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A mi familia y a mi nos gusta mucho el pastel de zanahoria clásico por eso decidí usar una receta favorita de antaño para preparar estos Cupcakes de Zanahoria para ofrecer como postre en mi menú especial para la Pascua. Esta sencilla receta para Cupcakes de Zanahoria te encantará, especialmente si eres fan de las especias como la canela y la pimienta de Jamaica o conocida como allspice, así como el delicioso betún de queso crema. Entonces estos cupcakes de zanahoria deberás probar y ofrecer en cualquier ocasión pues las zanahorias frescas están disponibles casi todo el año.
INGREDIENTES
Para los cupcakes:
- 1 taza de azúcar morena
- 1 taza de aceite vegetal
- 3 huevos
- 2 tazas de harina cernida
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica o conocida como allspice
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 tazas de zanahorias ralladas
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1/2 taza de pasas amarillas
- 12 papelitos para cupcake
Para el betún de queso crema:
- 1 paquete de queso crema Philadelphia bajo en grasa y a temperatura ambiente
- 1/3 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 4 tazas de azúcar de confitería o azúcar glass
- 2 cucharaditas de leche
- 1 taza de nueces picadas
- 12 conejitos de azúcar para decorar
Tiempo de preparación: 45 minutos. Rinde para 12 cupcakes. El costo por cupcake es menor a $ 0.70 centavos de dólar. Vas a necesitar un molde para cupcakes, cucharas y tazas de medir, una espátula y una batidora.
Sigue estos sencillos pasos para preparar esta receta para Cupcakes de Zanahoria:
- Enciende el horno a 350 grados Fahrenheit. En un tazón agrega el azúcar, el aceite vegetal y los huevos. Bate los ingredientes usando la batidora hasta lograr una consistencia homogénea. A continuación, añade el harina cernida poco a poco y continúa batiendo, agregar el polvo para hornear, la sal, la canela, el allspice y la vainilla y bate por un minuto más.
- Agrega las zanahorias ralladas a esta preparación y poco a poco con la espátula incorpóralas a la mezcla de pastel. Por último añade las nueces y las pasas poco a poco e incorpora estos ingredientes con la espátula en acción envolvente.
- Coloca los papelitos de cupcake en cada uno de los espacios del molde para cupcakes. Con una cuchara grande agrega la masa a cada cupcake. Coloca el molde en el horno y hornea durante 30 minutos. Cuando los cupcakes estén listos sácalos del horno y deja que se enfríen.
- Prepara el betún utilizando la batidora para suavizar el queso crema y luego añade la mantequilla, el extracto de vainilla. Por último agrega el azúcar de confitería lentamente y la leche. Puedes agregar más leche si así lo deseas pero considera que el betún o glaseado debe ser cremoso y firme para obtener mejores resultados.
- Cubre cada cupcake con el betún de queso crema y decora con nueces picadas y los conejitos de azúcar.
Esta receta se puede preparar con los niños quienes te pueden ayudar a embetunar y decorar de los cupcakes de zanahoria. En mi opinión, cualquier fiesta o celebración requiere de un postre y esta receta para cupcakes de zanahoria es una de esas que necesitarás incluir en tu repertorio de platillos para las fiestas.
Deseo que la celebración de la Pascua sea muy especial y divertida para ti y tu familia.
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