Sopa de Zanahoria con Leche de Coco y Curry

Coconut Curry Carrot Soup

Sopa de Zanahoria con Leche de Coco y Curry

El uso de productos frescos de temporada es mi objetivo y en una visita al mercadito local de los domingos me encontré con estas zanahorias frescas de hermoso color naranja, crujientes y de sabor dulce así que decidí esta receta de sopa sería ideal para nuestra serie de “7 Semanas de Recetas Cuaresma”.

INGREDIENTES

  • 1 libra de zanahorias crudas frescas
  • 3 tazas de leche de coco en lata (aprox. 2 latas, de preferencia estilo tailandés)
  • 1 taza de agua (preferentemente el agua utilizada para la cocción de las zanahorias)
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de cardamomo molido
  • Sal y pimienta
  • Nueces de la India tostadas para adornar

Tiempo de preparación: 30 minutos. El costo por persona de menos de USD$ 1.00 dependiendo del costo de los ingredientes en tu mercado local. Necesitarás una olla de sopa y una licuadora.

Pela y lava las zanahorias, colócalas en una olla, cubre con agua, tapa y cuece hasta que estén tiernas. Cuando listas agrega las zanahorias y una taza del agua utilizada para la cocción de la zanahorias en la licuadora, agrega leche de coco y mezcla hasta obtener una consistencia suave. Vierte la preparación en una olla de sopa y sazona con curry, el cardamomo, la sal y la pimienta. Cuando estés lista para servir utiliza un tazón y adorna con nueces dela India tostadas. Esta receta es una buena opción vegetariana y/o vegana.

Esta sopa es muy sabrosa y las especias de la India proporcionan un sabor cálido e inesperado al paladar.

¡Buen provecho!


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Author:Chef Adriana Martin

Adriana Martin is a Latina writer born in Mexico who is specialized in recipe development using fresh and seasonal ingredients. The inspiration behind her recipes is based on the culinary culture of Mexico and influenced by the Mediterranean cuisine and grilling which is one of her passions. Adriana likes to read about the latest trends in cuisine, learn about new cultures, travel the world discovering new ingredients and sharing with famous chefs. She is a wife, friend, step mom, grandmother and animal lover.