexicana sea tan variada y exquisita.
Esta salsa verde de pepitas se puede usar para aderezar no solo el pozole pero va muy bien con quesadillas, tacos, carne asada y demás. Pero también se puede usar para guisados como este pepián de pavo. Una opción maravillosa para el día de acción de gracias o para cualquier cena especial.
¡Prepara la salsa verde de pepitas de calabaza es muy sencilla y deliciosa!
Salsa Verde de Pepitas de Calabaza
Ingredientes
- 1 taza de pepitas asadas
- 10 tomatillos
- 3 dientes de ajo
- 8 chiles serranos
- 1 manojo de cilantro
- 1/3 taza de agua
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal marina granulada
Elaboración paso a paso
- Limpia los tomatillos removiendo la cáscara. Usa agua corriente para lavarlos junto con los chiles serranos. Pela los dientes de ajo. Cortar un pequeño manojo de cilantro y limpia bajo el chorro de agua. Déjalo reposar sobre una toalla para que se seque.
- En una sartén asa las pepitas verdes ligeramente. Asegúrate de no quemarlas. Las semillas de calabaza se tuestan para liberar los aceites y he incrementar su sabor anuezado.
- En un comal o en una sartén, tuesta los tomatillos, los serranos y el ajo. Asegúrate de tostar bien, ya que este proceso de asado es lo que le da el auténtico sabor mexicano a la salsa.
- Coloca todos los ingredientes en la licuadora, agrega un poco de agua, sal marina granulada y comino.
- Licúa hasta obtener una salsa espesa y empaca en un tarro de cristal o en un recipiente de plástico con tapa. Manten la salsa refrigerada o bien en el congelador.
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Notas
- El secreto para obtener los sabores auténticos de esta salsa es tostar los ingredientes antes de licuar.
- Las pepitas no deben tostarse demasiado para mantener su característico color verde.
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