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Uno de mis platillos favoritos mexicanos es el pozole o pozolli, como mis antepasados aztecas lo llamaban a esta rica y legendaria sopa. El pozole se cocina normalmente con carne de cerdo y granos de maíz sin embargo, en algunas cocinas regionales de México se prepara con pollo y por eso decidí compartir con ustedes mi receta para el Pozole de Pollo. Esta receta es muy fácil de hacer y está inspirada gracias a un viaje reciente que hice al estado de Arkansas, en donde aprendí acerca de la industria del pollo, así como también me sorprendí con lo grande que es la comunidad latina en ese estado.
El pozole es un platillo especial para celebraciones. Esta deliciosa sopa se sirve en ocasiones especiales como en las fiestas de cumpleaños, las bodas y para curar la resaca o para recuperarse de alguna celebración que finaliza a la hora del desayuno. Y sí, en mi cultura mexicana cuando organizamos bodas es requisito ofrecer el desayuno del día siguiente. Ya que la celebración puede durar hasta horas tempranas del día siguiente y al menú se le conoce como "la rota boda". Mismo que casi siempre incluye pozole o bien menudo. Ofrecer una sopa reconfortante como el pozole de pollo es un platillo perfecto para recuperarse y recargar energías.
Receta para el Pozole de Pollo
Ingredientes
- 1 pollo fresco cortado en trozos
- 1 cebolla blanca
- 1 manojo de cilantro
- 2 zanahorias
- 2 cubos de caldo de pollo
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 6 tazas de agua filtrada
- 3 tazas de pollo cocido desmenuzado
- 4 tazas de maíz cacahuazintle listo para usar
- 1 taza de salsa de chile guajillo
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 1/2 taza de rábanos en rodajas
- 1 taza de lechuga iceberg rallada
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 2 limones cortados en mitades
- 8 tostadas de maíz
- 8 cucharadas de crema mexicana
- 1/2 taza de queso fresco estilo ranchero desmoronado
Elaboración paso a paso
- Comienza por hacer el caldo de pollo. Para esto limpia el pollo siguiendo las normas de seguridad para evitar las bacterias.
- En una olla grande de sopa añade el pollo cortado en trozos, la cebolla, el cilantro, las zanahorias, el caldo de pollo, el orégano y el agua. Cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que el pollo esté tierno y la carne sea fácil de quitar del hueso. El secreto para un caldo claro es cocinar el pollo a fuego lento y no dejes que hierva.
- Cuando el caldo esté listo, saca el pollo y coloca en un plato aparte para poder quitar fácilmente de la piel y desmenuzar el pollo.
- Cuela el caldo y añade el pollo desmenuzado y el maíz, combina los ingredientes usando una cuchara. Sazona con sal y se deja hervir durante unos minutos a fuego lento.
- Para servir el pozole de pollo usa tazones para sopa, sirve a uno o dos cucharones del pozole de pollo y agrega salsa de guajillo al gusto, cebolla blanca picada, rábanos y lechuga. Rocía unas gotas de jugo de limón. Puedes servir el pozole de pollo junto tostadas con crema y queso pero esto es opcional.
En la antigüedad los Aztecas preparaban pozole para ocasiones muy especiales también y siendo el maíz tan importante en su dieta el maíz cacahuazintle es uno de los ingredientes principales para esta sopa, además de la carne y este pozole era servido acompañado de salsa picante, lechuga y rábanos.
Hoy en día varias cocinas regionales de México cuentan con una versión de pozole como uno de sus platillos característicos de la zona, por lo que es común encontrar diferentes versiones de pozoles como el verde, el rojo y el blanco. Así como variaciones en la proteína para preparar el pozole que van desde carne de res, cerdo, pollo hasta incluso mariscos. La cocina mexicana está regida por los ingredientes disponibles en de cada región por eso es tan rica en colores y sabores diferentes.
Mi familia que es originaria del norte de la república mexicana en donde durante el invierno hace mucho frío, así que teníamos por costumbre preparar un plato llamado Pozole Sonorense, una sopa caliente muy sabrosa y receta especial mi bisabuela. Quien usaba frijoles bayos, trigo perla, chile pasado de Chihuahua y carne de cerdo para preparar esta receta de pozole norteño. Cada vez que ella preparaba este platillo era una fiesta para los sentidos y para el paladar, además de una platillo muy reconfortante.
Disfruto mucho introducir a mi familia cubana a los sabores de la comida mexicana y casi todos disfrutan mucho de un buen pozole de pollo que también llamamos nuestra versión de sopa Pho a la mexicana. Es la misma idea, pues el pozole se sirve con un caldo clarificado, se le agrega pollo desmenuzado y es acompañado con lechuga rebanada, cebolla blanca picada, rábanos frescos, salsa de chile guajillo y orégano mexicano seco.
Este pozole de pollo es sabroso y fácil de hacer, el truco para un caldo perfecto en mi opinión es utilizar ingredientes frescos y preferiblemente usar un pollo tierno que no haya sido congelado para un mejor sabor. Cuando compramos o consumimos pollo fresco siempre hay preguntas con respecto a lo que es mejor, si hay que comprar de criadero, orgánico, libre de hormonas, así como la seguridad alimentaria cuando lo cocinamos.
Por eso me gusta mucho contar con el apoyo de Best Food Facts, una organización sin lucro y un recurso de información imparcial, ya que me ponen en contacto directo con la comunidad científica, quienes tienen las respuestas para todas estas preguntas que están en voga. Te invito a que des un vistazo a los detalles sobre las normas de seguridad para cuando cocinas el pollo aquí, así como información acerca de los antibióticos en pollos y conocer sobre de las diferencias entre pollos de granja y aquellos crecidos en forma convencional.
Esta pozole de pollo es una rica receta para el clima del otoño, que estoy esperando ansiosamente. Nada como una cena al aire libre y gozar del aire fresco y las temperaturas agradables de la época comiendo un platillo tan reconfortante.
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