This post is also available in: English
Calabaza En Tacha o Calabaza en Dulce para celebrar la temporada del otoño.
En mi cocina y cultura mexicana nos gusta comer y preparar la calabaza en tacha o confitada. Es una costumbre que tenemos para esta época del año. La calabaza en tacha o en dulce la comemos como un snack o acompañada con leche fría. También la usamos para rellenar empanadas y para hacer panes, pasteles y pies. La calabaza en tacha es muy sencilla de hacer.
Sólo se necesita una calabaza cortada en trozos, agua, piloncillo y canela en rama. A algunos les gusta añadir clavo para darle un toque aromático. Pero la receta de mi bisabuela, que es la que estoy siguiendo no sugiere esta adición.
Pero qué es piloncillo. Este producto es azúcar sin refinar que se procesa a mano y se le da forma de cono. En otras culturas latinas el piloncillo es llamado panela o melao. Y en lugar de venir en conos viene en presentación de discos o pastillas.
Calabaza en Tacha para el Otoño
Ingredientes
- 1 calabaza mediana cortada en porciones y con las semillas
- 3 conos de piloncillo
- 2 ramas de canela
- 4 tazas de agua
Elaboración paso a paso
- Lava y corta la calabaza en 8 a diez trozos. No remuevas las semillas pues son comestibles y muy sabrosas.
- Coloca los trozos de la calabaza en una cazuela grande, junto con el piloncillo, la canela y el agua.
- Cocina la calabaza a fuego medio tapada por 10 a 15 minutos. La calabaza estará cocida cuando se sienta tierna y puedas sacar la carne con una cuchara. La puedes comer tibia y después refrigerar para disfrutar fría.
Mi familia cubana le llama al piloncillo melao y lo usa para endulzar la limonada. El piloncillo es un endulzante muy común en México. Lo usamos para darle sabor a los postres y también al famoso café de olla que se sirve en el Día de los Muertos o cuando asistimos a funerales.
La calabaza es una buena fuente de fibra y una rica opción durante esta época del año. La puedes encontrar fácilmente y lo más probable es que estará fresca y a precio asequible. Además a quién no le gusta ir directo al huerto donde se cultivan las calabazas para seleccionar esa calabaza especial con la familia.
Ésta, además de ser una actividad divertida es una oportunidad para enseñar a nuestros hijos de dónde vienen los productos que traemos a la casa. Así como también, es una gran oportunidad para invitar a los hijos a la cocina para que les contemos de nuestras tradiciones y así ellos puedan aprender algo nuevo.
Esta receta de la calabaza en tacha es muy versátil. Pues la puedes utilizar para hacer mermelada de calabaza, agregar a los batidos con leche, flanes, panes y muchas otras aplicaciones. Además, no hay nada mejor que usar un puré de calabaza hecho en casa y con las especias y los aromas de tu cocina tradicional. No estoy contra del uso de puré de calabaza enlatado, es una buena opción también. Solo que cuando preparo este puré fresco en casa en mi opinión es mucho mejor.
Te invito a preparar esta rica calabaza en tacha, tu cocina y tu casa se llenarán de olores deliciosos a canela y melao derretido. Me encanta cocinar esta calabaza en dulce, pues me transporta a casa de mi adorada Mamá Grande quien nos la preparaba con tanto cariño y esmero.
- Chutney Picante de Mango y Piña - noviembre 17, 2022
- Quesadillas de Flor de Calabaza, Receta - noviembre 10, 2022
- Jugosas Hamburguesas de Ternera - julio 20, 2022
