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El guisado de cerdo en salsa de chile rojo es perfecto para comer con arroz y frijoles refritos y también para hacer unos deliciosos tacos. Para esta receta estoy usando un nuevo producto que recibí como un regalo de parte de Jay Hill, propietario y agricultor de Hill Farms New Mexico.
Tuve la oportunidad de conocerlo en el evento Farm to Plate al que asistí hace unas semanas aquí en Orlando, donde también conocí a otros agricultores quienes asistían a la convención del Farmers Bureau en el Orange County Convention Center.
Además de que tuve el honor de participar en un panel de consumidores en dicha convención en donde pude dar mi punto de vista acerca de los alimentos que consumimos y la importancia de conocer y preguntar a los agricultores sobre los alimentos que ellos producen y que nosotros llevamos a nuestra mesa.
Guisado de Cerdo en Salsa de Chile Rojo
Ingredientes
- 2 libras de cerdo fresco preferiblemente pork butt
- 1 cucharadita de ajo seco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1 cucharada de adobo latino
- 1 cucharadita de aceite de semilla de uva
- 32 onzas de salsa de chile rojo Red Chile The Fresh Chile Co dos tarros
- Tortillas de maíz y cilantro para adornar
Elaboración paso a paso
- Sazone el cerdo con los condimentos secos y luego fríe en la olla a presión por ambos lados con aceite de semilla de uva.
- Añade la salsa de chile rojo y cocina durante 50 minutos en la olla a presión.
- Cuando la carne de cerdo esté lista deshebra utilizando dos tenedores y combina bien con los jugos de la carne y la salsa.
- Calienta tortillas de maíz y rellena con el Guisado de Cerdo en Salsa de Chile Rojo
- Adorna con cilantro fresco y disfruta con arroz y frijoles refritos como guarnición
Notas
Pero volviendo a la receta esta salsa Chile rojo es suculenta, hecha con chiles rojos que se cosechan en el pico de la temporada en Nuevo México. Al abrir el frasco el olor de la salsa es increíblemente fresco y con toques de ahumado ya que los chiles se tuestan antes de hacerlos puré. Normalmente esta salsa se utiliza para enchiladas sin embargo, en mi opinión es ideal para cocinar guisos de carne deshebrada, como la carne de res, carne de cerdo e incluso pollo. Es por eso que me decidí comprar un hermoso corte de carne de cerdo conocido como Pork Butt. Un corte que viene de la parte superior del hombro derecho del cerdo justo arriba de la pierna delantera. Este corte es perfecto para hacer carne deshebrada de puerco, muy popular para hacer el famoso pulled pork, platillo del sur de los Estados Unidos.
Decidí usar este corte de carne de cerdo tradicional combinado con la salsa fresca de chile rojo para hacer un platillo mexicano muy sabroso, el guisado de cerdo en salsa de chile rojo. Delicioso platillo que se puede usar para hacer tacos de guisado y así poder alimentar a la multitud hambrienta. Nada como unos ricos tacos de canasta para disfrutar en casa mientras vemos los partidos del futbol.
El guisado de cerdo en salsa de chile rojo puede ser hecho en la olla de cocción lenta, pero yo he utilizado mi olla de presión. Una técnica de cocción que es parte de mi herencia culinaria y la forma como mi abuela y mi bisabuela cocinaban en casa.
La olla a presión realmente es fabulosa pues hace que la carne quede blandita además de dar un sabor concentrado pues este proceso infunde la salsa de chile rojo en la carne para que sea un bocado realmente muy especial.
Les invito a probar esta receta para el guisado de cerdo en salsa de chile rojo, que en mi opinión es una verdadera experiencia de cómo los productos de la granja llegan a nuestra mesa. Ya que estoy usando esta fabulosa salsa de chile rojo procedente de la granja de un amigo en Nuevo México y la carne de puerco de alta calidad proveniente de cerdos criados aquí en los Estados Unidos por familias de granjeros de Dakota del Sur.
Si tú tienes la oportunidad de conocer a tus agricultores locales te exhorto a que vayas y los saludes. Ten por seguro que ganarás una amistad de por vida mientras aprendes de dónde los alimentos que consumes provienen y cuáles son los procesos que ellos usan para producir los alimentos.
¡Buen provecho!
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